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さごしラーメン
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2012年02月12日
カテゴリ： ラーメン
出汁と醤油の効いた深い和風のスープ、蕎麦のようなのど越しのよい麺、こんな中華そばにありつきたい。願望です。
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Re:超純な和風中華そばにありつきたい！！(02/12)
うめきん
さん
そう言えば，最近は凝ったスープのラーメンばかりが増えて，昔ながらの中華そばを，あまり見かけなくなったような気がします…
まあ，たくさんあるのでしょうが。 (2012年02月13日 00時07分50秒)
まあ，たくさんあるのでしょうが。 (2012年02月13日 00時07分50秒)
Re[1]:超純な和風中華そばにありつきたい！！(02/12)
さごしラーメン
さん
うめきんさん
＞ そう言えば，最近は凝ったスープのラーメンばかりが増えて，昔ながらの中華そばを，あまり見かけなくなったような気がします…
＞ まあ，たくさんあるのでしょうが。
-----
醤油の数だけタレがあるといったところです。しかし、喜多方の醤油スープは、うまかったです。 (2012年02月13日 21時07分44秒)
＞ そう言えば，最近は凝ったスープのラーメンばかりが増えて，昔ながらの中華そばを，あまり見かけなくなったような気がします…
＞ まあ，たくさんあるのでしょうが。
-----
醤油の数だけタレがあるといったところです。しかし、喜多方の醤油スープは、うまかったです。 (2012年02月13日 21時07分44秒)
Re:超純な和風中華そばにありつきたい！！(02/12)
アンクルガーデナー
さん
Re[1]:超純な和風中華そばにありつきたい！！(02/12)
さごしラーメン
さん
アンクルガーデナーさん
＞うわー、真っ黒なスープ。
＞東京人の私でも、びっくりです。
＞そばつゆみたいですね。
-----
古い醤油は、風味が低下しメイラード反応が進行して黒くなります。ラーメンはコストダウンのため廃棄食品を使うことが多く風味の失われた賞味期限切れの醤油を使うお店が多いと思われます。したがって、色が濃くなっています。継ぎ足し継ぎ足しの秘伝のタレですとかいいますが、真っ黒ですね。 (2012年03月05日 19時17分09秒)
＞うわー、真っ黒なスープ。
＞東京人の私でも、びっくりです。
＞そばつゆみたいですね。
-----
古い醤油は、風味が低下しメイラード反応が進行して黒くなります。ラーメンはコストダウンのため廃棄食品を使うことが多く風味の失われた賞味期限切れの醤油を使うお店が多いと思われます。したがって、色が濃くなっています。継ぎ足し継ぎ足しの秘伝のタレですとかいいますが、真っ黒ですね。 (2012年03月05日 19時17分09秒)
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