▽ 鶏さんつくね煮 と 照り煮
鶏さんつくね煮 と 照り煮 （ 2007/02/20 ）
私も少年たちも大好きなので、久々につくりました。
多めにつくって、よぉく味を染み込ませ、お弁当にも使っちゃいます^^*☆
つくね自体は、硬めにつくれば、鍋にも、雑炊にも、お雑煮にもＧＯＯＤ。
今だと、吸い口には、セリやネギが美味しいですよね^^*☆
簡単なのに、そんなに頻繁につくらないのは、
意外に鶏ミンチが手に入らないことに気付きました。
あってもササミのミンチだったりする。。。
（ 健康的だけれど、ちょっと物足りない＞ササミミンチ ）
見かけたときはゲットしておこうかな。 、、、、目に入ってないだけなのかな？
★ 鶏さんつくね （ 母のレシピ♪ ）
（ 肉が硬くなるために、生姜を用いません。
一口大であることと、玉葱を用いるので、そんなに鶏のにおいは気になりません。
生姜を入れる場合は、できるだけみじん切りにするか擂って入れ、ミンチはすり鉢で擂ります ）。
☆ 鶏ミンチ ２００ｇ
玉葱（葱でも） ２分の１個
卵 １個
砂糖 大１
片栗粉 大１
☆ 出し汁 ２．５カップ
味醂 大２＋２分の１
醤油 大２＋２分の１
酒 大１
● 鍋に出し汁を煮立てる。
● ミンチ以下の材料をよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて入れ、
蓋をして茹でる。（茹でる代わりに揚げても良い）
● 調味料を入れ、蓋をして煮て味がしみこんだら出来上がり。
＊ 照り煮にする場合
☆ 水 １．５カップ
☆ 砂糖 大２
味醂 大１
醤油 大３
酒 少々
あれば、芥子の実
● 鍋に水を煮立てる。
● ミンチ以下の材料をよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて入れ、
蓋をして茹でる。（茹でる代わりに揚げても良い）
● 調味料を入れ、蓋をして中火で５～６分煮てから蓋を取り、
鍋を振りながら煮詰めて照りを出して出来上がり。
（ ※ 玉葱などを入れず、鶏肉だけのときは、面倒でもすり鉢でよく擂る ）
© Rakuten Group, Inc.
