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らんのブログへようこそ！ 主にレビューでは書ききれない商品の感想などを書いていますが、色々な事を書いていきたいと思います。 ジャンルは絞れなかったので《そのほか》ですが主に食べ物・子育て・ダイエット（中国茶も含む）・釣りの事が多いです。
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2009/05/30
テーマ： オトコの手料理(3619)
カテゴリ： 食べ物
今回私が作った肉じゃがの作り方をかいつまんで紹介したいと思います
お昼ご飯時
晩ご飯時
使用した材料は牛肉１３０ｇ・豚肉１００ｇ・ジャガイモ４個・玉ねぎ３個・ニンジン１本・しらたき４００ｇです
入れる順番としては通常は肉・玉ねぎ・ニンジン・ジャガイモ・玉ねぎを炒めてから水・調味料を加えて作ったりするかもしれませんが私の作り方は炒めないで作ります
炒めない理由は油を使わないのでカロリーを抑えられるのと、お肉をダシ代わりに使うと煮えすぎてしまうのを防ぐ為です。
まず水を入れた鍋にニンジンを入れて火に掛けます
入れるタイミングは食材の煮えやすさによって変えたりしますが、順番はニンジン→ジャガイモ→玉ねぎの芯→玉ねぎ→肉→しらたきの順番です。
入れる（煮込む）時間の見当は大体付いていますが、水分量と共にここでは書かずに理由を後述します
調味料は濃口醤油・日本酒・本みりん・みりん風調味料・砂糖・かつお出し（顆粒）を入れています。
本みりんとみりん風調味料に砂糖まで使っているのは原材料が違う種類の甘味料を使うと甘さの味わいが複雑になり美味しさが増すからです
肉を牛肉と豚肉を使っているのも同じ理由からです
肉じゃがは牛肉か豚肉かという話もありますが、元はビーフシチューを醤油味にしたものらしいですから牛肉が初めだと思います
でも今や家庭料理の定番ですからどちらでもお好みで良いかと思います
私は食べる前日から作りますが、その理由は醤油とかつお出しは風味が飛びやすく、煮込むと風味が飛んでしまうので煮込まず味を染みこませる為にです。
どうしても時間が取れない時は入れる量の半分を入れて煮込み、仕上げに残り半分を入れる方法も使ったりします。
特に煮込むと崩れやすいジャガイモの男爵などを使う時にはこの方法なら煮崩れしにくく味を染みこませる事が出来ます
それでもジャガイモの煮崩れと染み込みの問題は相反するので難しいと思いますが、お昼ご飯時と晩ご飯時の画像を見比べると違いなどが少しは分かって貰えるかと思います
『男の手料理』 と言っても私のは家庭料理ですので「味と作る時間」の相反する事へのこだわりの集大成でもあり、その他にも料理にはこだわりが多々ありますがすでに長文なので主な点を紹介させて貰いました
最後にもうひとつだけ別のこだわりを書きたいと思いますが、家庭料理なので私はこれといったレシピを決めておらず、その度に食材や作り方と味付けを変えたりして飽きないようにしています
煮込む時間や水分量を書かない理由ですが、私は鍋に 活力鍋 を使っているからです
活力鍋とはアサヒ軽金属工業という会社の圧力鍋で、世界最高の２.４４気圧で約１２８度にもなる圧力鍋です
通常の圧力鍋とは違って水分量など使い方にコツが入りますが、慣れれば最高の道具のひとつで煮豆などもこれで作っています
この会社の商品は気に入って活力鍋大・小の他にオールパンＬ＋Ｓに真空フレッシュボックスなども使っています
最近活力鍋は新しいのに変わったようですが、前のとそんなに変わってはいないようなので買い換える予定はありません
アサヒ軽金属工業ＨＰ
今回使用した食材で楽天で購入した主な物です
牛肉 福島県産黒毛和牛肩切落し
福島県産黒毛和牛肩切落し！【10P23Apr09】福島県産黒毛和牛肩切落し！
豚肉 福島県産黒毛和牛肩切落し
ど～んと超お得♪ 国産 豚バラスライス1kg（冷凍）
ジャガイモ 北海黄金
【送料コミコミ！2,000円パック】組合せ自由！！安心安全 北海道産 ジャガイモ3種今年最後！!新...
玉ねぎ 長崎県産新玉葱
玉葱生活
醤油 本醸造特選濃口醤油
【送料無料】【1 円スタート】本醸造特選濃口・淡口醤油、だしの素付き【水曜SAの日0603】
だし だしの素かつお風味(粉末)
徳用だしの素
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炒めない理由は油を使わないのでカロリーを抑えられるのと、お肉をダシ代わりに使うと煮えすぎてしまうのを防ぐ為です。
まず水を入れた鍋にニンジンを入れて火に掛けます
入れるタイミングは食材の煮えやすさによって変えたりしますが、順番はニンジン→ジャガイモ→玉ねぎの芯→玉ねぎ→肉→しらたきの順番です。
入れる（煮込む）時間の見当は大体付いていますが、水分量と共にここでは書かずに理由を後述します
調味料は濃口醤油・日本酒・本みりん・みりん風調味料・砂糖・かつお出し（顆粒）を入れています。
本みりんとみりん風調味料に砂糖まで使っているのは原材料が違う種類の甘味料を使うと甘さの味わいが複雑になり美味しさが増すからです
肉を牛肉と豚肉を使っているのも同じ理由からです
肉じゃがは牛肉か豚肉かという話もありますが、元はビーフシチューを醤油味にしたものらしいですから牛肉が初めだと思います
でも今や家庭料理の定番ですからどちらでもお好みで良いかと思います
私は食べる前日から作りますが、その理由は醤油とかつお出しは風味が飛びやすく、煮込むと風味が飛んでしまうので煮込まず味を染みこませる為にです。
どうしても時間が取れない時は入れる量の半分を入れて煮込み、仕上げに残り半分を入れる方法も使ったりします。
特に煮込むと崩れやすいジャガイモの男爵などを使う時にはこの方法なら煮崩れしにくく味を染みこませる事が出来ます
それでもジャガイモの煮崩れと染み込みの問題は相反するので難しいと思いますが、お昼ご飯時と晩ご飯時の画像を見比べると違いなどが少しは分かって貰えるかと思います
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最後にもうひとつだけ別のこだわりを書きたいと思いますが、家庭料理なので私はこれといったレシピを決めておらず、その度に食材や作り方と味付けを変えたりして飽きないようにしています
煮込む時間や水分量を書かない理由ですが、私は鍋に 活力鍋 を使っているからです
活力鍋とはアサヒ軽金属工業という会社の圧力鍋で、世界最高の２.４４気圧で約１２８度にもなる圧力鍋です
通常の圧力鍋とは違って水分量など使い方にコツが入りますが、慣れれば最高の道具のひとつで煮豆などもこれで作っています
この会社の商品は気に入って活力鍋大・小の他にオールパンＬ＋Ｓに真空フレッシュボックスなども使っています
最近活力鍋は新しいのに変わったようですが、前のとそんなに変わってはいないようなので買い換える予定はありません
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今回使用した食材で楽天で購入した主な物です
牛肉 福島県産黒毛和牛肩切落し
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だし だしの素かつお風味(粉末)
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こんにちは
桃香2007
さん
肉じゃがの味付けで
甘さに深みが出るんですね、
今度作る時にやってみます♪
次回のお買い物マラソンがもうすぐですね、
マラソンはお買い得が出る可能性が高いので
我が家も冷凍室を空けとかないと！
今日は楽天ブックスでお買い物しました( ~∇~)ノ
(2009/05/30 03:18:41 PM)
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今度作る時にやってみます♪
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我が家も冷凍室を空けとかないと！
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(2009/05/30 03:18:41 PM)
こんにちは～♪
RANMAY
さん
甘さは旨味の中でも大事ですから、甘めの味付けにしなくても有効だと思いますので試してみて下さ～い！
いよいよ来ますね～！！寝られない日が（笑）
新しいお店を発見出来たりタイムセールも多数ありと今から楽しみになります♪
当日はしっちゃかめっちゃかになるかもしれないので足跡がいっぱいあったらスミマセン！
いつもありがとうございま～す！！(^_^) (2009/05/30 05:34:39 PM)
いよいよ来ますね～！！寝られない日が（笑）
新しいお店を発見出来たりタイムセールも多数ありと今から楽しみになります♪
当日はしっちゃかめっちゃかになるかもしれないので足跡がいっぱいあったらスミマセン！
いつもありがとうございま～す！！(^_^) (2009/05/30 05:34:39 PM)
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