のんびり幸兵衛夢日記

干物

干物の作り方 （うちでは、こうやって干物を作っています。）

※　干物にする魚は、アジ、サバ、イワシ、キス、エボダイ、イサキ、アマダイなど、なんでもよい。
アジ、サバ、イワシは、味醂干しもおいしい。

【つくり方】

・普通の干物の場合

１．魚を開く（アジは背開きに。背側から中骨に沿って、頭から尾まで包丁をいれ開く）
２．内臓を取り除き、流水でよく洗う（これが思い存分出来るのが、手づくりのよいところ！）

３．塩１に対し水８の割合で塩水を作り、開いた魚を６～７分漬け込む（漬ける時間は、魚の大きさによって調節する）

４．キッチンペーパーで水気を軽く切り、洗濯物を干す丸い小物干しにシッポを挟んで、雫が落ちなくなるまでしばらく待つ（このとき魚が閉じないよう、竹串を横に通しておくとよい。また、下に新聞紙を敷いておく）

５．ベランダなど、室外で数時間～一晩ほど風に当てる。（昼間の場合は、ハエが来ないよう、ときどき注意しておく）

６．乾き過ぎない程度の生干しが一番おいしい。１回分は冷蔵庫に、残りは１枚ずつラップに包み、それをまとめてビニール袋に入れて、冷凍庫に保存。

＊ウオゼの干物

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*ウオゼを１枚ずつラップで包んでいるところ

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*焼いたところ

*アジの干物

・味醂干しの場合

１．魚は、頭を落として開くとよい（味醂干しは焼くと焦げやすいので。）

２．はらわたを取り除いて、よく流水で洗い、バットに調味液（醤油１、みりん１、酒・砂糖はおこのみで適宜）を入れ、魚を並べて、ときどき上下を返しながら漬ける（この漬け時間も、魚の大きさにより調節。イワシなら１時間ほど。今回の大ぶりの丸アジは、一晩ほど、冷蔵庫で漬け込みました。）

３．小物干しに吊るして、汁気をよく切り、煎りごまをパラパラとまぶしてから、室外に干す。（普通の干物と比べると、魚の匂いが少ないのか、ハエはあまり寄ってきません）

2005-11-24 15:45:59