バト－ムッシュのクッキングスクール

お料理の広場

★　　これであなたもプロ！　★ この広場はイタリア料理のシェフとして学んできたとっておきのコツのコツを公開するコーナーです。

◆第１回目はスパゲッティ・アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーニです。

このパスタ簡単そうで難しい。ポイントは塩の量にあります。
茹でるときにしっかりとした塩味をつけないと
後で加えてもなじまないのです
たとえば３～４人分の量ですと水３リットルに塩４５g入れます。
1.5％の塩分です。かなりしょっぱいです。
でもパスタがこのしょっぱさにはなりません。それから冷たいフライパンに
オイルを入れ半分に割り種を取り除いた唐辛子、
芯を抜きスライスしたガーリック
オイルが熱くなってきたら火を弱くしてガーリックに色がついてきたら
パセリのみじん切りを加え火を止めます。そして穴明きのお玉で
ガーリックをすくいとっておきます。出来ればこの作業をしながら
パスタをボイルします。指定の時間よりもやや短めです。
茹であがったらフライパンに入れてオイルと絡めますが、胡椒だけします。
けっしってフライパンを熱くしてジュ―ジュ―いわせないでくださいね。
茹で汁を少々入れると良いでしょう。でもお皿に盛ったときフライパンに
茹で汁がほとんど残らない程度にね。
そして残りのパセリのみじん切りをふり、
とっておいたガーリックを散らします。
この方法だと絶対に美味しいパスタが出来ます。
ただし塩分をしっかり守ること、出来れば自然塩が良いですね。
だまされたと思ってトライ！だましませんから。
(3人分)
水　　　３リットル
塩　　　 45
スパゲッティ 240～300ｇ
エクストラバージンオイル 75～90ｃｃ
ガーリック小3粒
唐辛子 2～3本
パセリ少々
胡椒

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