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Jan 24, 2009
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手前味噌

(2)
テーマ： 手作りについて(222)
カテゴリ： カテゴリ未分類
大寒をすぎたこの週に手前味噌を仕込みました


2年前と同じく らでぃっしゅぼーや で頼んだ2kg分の手作りみそセットで
どーんと10kgとか作る勇気はまだなく...

角久 八丁味噌 500g や

無添加豆味噌　無為自然 500g なんかを時々実家帰省した時とかにスーパーでまとめ買いしてくるくらい愛知出身の私にはこの赤味噌豆味噌がかかせなくて、手前味噌の米味噌や麦味噌10kgってのは...というのもあって

キットについてる説明書どおりにつくっていきます

味噌仕込み　米麹の塩切り
米麹と
《海の精》海の精


味噌仕込み　大豆を水につけたところ
大豆は3倍の水に一晩つけておきます



味噌仕込み　ゆでた大豆をつぶす
翌日、圧力なべとかつかわずに地道にことことと大豆をゆでて
マッシャーとすりこぎでつぶします
4歳ムスコ＆2歳ムスメもお手伝いしてくれました
ときどきこぼれたゆで大豆をつまんだりして
ゆで大豆、すごく甘くておいしい♪
あな吉さん レシピですごくでてくるゆで大豆
ナゲットにバーグにパテにと大活躍なんですがまだつくったことなくて
少しとりわけておこうかしら？なーんて思ったりしたけど、ここはやっぱり全部味噌にすることにしました

味噌仕込み　麹とつぶした大豆をまぜたところ
つぶし終えたら塩切りしておいた麹とまぜて
小さなボールにしてつめていきます

味噌仕込み　容器へつめていく

お団子にした味噌だねを容器に並べて、げんこつで上から押しつぶして
空気が入らないようにぴっちりつめていきます


味噌仕込み　詰め終えた後で真中にくぼみをつくる
全部詰め終えたら、表面を平にならして、まんなかにくぼみを
ここに「たまり」ができます

味噌仕込み　塩を表面にまぶして封をする
最後に表面にも塩をまぶしてシートでつつんで



半年後くらいに天地返しをするまで....お楽しみです
2年前につくった味噌はもうあとわずか
3か月ほど前に少し取り出して以来、のぞいていないのでどうなってるのかな？
熟成するほどに色が濃くなり、味もよくなっていくので楽しみー



これもすごく気になってたんだけどなぁ


常滑焼【久松蓋付かめ】4号
こんなカメでつけられたら最高！


梅干し、ぬか漬けなどに超便利深型ストックポット10L
これでもいいかも？
うちは梅干しつけるのにつかってます
米びつにもなるし







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Last updated  Jan 26, 2009 02:49:37 AM
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