2011.06.01
テーマ： 食べ物あれこれ(50423)
カテゴリ： 里山・歳時記
なつぁあ（夏は）、酸味盛れ
シソ入り梅干しの作り方
■ 材料 ■
梅：黄色から赤味がかった完熟の梅
塩：梅に対して15～18％
赤シソ：葉が細かくて縮れたものが良い。
焼酎：梅にキズがあるときは、カビ防止に焼酎を加えると良い。
■作り方■
赤シソをしっかり揉んで、色を出汁灰汁を捨てて使用する。
絞った赤シソに白梅酢を少しずついれ、白梅酢を赤くする。
その中に梅を入れおく。
土用干しをするまで冷暗所に置いておく。
■ はらぁあ（春は）にが味ぃ盛れ 。 ■
■ 里山の旬だより ■
日本人の食事の中で不足がちなのがカルシウム。効率腸壁から吸収させて骨や歯をつくるカルシウムに変わるように援助しているのが梅に含まれるクエン酸。
梅干しには、抗菌作用もあるため、今の季節にピッタリ。
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◎自然と人間が仲良く暮らしていたころの話です。★2011年6月1日 *サルビア歳時記：6月の三箇条*
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