2007.10.14
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調理部ウオズミブログ第十四回、最近どんどん寒くなり、一気に冬一直線です、もう降りますよ・・・雪です・・・嫌ですねぇ、車に乗っていると尚更雪は嫌ですね、雪かきもしなければいけないし・・・嫌だなぁと思いますが、でも降ってしまうと、降る前よりは少し温かくなるのでそれはそれでいいかも・・・と思ったり、ただの私のわがままですね。
さて、今回は先日入荷した鯛の頭が使用されず残されていたので、寒いしたまには鯛でも煮付けてみようと思い、調理長に許可を得た上で煮付けてみました。
まず、鯛の頭を水、昆布、酒、味醂で炊いて身を少し締めて、砂糖で甘さを決めて少し煮、醤油を３回に分けて入れながら煮詰め、銀杏の葉に切った人参と、焼き葱、筍、をいれて煮て、彩りで菊の葉、天には針しょうが、木の芽をあしらってみました、どうでしょう？
客室係さんや、調理場の仲間にも食べてもらいましたが、割と好評でしたよ？
これからの寒い季節、鍋や煮付けは体が温まりますね、これからどんどん寒くなります、ご家庭でも魚のアラで煮付けをしてみてはいかがでしょうか、是非お勧めです。
調理部ウオズミでした。
さて、今回は先日入荷した鯛の頭が使用されず残されていたので、寒いしたまには鯛でも煮付けてみようと思い、調理長に許可を得た上で煮付けてみました。
まず、鯛の頭を水、昆布、酒、味醂で炊いて身を少し締めて、砂糖で甘さを決めて少し煮、醤油を３回に分けて入れながら煮詰め、銀杏の葉に切った人参と、焼き葱、筍、をいれて煮て、彩りで菊の葉、天には針しょうが、木の芽をあしらってみました、どうでしょう？
客室係さんや、調理場の仲間にも食べてもらいましたが、割と好評でしたよ？
これからの寒い季節、鍋や煮付けは体が温まりますね、これからどんどん寒くなります、ご家庭でも魚のアラで煮付けをしてみてはいかがでしょうか、是非お勧めです。
調理部ウオズミでした。
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