りょうたの部屋

◆柔らかチキンのスタミナあん

鳥モモ肉２枚（５００ｇ）

A 塩・コショウ（黒）各適宜
　酒　大さじ２
　溶き卵　１／２個分

片栗粉　適量
サラダ油　適量
松の実　１０ｇ
溶き卵　２個分
長ネギ（２等分にする）　１０ｃｍ
ニンニク（薄切り）　１かけ

B しょうゆ　大さじ２
　砂糖　小さじ１
　コショウ（黒）　小さじ１／２
　スープ（湯２カップに顆粒鶏ガラスープ小さじ２を溶かしたもの）

長イモ（５ミリ角に切ったもの）５０ｇ
ニンニクの芽（５ｍｍ幅の小口切り）　５０ｇ
水溶き片栗粉　適量

【作り方】
１．鶏肉は包丁で切れ目を入れてひらき、厚さを均等にし、
両面をたたくようにして平たくする。
２．ボウルに１の鶏肉を入れ、Aの材料で下味をつける。
３．１の鶏肉を取り出し、全体的に片栗粉をまぶし、余分な粉は落とす。
４．フライパンにサラダ油を熱し、松の実を入れてさっと炒めて取り出す。
５．４にサラダ油をたし、３の鶏肉を溶き卵をくぐらせて皮目から入れ、
５分ほどかけて揚げ焼きする。
６．５の余分な油を除き、長ネギとニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
炒めたら鶏肉の上にのせる。
７．６にBの材料を加えてフタをし、５分ほど煮る。途中鶏肉をひっくり返す。
８．７の鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
９．７に４の松の実、長イモ、ニンニクの芽を加えて煮る。
仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、８の鶏肉にかける。

※ESSE ３月号２６３ページのレシピです。

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