イチゴパフェとイチゴゼリー
HM協会での単発講座。普段の授業とは違い希望者のみでする授業。
春はイチゴがおいしい季節なのでイチゴを使ったパンとゼリーを作ってみました。
イチゴパフェを思わせるようなケーキのようなパンです。１５センチタルト型を使って焼いてます。すごくあまーいパンです。
もう一つのパンも同じ生地の成形を変えたバージョンです。ブリオッシュ型で焼いてます。
この生地すごく贅沢なことに仕込み水はお水ではなくミキサーでピューレ状したいちごのみで作ってます。100％イチゴ生地♪すごく贅沢です。
イチゴで作っているのできじはすごくかわいいピンク色。そのまま生地がおいてあったらきっと「和菓子？」とか思って食べてしまうと思います。
一次発酵終了後たくさんの分割をします。まずタルト型用そしてブリオッシュ型用。タルト型のほうは一つだけ若干大きめに分割します。その大きめな物は底の部分になるパンです。後は均一に分割。ブリオッシュ型用はタルト型よりも若干大きめの分割です。分割終了後ベンチタイムへ。
ベンチタイム後タルト型のほうは一つを土台に残りの９個は小さな丸めをします。そしてきれいに並べて二次発酵へ。
ブリオッシュ型のほうはまず真ん中に絞り袋の口で穴を開けます。その上にカスタードクリームを乗せ穴が中央に来るように丸めます。
それで二次発酵へ。。。
二次発酵終了。タルト型の上にはカスタードクリームをたっぷり乗せ照り卵→焼成へ。
ブリオッシュ型のほうは照り卵をしてそのまま焼成へ。。。
焼成後二つともよく粗熱をとりタルト型のほうは生クリーム&イチゴをデコレーションして完成！
ブリオッシュ型のほうはよく粗熱を取り成形のときに絞り袋の口であけた穴から生クリームを注入で完成♪
二つともパウダーシュガーをして完成です♪
すごくすごく甘くておいしいぃ～～～♪ほっぺが落ちそうなほどおいしい^^
しあわせ～～～～～～～～♪
今日はも一品。グランベリージュースをつかったイチゴゼリー♪これもすごくおいしくて簡単でした^^
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