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maimai2
気ままに、気まぐれに、日々の出来事（特にお酒関係、食べたもの、そして動物たち）をつづっています。最近はパン屋さんのことも。。。
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2017.06.14
カテゴリ： お食事☆色々
山椒の、あの痺れる感覚、大好きです。
で、産直所で山椒の実がたくさん売っていたのでしこたま購入？
何グラム買ったんだ？
梗を取って。。
最後はめんどくてかなり雑に。
白ダシで煮ました。
こちらは塩麹に混ぜて発酵させてみました。
塩麹を作るときはジップロックをつかい、にそのまま保存しちゃいます。
クチの締めが甘いと、冷蔵庫の中ベタベタになるのでタッパーなどに立てて入れます。
つけるときもジップロック。
大根、カブ、きゅうり、ズッキーニ、漬けました。
が！
なんということでしょう、山椒の香りはあるものの、痺れる感覚は来ないのです。
どうやら山椒の辛味成分、サンショオールは分解されたのかも。。
うーん、残念！
で、産直所で山椒の実がたくさん売っていたのでしこたま購入？
何グラム買ったんだ？
梗を取って。。
最後はめんどくてかなり雑に。
白ダシで煮ました。
こちらは塩麹に混ぜて発酵させてみました。
塩麹を作るときはジップロックをつかい、にそのまま保存しちゃいます。
クチの締めが甘いと、冷蔵庫の中ベタベタになるのでタッパーなどに立てて入れます。
つけるときもジップロック。
大根、カブ、きゅうり、ズッキーニ、漬けました。
が！
なんということでしょう、山椒の香りはあるものの、痺れる感覚は来ないのです。
どうやら山椒の辛味成分、サンショオールは分解されたのかも。。
うーん、残念！
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Re:山椒(06/14)
のあ. さん
Re[1]:山椒(06/14)
maimai2 さん
のあ.さんへ
山椒のみ，美味しいですよ！
熟すとブラックペッパーのような見た目になりますし，硬くなります。
意外とカントリーマアムと合うんですよー。
ヨーロッパではお菓子のハーブとしても使っているそうです！
(2017.08.13 23:30:39)
山椒のみ，美味しいですよ！
熟すとブラックペッパーのような見た目になりますし，硬くなります。
意外とカントリーマアムと合うんですよー。
ヨーロッパではお菓子のハーブとしても使っているそうです！
(2017.08.13 23:30:39)
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