鯖フレーク
【材料】
さば（三枚おろしにして） １尾分
にんじん 1/2本
玉ねぎ 小１個
しょうが １かけ
干ししいたけ ４枚
青ネギ刻んだもの 適宜
調味料 （しょうゆ大さじ４、みりん、酒各大さじ２、砂糖大さじ１、みそ大さじ1/2)
【作り方】
１.鯖は頭を上にして、中骨の両側の身をスプーンでかき出す。
２.にんじん、玉ねぎは粗みじん切り、干ししいたけを戻して粗く刻む。
３.鍋にサラダ油を熱して、鯖の身としょうがのみじん切りを炒め、鯖がざっとほぐれたら、２.の野菜を炒め合わせる。
調味料を加え、汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。
食べるときに、青ネギを散らして。
今回のようにどんぶりに仕立てるときは、フレークの上に錦糸卵を載せると豪華に。
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