1，糠漬けとは

　糠漬けと聞くと、「昔おばあちゃんが毎日漬けていた」「田舎に帰ると、余った野菜を漬けていた」など、各ご家庭に親しみのあるものだという印象をお持ちの方も多いはず。
　糠漬けに使われる「糠」とは、一般的には米糠のことを言うもので、米の精米過程で生まれる副産物であります。農家さんの段階ではゴミです。

　この米糠に塩と水を加え、発酵させると糠床の完成！野菜・魚・肉などの食材を入れ、漬け込むと
美味しく食べることができます。 伝統的で非常にシンプルなお漬物 の一つです。

2，糠漬けがおいしくなる理由

　糠漬けをすると食材がおいしくなったり、糠漬けにした食材を調理して食べると、生のまま調理するよりも美味しくなります。その理由は主に２つあります。

食材から水が抜けることで、旨味が凝縮される
乳酸菌による発酵の効果で旨味が増加する

1.食材から水が抜けることで、旨味が凝縮される

糠床には塩が入っているため、浸透圧の関係で、食材からは水分が抜けていきます。

そこがポイント！
　塩の作用で、食材の中に塩が入り、水分が抜けることで、食材本来の食感や風味を損なうことなく、 旨味が凝縮 します。糠漬けにしておくというひと手間だけで、 美味しさのアップした食材 をたべることができるのです！

2.乳酸菌による発酵の効果で旨味が増加する

　糠床には乳酸菌とよばれる菌が豊富に含まれています。乳酸菌が活発に作用してくると、アミノ酸を生成します。アミノ酸はいわゆる旨味成分です。なので、食材を入れると、1で説明した効果に加え、更に旨味が増すということになります。

3，糠漬けに合わない食材

　基本的に 何を漬けても美味しい 糠漬けですが、中には相性の悪い食材もあります。
肉や魚は切り身にして入れれば、（加熱調理は必要）なんでも美味しく食べることができるのですが、野菜は少し難しいです。
　というのも、野菜によっては漬かりにくいものや、塩もみが必要な物があるからです。

〇おすすめではない野菜（食材）
　・ホウレンソウなど 葉の厚みが薄い野菜
　　→水気が少なすぎて、漬かるのに時間がかかり、変色や腐るリスクが高いです。

　・オクラやモロヘイヤなどの ネバネバ食材
　　→美味しくはなりますが、ネバネバが糠全体に染み出し、再利用しにくくなります。

臭いのきつい食材
　　→こちらも美味しくはなりますが、糠と食材の臭いが相まって強烈な異臭を放ちます。
　　　再利用できないうえに、にんにくに関しては、生食すること自体危険です。
　　　おすすめいたしません。

　・トマトやみかんなど、 果汁が多すぎる食材
　　→そもそも糠の味がほぼ浸透しない上に、果汁が糠に漏れ出すと、果汁が腐ったり
　　　異臭の原因になります。

　〇塩もみをした方がおいしい野菜
　　塩もみは、野菜に塩味を足す効果もありますが、基本的は野菜の表皮を傷漬けることで、
　漬かりやすくすることが目的です。
　　胡瓜、茄子、ズッキーニなどの表皮で覆われたまま漬ける野菜は塩もみした方がおいしいです！

4、糠漬けの作り方

　こちらには動画を載せておきますので、是非ご覧ください。
　株式会社もり様の動画が非常にわかりやすくおすすめです！

糠漬けの作り方①
糠床の作り方の説明

糠漬けの作り方②
糠床に野菜を入れて管理するまでの工程

糠漬けの作り方③
糠床から野菜を取り出し、盛付る

糠漬けの作り方④
糠床を継続して管理していく方法

5、一言アドバイス

　糠床は各家庭によって味が違ったり、アレンジ方法によってたくさんの味が楽しめる漬物です。
味噌を足してみたり、醤油を入れてみたりといったアレンジもあれば、長期間漬けるのか短期間つけるのかといった時間の調整などアレンジ方法は様々です。

　是非この機会に糠漬けにチャレンジされてはいかがでしょうか。