レーズンバンズ
＜日時＞ 2002/12/24
＜酵母＞ パネトーネ酵母
＜焼き方＞ こねはＨＢ、手で成形
＜使用した粉＞ コンチェルト/ゴールデンヨット
＜レシピ＞ 中種 コンチェルト 150g 酵母 12.5g 砂糖 5g 水 110g
後生地材料 ゴールデンヨット 100g 砂糖 25g 塩 5g スキムミルク 10g 卵黄 15g バタ 20g 水 75g
＜作り方＞
１）中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存（16～24時間）。今回は粉っぽかった。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。ここまでの作業を前日にやる。バタを計って取っておく。 ３）仕込み水温４３度。HBを doughに設定し、スイッチオン。動き出してから中種を入れる。粉と中種が混ざってからバタを入れる。レーズンは後５分でこねが終わるときに、少しずつ時間をかけてばらまいていれた。こね終了時に温度を測ると２３度だったので、ここでストップ。
４）本には３～４時間とあるが、2.5時間で３倍くらいになる。
４）軽く強力粉をふった大理石の麺台に生地をカードで出すして１０等分（約65g）。
５）ベンチなしで、成形発酵６０分。手が離せなくて、もう１０分置く。
６）塗り卵をして、はさみで十文字に切れ目を入れ、真ん中にバタを置く。周りにあられ糖をちらして、200度で12分焼く。
焼く直前
おいしそう
＜感想＞ちょっと生地がだれたかなという気がしたが、焼いたら上に上がった。底がちょっとぺたんこですが十分おいしそう。今までのレーズンバンズのなかで一番良い出来かも。良くふくらんだし。食べるのが楽しみ。
12/25おいしい(*^_^*)。暖め直さない方がおいしいです。
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