黒豆
黒豆(土井勝さんのレシピを基にしています）
【材料】
黒豆 ３００グラム 、砂糖 ２５０グラム 、しょうゆ ４分の１カップ 、塩 大さじ半分 、重曹 小さじ半分 、洗って袋に入れたサビクギ １０本
【作り方】
まず、豆を洗っておく。厚手の深鍋に、水１０カップを入れて沸騰したら、重曹、調味料全部、クギ袋を加えて火を止める。ここへ豆を入れ、そのまま４～５時間以上つけておく。
鍋を強火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて泡を丁寧に取る。煮立ったら差し水をして、また泡を取るのを２回。取り終えたら落し蓋と上のフタもし、ごく弱火で８－１０時間煮る。
途中で火を止めても構わない。火にかけた時間の合計がそのくらいになったときに、煮汁が「ひたひた」になていればよく、もっと前にそうなっていたら、湯を足し、８時間は煮る。
火を止め、そのまま（クギ袋も）、一昼夜味を含ませる。
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