うさぎの徒然日記

ビールの基礎知識

難しいね。簡単に言っちゃうと、穀物から出来たお酒です(笑)。

＜ビールの原料＞
●ビールの主原料は、大麦(麦芽)とホップ、水とビール酵母です。

○大麦は、水に浸して発芽→熱風で乾燥→成長停止させたものを使用します。
そうすることで、保存性が増すと共に、香ばしい香りや麦わら色の色彩などができるみたいですね。
（おまけ）
・二条大麦…粒が大きく均一で、デンプンが多い
・六条大麦…粒は小さくデンプンは少ないけど、酵素力が強い
・・・小麦麦芽を加えて、うまみややわらかさを追求したビールもあるそうです。

○ホップは、桑科に属する慢性の植物です。
未受精の雌花にあるルプリンと呼ばれる黄色い粒に働きにより
・ビールに独特のほろ苦さと爽やかな香りを与え
・泡持ちをよくする
・ビールを澄んだキレイな色にする
・雑菌の繁殖を押さえ、保存性を高める
なんて特徴があるんですねぇ。
ビターホップってのもあるらしいけど、ほんとんどは華やかな香りを与えるアロマホップが使われているそうです。（へぇ～）

○水は、この善し悪しがビールの品質に大きな影響を与えます。
だから、天然水仕込！とか最近急激に増えているのね。
一般に淡色ビールには軟水、濃色ビールには硬水が適しているそうです。

○ビール酵母は、仕込み工程で作られる麦汁の糖分を、アルコールと炭酸ガスに分解しながら香りやビールの性格付けをしているそうです。
これは…ダイエットにも使われてるよね。
なのに、ビールはダイエットに効果示さないんだから切ないねぇ(苦笑)。

●副原料は、米、コーン(とうもろこし)、スターチ(ジャガイモなどのデンプン)が主流。
一般的に副原料を使うと、色が淡く、すっきりとした味わいになるそうな。
これに対して副原料をまったく使わない麦１００％のビールは、コクのある麦の味が生きたビールとなります。
エビスとかもモルツとかがそうね。うん、とある本では、これが本物のビールらしい。
モルツは好きだけど、あまり味の濃い～のはちょっと苦手です（＞＜）。

＜ビールの酒類＞
●色による分類
・淡色ビール・・・いわゆる普通のビール
・中等色ビール・・茶色、赤茶のビール
・濃色ビール・・・色の濃いコクのあるビール

●熱殺菌の有無による分類
・熱処理ビール・・日持ちする。熟成させたビールを加熱し、残存酵母を殺してから瓶や缶につめます。
・生ビール←日本独特らしいよ、確か。
（樽詰生＝ドラフトビール）・・貯蔵されたビールをそのまま樽につめたもの。残存酵母が繁殖しない短期間に消費する必要ありです。
（微細ろ過ビール）・・・・・・ミクロフィルターでビールをろ過し、残存酵母を除去したもの。日本の瓶・缶の生ビールはほとんどがこれ。

●その他
・ドライビール・・普通のビールより発酵度を高めて、原料の麦芽の大半が糖→アルコールになるまで発酵を続けるため、辛口のビールになります。
・ラガービール・・低温で貯蔵し、じっくり熟成させたビール

＜ビールと発泡酒＞
・ビール・・麦芽使用率が、水を除く他原料の６７％以上のもの
・発泡酒・・麦芽使用率が、水を除く他原料の６７％未満のもの

私は…発泡酒もそんなに嫌いじゃないな。味が薄い分飲みやすいんだよね(苦笑)。
外ではビール派だけど、家では発泡酒派です。
と言っても全然家では飲まないんですけどねぇ～～。

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