。 | シフォンの部屋

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　　　　◆　卵を好みの硬さにゆでる事が出来ますか？　◆

　　　　　　皆さんはゆで卵の中ではどんな硬さが好きですか？
　　　　　　私は半熟卵が一番好きです。
　　　　　　次は温泉卵かな。
　　　　　　温泉卵は熱湯を注いで作る容器を持っているので
　　　　　　そんなに失敗はないのですが、問題は半熟卵なんです。

　　　　　　水からゆでて、沸騰したら３分間。
　　　　　　簡単そうなのに、時々失敗するのは何が原因？
　　　　　　それは、水の量や卵の数で半熟になるまでの時間に
　　　　　　差があるのと、沸騰したと自分で判断する時の
　　　　　　あいまいさのせいだったのですね。

　　　　　　とっても簡単で誰でも失敗しないという究極の作り方を
　　　　　　教えてもらいました。

　　　◆　失敗しない　半熟卵の作り方　◆

　　　　　①鍋に常温にしておいた卵を入れて、熱湯を注ぎます。
　　　　　　熱湯の量は卵が完全にかくれる位入れます。

　　　　　②熱湯を注いだら火にかけ、６分間ゆでます。
　　　　　　卵の数がいくつでも時間は同じです。
　　　　　　少し固まった半熟がお好みなら、ゆで時間を７分にします。
　　　　　　黄身を真ん中にするためには、ブクブク沸騰して
　　　　　　卵が鍋の中で躍るぐらいの方がいいとの事でした。

　　　　　③６分沸騰させたら、余熱で黄身に火が通らないように　
冷水に取ります。（氷水を用意しておくといいかも）
　　　　　　菜箸などで殻に細かくひびを入れてから、水の中で
殻をむくと綺麗にむけるようです。

　　　　　※市販品で、卵の殻に小さな穴をあける器具が売っていますが
　　　　　　木綿用の縫い針で代用する事も出来ます。
　　　　　　新しい卵はむきにくいですが、この小さな穴は結構
　　　　　　優れもののような気がしますよ。

　　　　　　おでんの季節は大量のゆで卵の殻をむきますが、
　　　　　　皆さんは卵の殻をむく時に、どんな工夫をされていますか？
　　　　　　このやり方が簡単だというのがあったら、ぜひ教えてくださいね。

　　　　昨日の日記に書いた作り方で、「半熟卵」を作ってみました。
　　　　黄身がとろりとして、とても美味しく出来ました。
　　　　ゆでる時には、針で小さな穴をあけたし、ゆであがった卵をすぐ冷水に
　　　　取りひびを入れて、水の中で殻をむいたら楽にむけました。

　　　◆　ゆで卵の殻のむき方を調べたら、いろんなやり方がありました。
　　　　　同じようなやり方ですが、新しい卵の場合はユニークですよ。
　　　　　参考までに読んでみてくださいね。

　　　　●卵がすっぽり入る湯のみの中に卵を入れて、前後左右上下に振り、
　　　　　表面に細かな亀裂を入れてむくと、リンゴの皮をむくように綺麗に
　　　　　むけます。　　　　

　　　　●ゆであがった卵をすぐに冷水にとって、殻にひびを入れ、それをもう　　　　　　　　　　　
　　　　　１回水につけて、殻の割れ目から卵と殻の隙間に水が入るようにし
　　　　　てむくときれいにむけます。　　　　

　　　　●ゆで上がったら、鍋の湯を捨てて鍋の中の卵を流水にさらします。
　　　　　水の中で卵を鍋肌にぶつけて殻に細かいひび割れを全体につけま　　　　　　　
　　　　　す。そして流水の中で殻をむくとすぐに、しかも簡単にむけます。

　　　　●茹で上がったら、すぐさま冷水にとるか流水にさらします。または　　　
　　　　　氷水に浸します。冷めたら卵を平らな台にトントントンとやさしく　　　　　　　　
　　　　　打ちつけ、「殻全体に」「細かな」ヒビを入れます。そして空洞が
　　　　　出来ているお尻の部分から少しずつむきます。薄皮と殻を一緒に　　　　
　　　　　むきながら引っ張ると、リンゴの皮むきのようにスルスルとむけます。

hirolinさんが掲示板に「新しい卵より少し古めの卵の方がむきやすい」
　　　　と書いてくださいました。 hirolinさんどうも☆ありがとう☆ヽ(＃^ー°＃)ｖ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　確かにそうですよね。私もゆで卵にはそういう卵を使うようにしています。
　　　　でもなぜかはわからなかったのですが、それも解決しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　その理由は・・・
　　　　●産みたての卵は卵白の中に二酸化炭素を多く含んでおり、ゆでると
　　　　　この二酸化炭素が急に気化し、殻の外に出ようとする。
　　　　　その時、卵内部の圧力が高まり、卵白と薄皮を強く殻に押しつけて
　　　　　しまうため殻がむけにくくなるらしいのです。

　　　◆ 新しい卵しかない場合には、こんなやり方もあるようです。◆
　　　　●「２０～３０秒位流水の下に卵をおき、まだ卵が熱々のうちに蛇口
　　　　　から流れるお湯の下で一気に向くときれいにむけるとの事です。

　　　 ◆　究極のむき方かな？　・・・ ☆伊東家の食卓☆ より・・・　◆ 　　　　
　　　　●簡単にゆで卵の殻をむくには、密閉容器に入れて１０秒間振る。　　　　　　　　

　　　　◆　半熟卵の利用法　◆
　　　　　　　味のしみ込んだおでんのゆで卵は美味しいですよね。
　　　　　　　今まではゆでた卵もじっくり煮込んでいたので、黄身は固く
　　　　　　　なっていました。先日見たテレビで紹介していたのは
　　　　　　　何と味のしみた半熟卵なのです。私の説明よりも
　　　　　　　番組で紹介している作り方をぜひご覧になってください。

☆『魔法のレストラン』☆