老父のつぶやき

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2020年04月19日

たけのこの釜ゆで

(2)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：飲み食いの話

筍が旬である。女房の友人が毎年持ってきてくれるのだが､今年は規格外に大きい､株が20cm以上あるものが混じっていた。市場で受け取ってくれないのだそうだ。

全部で30kgくらいあったのではないかと思う。

毎年ガスで鍋に糠を放り込んで茹でるのだが､ここまで大きいのはとてもじゃないが鍋に入らない。そこで餅つきに使う羽釜で茹でることにした。たき火である。セットした時には北から風が吹いていたので焚き口を北にしていたのだが､いざ焚き始めると南風に変わった。そこらにある端材を燃やしたら､松だったらしく､真っ黒な煙をまともにくらう羽目になった。

沸騰し始めると､少し火力を落とさないと糠を含んでいるので膨れ上がる。吹きこぼれないよう調整しながら燃やすのは結構難しい。これで1時間。一晩おいて明日は瓶詰めにする。

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