こだわり農園

生態

オリーブの生態

■　樹
常緑の樹木で、品種により直立生、開張性、中間性の特性があり、
幹の太さ、枝の着性角度、剛性、成長性等にも差異がある。

成長は早く、樹高は１０ｍを超える場合もある。樹齢は極めて長く、
南ヨーロッパの各地において千年を超える老樹が現存し、果実を成らせている。

■　枝、葉
新梢は前年枝の頂芽及び葉腋の腋芽から発生するが、
２年生以上の枝の陰芽からも発生する。葉は対生で、
革質披針形の単葉で大小、形態、葉色、毛茸の多少など品種間に差異がある。

一般に幅１．０～１．５cm、長さ４～８cmで、
葉表はクチクラに覆われて光沢のある緑色（オリーブ色）を呈し、
葉裏は密生した毛茸に覆われて銀白色を呈する。

■　芽、花
頂芽はほとんど葉芽であり、腋芽は当初中間芽として葉腋に形成され、
一部は葉芽となって新梢として伸長するが、多くは座止芽となって脱落する。

花芽は前年の春から夏にかけて伸長した部分の葉腋に着生する。
はじめは中間芽として形成されるが、結果枝の頂部と基部の一部を
除いて12月頃から生理的分化を始め、形態的には翌年3月下旬頃に分化、
５月中旬頃に花器を完成させて５月下旬～６月上旬頃に開花する。

■花は複総状花条で、白色の小花を１花序に１０～３０個内外着生する。
小花は４片の萼と直径３mm程度の乳白色で鐘形状の４裂した合弁花冠、
１雌蕊、２雄蕊を持っている。

花蜜はなく、多量の花粉を飛散させる風媒花であるが虫媒も行われる。
また、自家不和合性が強いといえる。

■　果実
受精後果実は急速に肥大し、約４０日間で果肉の細胞分裂は終了する。
その直後、硬核期となり、以後果肉の肥大が盛んに行われ、
１０～１１月に成熟する。

果形は球形、ハート形、卵形、長卵形、曲長卵形、倒卵形など
品種によって異なり、大きさも１ｇ未満から１５ｇ以上まで品種間差異がある。
外部はクチクラで覆われ、幼果は緑色であるが成熟期に入ると黄色、
赤色を帯び、完熟すると黒紫色に着色する。

■中果皮は果肉となり、内果皮は硬い核となって、
内に１個、まれに２個の種子を付ける。
果肉と種子にオレイン酸グリセライドを主成分とするオリーブ油を含むが、
含油率は品種間に大きな差がある。

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