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イクチャン8669
ボランティアのよもやま話しです。
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2010.12.01
カテゴリ： カテゴリ未分類
10月9日から11月20日まで、3回の講座終了。
1回目は保存食、2回目はピクルス、3回目は鍋料理。
保存食では、結構どんな野菜も天日干し出来ると言う事を学び、以来大根やシイタケを干してみている。北海道の場合冬は暖房がガンガン炊いてあるので簡単に乾燥してくれる。
干し大根で酢漬け（レモンを使ってみた）を作ってみたが、やはりこういうものはちゃんと酢で作った方が美味しい しかし大分長くおいておいてもても大丈夫だったのでビックリ！ ホントに保存食です。
ピクルスは野菜ならなんでもＯＫという事で、色の綺麗な野菜を長ひょろくカットして保存瓶に差してピクルス液をいれる。
カリフラワー、かぼちゃは一口大に切り茹でておく。
他の野菜は5センチの長さに切り、塩水に1時間ほどつけておく。
ピクルス液の材料をすべて合わせて沸騰させ冷ましておく。
野菜の水気を切り保存瓶にいれ、ピクルス液を注ぐ。
１週間ほどで食べごろ。
3回目はあったか鍋料理
私は仕事が終わらず欠席だったので、資料から抜粋で紹介。
うまみ成分について
グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の一つ・・昆布や野菜
イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類される・・イノシン酸は魚や肉類、グイアニル酸はキノコ類
うまみの相乗効果
日本食のだし・・・グルタミン酸の昆布とイノシン酸にカツオ
西洋料理・・・グルタミン酸の玉ねぎとイノシン酸の牛すね肉
＊母乳にはグルタミン酸が非常に多く含まれている、私達が初めて会ううまみは母乳！
そしてこの日のメニューは根菜鍋
じゃがいも、ごぼう、人参、大根、レンコン、ブロッコリーしょうが、手羽先と鶏挽肉のつくね。味付けはシンプルに醤油と塩。
珍しいところで、麺はフォーを使用。
若林先生は生産者の皆さんと色々共同研究していらして、米粉の料理にもお詳しい。
次回はぜひ、米粉を使った料理やお菓子作りの講座をお願いしよう！
http://rabika.sakura.ne.jp/
1回目は保存食、2回目はピクルス、3回目は鍋料理。
保存食では、結構どんな野菜も天日干し出来ると言う事を学び、以来大根やシイタケを干してみている。北海道の場合冬は暖房がガンガン炊いてあるので簡単に乾燥してくれる。
干し大根で酢漬け（レモンを使ってみた）を作ってみたが、やはりこういうものはちゃんと酢で作った方が美味しい しかし大分長くおいておいてもても大丈夫だったのでビックリ！ ホントに保存食です。
ピクルスは野菜ならなんでもＯＫという事で、色の綺麗な野菜を長ひょろくカットして保存瓶に差してピクルス液をいれる。
カリフラワー、かぼちゃは一口大に切り茹でておく。
他の野菜は5センチの長さに切り、塩水に1時間ほどつけておく。
ピクルス液の材料をすべて合わせて沸騰させ冷ましておく。
野菜の水気を切り保存瓶にいれ、ピクルス液を注ぐ。
１週間ほどで食べごろ。
3回目はあったか鍋料理
私は仕事が終わらず欠席だったので、資料から抜粋で紹介。
うまみ成分について
グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の一つ・・昆布や野菜
イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類される・・イノシン酸は魚や肉類、グイアニル酸はキノコ類
うまみの相乗効果
日本食のだし・・・グルタミン酸の昆布とイノシン酸にカツオ
西洋料理・・・グルタミン酸の玉ねぎとイノシン酸の牛すね肉
＊母乳にはグルタミン酸が非常に多く含まれている、私達が初めて会ううまみは母乳！
そしてこの日のメニューは根菜鍋
じゃがいも、ごぼう、人参、大根、レンコン、ブロッコリーしょうが、手羽先と鶏挽肉のつくね。味付けはシンプルに醤油と塩。
珍しいところで、麺はフォーを使用。
若林先生は生産者の皆さんと色々共同研究していらして、米粉の料理にもお詳しい。
次回はぜひ、米粉を使った料理やお菓子作りの講座をお願いしよう！
http://rabika.sakura.ne.jp/
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