プリミ（スパゲッティ）
茹でた細めのスペゲッティを冷やし、
サーモン、松の実、イタリアンパセリを和えたもの。
隠し味に、とても細かく刻んだ生のニンニクが少々。
あとは、オイルとビネガーで味を調整。
冷たいスパゲッティには、細いパスタの方が
絶対的に合います。
他にも、トマトと生ハムなんていう組み合わせも
なかなか良いです。
パスタは水でしまるので、
しっかり火を通して。暑い夏にもすっきり生きましょう！
農園風スパゲッティ
春らしくヴェジタリアンのスパゲッティを。
こちらでは色んな野菜を入れたパスタを
オルトラーナ（農園）風と呼びます。
今日のはそこまで豪華に入っていないけど、
勝手にそう呼んでみることに。
トマトを具として（トマトソースとしてではなく）
入れるのもなかなかよいものです。
からすみのカペリーニ
スパゲッティも太さが変わると名前も
変わります。この細いタイプはカペリーニ。
上からかかっている黄色いものが
鯔のからすみです。
とても美味しいので、オイルをあえただけのパスタに
かけてもいいけど、今日は、玉葱とニンニク（ちょっと）と、
プレッツェモロ（少々加熱）＆たっぷりオイルで仕上げ、
その上にたくさん振り掛けました。
崩れたタイプのからすみはそこまで高価ではなく
とても便利です。
グリーンカルボナーラ
私の勝手なるバリエーションです。
普通のカルボナーラに１匙のジェノヴァペーストを加え、
そして、冷蔵庫にある葉野菜（今回はカブの葉＆プレッツェモロ）
を細かく切って加えます。
思えば私は加熱できる緑のお野菜が好きです。
ぼんやりお買い物すると、
つい、籠に緑の野菜ばかりを入れてしまう。
こんな私だから、
カルボナーラもたまにはグリーンに。
スパゲッティ・アル・ペースト
ジェノバの有名なパスタソースといえばペースト。
バジルと松の実とチーズで出来たもの。
日本では瓶詰めが売っているけど、
私ははかり売りで買ってきます。
別に何にも入れなくっていいんだけど、
入れてもいい野菜といえば、
インゲンとポテト。
なぜこうなのかは知りませんが、
他の野菜が入っているペーストのパスタには
出会った事もないし、本場のジェノバでも
そうだったんだから良いか。
ペペローネのスパゲッティ
色合いの綺麗な野菜でスパゲッティっていうのも
いいものです。今日は黄色いピーマンとズッキーネ。
本来の野菜の味わいを失わない程度に、
でも、パスタとの絡みも良いように、
千切り（というか、棒状に）切ってみました。
隠し味は、ケッパーとアンチョビ、
あとは、唐辛子とニンニクをほんのちょっとずつ。
いつも通り、プレッツェモロはたくさんです。
ほうれん草とトマトのスパゲッティ
海の幸のサラダに入れたほうれん草は
あくの強くないタイプなので、
火を通したい時もとても便利。
スパゲッティとトマトソースをあえる前に
直接いれちゃう。
それもフライパンが覆われるくらいいっぱい。
だからトマトソースの水分は
幾分しっかり飛ばしておいたほうがいいみたい。
味も濃くないから、
爽やかに食べれるんです。
ほとんど、トマトソースと言うより、
グリーンソース。
カリフラワーのスパゲッティ
一番始めのブロッコリーのパスタに似ています。
よく茹でたカリフラワーをがんがんつぶして、
スパゲッティに和えてあるのです。
今回の味のポイントは、よく焦がした、
パンチェッタ（ベーコンみたいなもの）。
鰯のスパゲッティ
なんだかよく分からない写真ですが、
これは、シチリアの典型的なお料理。
鰯、アンチョビ、フィノッキオ（ういきょう）、玉葱、松の実、
プレッツェモロなどが入っています。
本当のは、あと、干し葡萄も入れるんです。
変わっているでしょ。
やっぱり鰯の味にアクセントをつける色々な
工夫がされているんでしょうね。
ヴォンゴレスパゲッティ
メジャーなメニューです。
今日のアサリはちょっと身が小さかった。
オリーブオイル、ペペロンチーノ、ニンニク、
そして、プレッツェモロのみの調理。
やっぱり、普通にうまいです。
イタリア人は最初にアサリを食べちゃったりするのが
最初は信じられませんでした。
いまだにナイズはされてません。
トマトソーススパゲッティ
基本スパゲッティなので書くことはありません。
人参も入れてみました。
上に乗ってるのはスライスのチーズ。
ギタースパゲッティの茄子ソース
このスパゲッティは断面が四角なんです。
なぜかギタースパゲッティ（スパゲッティ・アッラ・キタッラ）
っていいます。
茄子が入ったトマトベースのソースに
ほんのちょっとの生クリームが入っているから
トマトの赤さではなくちょっとオレンジ色みたいです。
カルボナーラ
思えばスパゲッティ自体お初です。
今日は日本でもおなじみカルボナーラ。
生のプレッツェモロ（イタリアンパセリ）があったので
かなりたくさん、あらみじん切りを降りかけたのは
単なる私の好み。別にイタリア人がみんなこうしている訳ではありません。
カルボナーラこそ日本では
違う一品が出てきそうだけど、どうですか？
パンチェッタ（ベーコンみたいで、キューブ型に切ってある）、
パルメジャンチーズ（超たくさん入れる）、
卵、胡椒は必ず入れないとダメです。
あとは、牛乳だの生クリームだのは普通入れません。
誰かと以前話してて、カルボナーラはクリーム系の
パスタだといっていて驚いた事があるけれど、
そんな事は、、ないと思う。
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