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redcore

＜簡単な梅干しの作り方＞　

梅干１kgあたりです、試してみてね♪

＊＊作り方＊＊

●行程１…密閉ビンはよく洗って、熱湯消毒をし、よく乾かし　ておく。

●行程２…梅は『南高梅』（なんこううめ）という品種。これが、１番おいしく出来ます。黄色くなったものを選ぶとよい。とりあえず、1kgを用意する。

●行程３…梅は一晩水につけてアクを抜く。（8～12時間ぐら　い。あまり長くつけすぎてはいけないらしい。）

●行程４…梅1kgに対して塩は160g～180g。（約20％と書いて　あるものもある）

＊＊＊＊焼酎は少量でいいです、消毒用なんで。＊＊＊＊＊＊＊

●行程５…梅のへたをとり、一個ずつ水気をふき取って焼酎に　ひたして密閉ビンに並べる。

●行程６…生水はカビの原因になるそうなので気をつける。焼酎はきりふきに入れて吹き付けてもよい。

＊私は、このとき、前年に出来ていた梅酢や、お酢をくわえたりします。

●行程７…並べた梅に少しずつ塩をふる。一番上は多めにふる。

●行程８…そのままふたをして密閉する。または重石（1.5～2　倍の重さ）をしてもよい。

＊1～2日たつと透明な梅酢が上がってくる。（ともかく、梅干は梅酢があがれば、ほぼ大丈夫）です。

＊1週間ほどしてカビがはえていないか様子をみて、土用の丑の日前後の晴れの続きそうな日にザルにあげ、一日一晩から三日三晩干す。

＊干す時に、一個ずつ、丁寧に梅の実をもんでいって、中の種を実から離していくと、実がさらに、やわらかくなる。