sistermoonさんの鶏ハム
このレシピはsistermoon816さんから教えていただいたもの
です。
【材料】
鶏胸肉2枚（皮付き）
蜂蜜
粗塩
胡椒
クレージーソルト（ハーブMixなど）
ニンニク
さらし布 （ガーゼ）
たこ糸
ラップ
ジップロックの保存袋
【作り方】
１ 塩、コショウ、クレージーソルトを混ぜ合わせる。
２ 皮付きの肉にまんべんなく、蜂蜜を塗る。
３ １で混ぜた物を、２にすり込む。（この時塩がジャリジャリする位 まで）
４ ポリ袋にニンニクを１かけ入れて、袋の上から瓶などでたたいて潰 す。
これに味を付けた肉を入れ、空気を抜き、冷蔵庫で２日寝かす。
５ ２日間寝かせた肉を取り出し、ニンニクなどを洗い流してから、
３０分ほど水をはったボールの中で塩出しをする。
６ ａ 塩出しした肉の水気を取る。
ｂ 皮を内側にして重ねて、湿らせておいたさらし布できっちり巻 く。
ｃ ｂの上からさらにタコ糸でキッチリ巻く。
ｄ さらにラップを巻き、その上からもう一度タコ糸でしっかりと 巻く。
７ 圧力鍋に水を大目に入れ、沸騰させる。
沸騰したら、成形した肉を投入し火を止め、蓋をしめる。
鍋が冷えるまで、放置
※圧力鍋を使用するのは保温性が高いからで普通の鍋でも出来
ますがすぐに冷めない工夫を！
８ 鍋で冷えた肉を冷蔵庫で完全に冷ます。
ラップ、布、タコ糸を取り除きカットして召し上がれ！
© Rakuten Group, Inc.
