餃子研究会

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2003年01月25日

唐突に餃子が食べたくなった。
夕食に作ることにする。
皮は以前、日本食材店で入手した残りが少し冷凍庫に残っていたっけ。
私は無類の餃子好きだ。
よく会社帰りに友人と餃子の王将に通い、￥980のおかずとビールのセットを頼んで
話に花を咲かせていた。サービス券も集めていた。よく「どっかのオヤジさんじゃな
いんだから。」と他の友人に笑わらわれていた。（好きなんだからほっといてくれ
い）
餃子で肝心の韮が、イギリスでは入手しづらい。なので具はしいたけ、白菜、ほうれ

油はスーパーで簡単に手に入る。）具は終了。皮で具を包む。16ヶほど作ると皮はな
くなった。まだまだ具はたくさんあまっている。皮はスーパーで入手不可能である。

さて、そうすると手作りするしかない。餃子の皮の袋の裏にある原材料を見てみると
小麦粉、ラード、他。ペストリーの要領で小麦粉にラード、水を混ぜ、打ち粉をしな
がら麺棒で
薄く伸ばす。コップで丸くくりぬきそれらしい皮が出来た☆いつもの手順で焼き餃子
を焼く。市販の皮使用の餃子はおいしく出来た。
そして手製の皮使用の餃子は。。。というと、皮がグズグズになり超まずかった。敗
北である。だんなも餃子好きであるが、まるごと手製の餃子には沈黙が流れた。
ネットで餃子のキーワードで検索すると、関連がなんと449件ヒット。うーん、餃
子って深いのね。

たのだが、あのパリっとした薄い皮の焼き餃子は日本独自のものらしい。云わば、
Japanese Chineseというジャンルの料理らしい。日本に帰化して日本独自の料理と
なったのだ。餃子研究会なるサイトを見つけみてみると、ありました。皮の作り方。
作り方は小麦粉を使って伸ばしている。間違いではなかったが、焼かずに茹でてい
た。これは中国の作り方だそうだ。日本風ではないが次回、挑戦してみたくなった。

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