にんじん[ビタミン類]
にんじん
■特徴■
色がきれいで表面がなめらか、芯の直径が小さいものが◎。
三寸にんじん、京にんじん、金時にんじんなどの種類がある。
各種ビタミンを豊富に含むため、胃腸の弱い人やのぼせ性の人に適している。
補血作用に富み、肌荒れ、貧血を治す。
■栄養■
摂取すると体内でビタミンAに変わるベータカロチンが豊富。
ビタミンAは肌や粘膜を健康に保つ作用がある。
特ににんじんに含まれるベータカロチンには肺がんを抑える作用があることが
ジョンホプキンス大学の研究で明らかになった。
にんじんにはカロチンのほかに糖質も多く含まれている。
■調理のコツ■
皮の近くに美味しさや栄養が沢山あるので皮は薄くむく。
ビタミンAは脂溶性ビタミンなので、油を使って調理すると
カロチンの利用率が上がる。
■保存方法■
そのままの状態なら冷蔵庫に入れず風通しのいい冷暗所で保存。
使いかけは切り口の水分をよくふき取ってからラップをかけ冷蔵庫へ。
■医食同源メニュー■
《貧血・冷え性・低血圧に体力をつけるにんじんスープ》
にんじんを主とした野菜スープは、食欲を増進させ、体力をつける。
血行を良くする効果もある。
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