ミッシュブロートアレンジ
＜日時＞ 2002/12/25
＜酵母＞ ライ麦で作ったザワータイク/白神こだま酵母
＜焼き方＞ 手ごね
＜使用した粉＞ コンチェルト/ゴールデンヨット/ライ麦粉（国産/外麦）
＜レシピ＞ ザワータイク 145g ライ麦粉 30g ゴールデンヨット 175g 塩 4g 水136g
「みちえのドイツパン職人修業の道」のミッシュブロートのレシピを参考にした。
＜作り方＞
１）前日ザワータイクを仕込む
２）ザワータイクとライ麦、小麦、塩、水、溶かした酵母を５分混ぜる
３）５分休んで、10分ゴムべらで捏ねる。この生地は手で捏ねられて、最後の５分くらいは手でこねた。
４）ベンチを忘れた。なまこに成形して、粉をたくさんふったバヌトンに入れる
５）被いをしてオーブンの発酵機能を１０分かける 発酵１時間
６）230度40分に設定して、予熱
７）バヌトンを天板の上で裏返す。クープを入れる。
８）焼成 230度 22分 200度18分 入れるときとに霧吹き。
見かけは同じ
色薄め
＜感想＞ベンチを忘れたり、２度目の霧吹きを忘れたりしたが、あまり関係なかった。小麦粉を増やしたせいで、中は柔らかい仕上がり。わたしはこっちの方が好みかも。
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