ちょっと弱った元種で
＜酵母＞ レーズン酵母
＜焼き方＞ リーガルK6745 中種法
＜使用した粉＞ はるゆたか100％ 全粒粉
＜レシピ＞ 中種用 元種 240g（はるゆたか種210g/全粒粉種30g） はるゆたか 210g 水 110g
後生地用 はるゆたか 40g 全粒粉 50g 塩 5g 砂糖 15g バター 15g 水 10g
＜作り方＞
１）中種用の材料をケースに入れて、発酵は１時間２０分の最長にし、コネコースをスタート。コネが終わったら、後生地用の材料は小さいボールに入れ、パンケースの上に置いて蓋をする。これはたまたま大きさがちょうどあったため。
２）発酵が終わる直前にスイッチを切り、後４０分置く。
３）後生地の材料をケースに入れて、フランスパンコースをスタートさせ、後はお任せ。と行きたいところだが、２度目のコネの時にはケースを外してオーブンで保温して置いた。終わったら戻して後は最後まで。
４）一応それなりのパンが焼けた。でも高さは１２．５センチ。ちょっと小ぶりです。
**あくまでもちょっと弱った元種の活用法ということで、種も６０％と思いっきりたくさん入れました。というか残りを全部入れたらそのくらいになりました。**
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