蒸し茄子の冷製
茄子（小ぶりのもの） 長いものなら半分にカット
ネギ 1本
にんにく 一かけ
生姜 一かけ
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ2
醤油 大さじ4
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ2
【作り方】
1.茄子はガクを取って縦割りにして軽く切り込みをいれておく。
2.ネギ・ニンニク・生姜はみじん切り、鷹の爪も種をとって
微塵にしておく。（辛いのが苦手な人は量を控えてね）
3.茄子を蒸し器にならべ10分蒸す。（大きさによって加減して）
4.ごま油でみじん切りにした香味野菜を炒め、鷹の爪も一緒に
炒め、調味料を全部入れて沸騰させる。
5.蒸し上がった茄子を容器に並べ、上から暑いままつけだれを
かける。
6.あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。
【コツ】
★蒸した茄子は色が汚いですが、タレをかけ冷やすと鮮やかな
茄子の色が復活します。
★作り置きが出来ますから、その場合はつけダレのお醤油の量を
加減しないとどんどん塩辛くなりますので注意。
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