初夏の野菜の前菜とり合わせ
前菜は季節野菜のコンソメゼリー寄せ
それに赤ピーマンのムース添え。
３日前にコンソメを作ってあります。
今日はこれから野菜をボイルしてコンソメと
型に詰めて冷やします。
赤ピーマンはオーブンで焼いて
皮をむきミキサーにかけ
ほんの少しコンソメを加え
ホイップした生クリームと合わせるのです。
ここにマッシュルーム、ラッディッシュ
トマト、キューりなどを小さくカットしたプティサラダを
添えます。
これで出来あがり。
三つの歯触りが楽しめる一皿が出来ました。
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