・・・そば！ソバ！蕎麦！・・・酒そば本舗奮闘記！

VOL-8

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　　　 ┃酒┃┃そ┃┃ば┃┃本┃┃舗┃　店長のひ・と・り・言・・・。
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　　　　　　　　★今に芽が出る☆やがて花咲く通信　　VOL-8

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こんにちは！

酒そば本舗店長の犬田です。

前回 6/12 配信の VOL-7 では、私の初体験の話をしましたね。(／｡＼)ｲﾔﾝ！ﾊｽﾞｶｼｲ

・・・・初体験といっても、初めてざるそばを食べた時のことです。

（ニヤッとなさった方、残念でした・・・・笑！）

そこで今回は、ざるそばにつきものの蒸籠（セイロ）について書いてみたいと思います。

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　　　　　◇◆◇ 蒸籠（セイロ）の知恵 ◇◆◇

前号では、私とざるそばの運命的（・・！？）な出会いについて、ご紹介しました。

・・・でも私だけでしょうか？

子供のころ、私のように食い意地が張っていたいないは別にして、
蒸籠に敷いてあるスノコをめくってみた記憶のある人は、ずいぶんいらっしゃるでしょう？

蒸籠といえば、皆さん不思議に思われたことありませんか？

もりそば、ざるそば、せいろもり・・・
こういったそばは、どうして蒸籠にもられて出されるのでしょうか？

そばが今のように細く切られて食べられるようになったのは、江戸時代の初めころなのだそうです。
当時は「そば切り」と呼ばれて、大変人気があった流行の食べ物であったそうです。

そばは、細くて長いもの。

これを濃い目のつゆにちょいとつけて、ズルズルっとすする。

これが当時の江戸っ子の粋な食べ方だったのです。

ところが流行しだした当時のそばは、今と違ってつなぎに小麦粉を用いることを知らなかったために、
めんが短く切れやすかったのです。

何とか粋な食べ方を維持したい・・・そう思ったかどうか定かではありませんが・・・

なんとかすすって食べれる長さにするにはどうするか！？

そこで考えられたのが、
いったん切ったそばを蒸籠にもって、しばらく蒸した後にゆでるという調理法。

後に小麦粉をつなぎに使用する打ち方が一般に普及しても、
蒸籠にもることは、そのまま残ったのでしょう。

先人が苦労の末に生み出した知恵の名残り・・・。

それが今日の蒸籠もりに息づいているのですね。

本日も最後までお読みくださり、有難うございました。ｍ（＿＿）ｍペコリ！

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