コーヒーとケーキとお菓子とまんじゅうの日記

テイストテイスト(味わい・風味)

透明感のある味わいとコクが特長。後味に淡く香ばしい余韻があります。飲みやすいコーヒーで、すっきりとした後味。

焙煎士オススメの飲み方焙煎士オススメの飲み方 / 抽出方法

なめらかなコクを味わうためには、ブラックで飲むことを、おすすめします。スッキリとした味が楽しめます。

抽出は85度くらいの温度で始めてみてください。じっくりとドリップすれば、美味しいコーヒーになります。

生産地の特長

メキシコのコーヒーの大部分は、

・チアパス

・オアハカ

・ベラクルス

・プエブラ

の4つの州で生産されています。

コーヒーは50万人以上の農家によって栽培されています。農家の約70％は10ヘクタール未満の土地を持つ小規模農家。大規模な土地はまれで、農場の0.06パーセントだけが50ヘクタールを超えています。

国の生産量のほぼ97％はアラビカ種です。

栽培品種は

・ガルニカ

・ティピカ

・バーボン

などの伝統的な品種です。

けれども、品種はコーヒーの葉さび病の影響を受けています。多くの生産者は真菌の影響に対抗するためにCatimor株を導入しています。

マルセイエーズなど、これらのいくつかは、優れたカップ品質だけでなく、生産量の増加と病気への耐性を提供する可能性があります。

さび病対策は、まだ始まったばかりです。最近のさび病損失にもかかわらず、多くの生産者が積極的な措置を講じています。

【産地情報】

生産地区 ： 指定なし

栽培品種 ： ティピカ・カトゥーラ

標高 ： 1,000～1,600ｍ

収穫時期 ： 11月～1月

精製処理 ： Washed（水洗式）

乾燥方法 ： 天日・機械乾燥併用

規格 ： アルツーラ