scope Xmas 2012 0
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しょっぱなから親指立二連発マイスオミのハンナさんオススメのレストランRivoli 。非常に落ち着いていてゆっくりと落ち着いて食事ができて僕はとても好きです。初めて来た時はランチでステーキを食べた。それは普通に美味しかった。で、ブリニも美味しくて有名だって聞いてディナーを食べにきたんだけどなんかシーフードが食べたくなってシーフードのアソートプレート(2人前)をオーダーすると!!とんでもないボリューム!!とにかくムール貝とエビの量が半端じゃない。なんとなく2人前っていうのはど真ん中にあるロブスターが真っ二つになって2つだから2人前ってしてるだけじゃないのか?値段は73ユーロだから安くはないんだけどこれだけのっかってれば~って思う。オードブルをそれぞれ頼んでたらメインは3~4人でシェアしても良い感じです。そして思ったよりも沢山食べれちゃいます。今回は5人と人数が多いので追加でオイスターとタラバガニも食べてみましたがどれも最高に美味しい!!!!フィンランドのエビはなんか美味しいなぁって思う。特にここにくるとそう思います。平山君はエビ嫌いなんだけど、フィンランドでは美味しくいただけるとおっしゃっておりました。最後はさわやかにフィンガーボウルで手を洗い。ごちそうさまんさ。長期間ヘルシンキっていうか北欧にいると確実に味に飽きてしまい、アジア系に流れますがシーフード方向に流れるというのもグッドだと思います。シメはアイリッシュコーヒーをどうぞ。ここのはとっても美味しいです。SAIKOH!です。Rivoli営業日: Tue-Fri: 11:00 - 24:00 : Sat 13:00 - 24:00 (Buffet Brunsch 13:00 - 17:00) : Sun Closed Albertinkatu 38, Helsink電話: +358 (9) 643 455メール: rivoli@rivolirestaurants.fi
2012.01.30
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僕と秘書課の玉ちゃんコンビに加え今回はヌータヤルヴィでの撮影もあるから撮影スタッフ3名がヘルシンキで合流。総勢5名のツアーメンバーとなりました。もちろん旅費は全てスタッフ負担!なぁんて、それはアフリカンジョーク(笑)クラウス・ハーパニエミの友達の輪!で仲良くなったレストランオーナー兼シェフのアンットのレストランで初ディナーはキメ!全員で行ってきました。彼が持つ3件のレストランのうちの一つ。Atelje Finne営業日: Tue-Sat: 17:00 - 24:00Arkadiankatu 14, Helsinki電話: +358 9 493 110メール: info@ateljefinne.fi前回、ヘルシンキへ来た時artekのディナー会場もココだったしいいレストランだと思います。スタッフが見つけてきたフィンランドベストレストランの第10位にランクインしてましたしね。食器は基本Omaです。最高です。ハッリ・コスキネンのデザイン、特にOmaが好きだそうです。Omaが廃番になった時、日本とフィンランドで大量に購入した会社があるって話があって、日本がスコープでフィンランドがアンットのとこだったわけです。Omaに合うカトラリーを作ってくれたらレストランに使うぜっていってたんだよね~。実はかなり前からそれは進めていたり~。なんてチラリと情報をレストランとブログでこぼしてみる(笑)ここの料理は美味しいです。アンットの話を聞くかぎりでは真面目なフィンンド料理だと思います。僕もそんなフィンランド料理に詳しいわけじゃないからわかんないんだけどね。でも、僕らにとって慣れない味じゃなくとても食べやすい。北欧の心地よい風を感じたい人には凄くオススメです。もっともっと昔ながらの北欧の風を感じたい人にはSalveとかどう?また、他のオススメありですからお楽しみに(笑)メニューも超シンプル。スターター、メイン、デザ―トからそれぞれ好きなのを選ぶだけ。で、スターター、メイン、デザ―トから2つだけってのもある。オーダーもしやすいです。スターター。僕はムール貝。他のスタッフがカリフラワーのスープそしてサラダ。サラダはOma プレート18×26cm ホワイト。これイイですよね。やっぱOmaは再生産されるベシだよなぁ。ずっといってるんだけどねぇ。そしてメインはOma 28cmディーププレート。大き目サイズだけどOmaの28cmサイズはプレートもディーププレートも両方ともメインプレートには超豪華でいいです。このラグジュアリーでシンプルだというのが圧倒的なOmaの魅力。スゲェなって思う。万が一Omaが将来的に復刻・再生産されたとしても28cmサイズは作られないと僕は予想していてでも、このプレートはOmaのキーでもあるから僕は買っておいた方が絶対にイイと思うのです。28cmプレートは更に割り引きされてるわけだし!とか書いてるんだけどこの辺のを食べてる時には実はあんま、きっ記憶がない。それはアンット自身も加わってのディナーになったから何でもあり状態になっていて酒量が半端じゃなかったからであります。立ってる人はソムリエで下にチラッとうつってるのがアンットであります。少しグラスが空くと即ソムリエが呼ばれてガンガンつがれていく。そして新たなお酒が追加される。ジョークでまた新たな酒が追加される。どこまでも続く酒盛りで完全に僕は忘却の彼方です。最後は店の中で何故か「エンペラー!」って叫びながらアンットと乾杯しまくってたそうな。これ以外にも空けたボトルありグラスで飲んだ酒もありの後日談。そりゃ酔っぱらう。久々にあの世へ旅立つ飲酒を体験しました。みなさま、本当にお疲れ様でした。そしてこんな無茶苦茶な飲食して全部奢ってくれたアンットは真のエンペラーだよ。レストラン内にはartekの社長様もいたしなんかやらかしてないかドキドキしてます。そしてクラウスもハッリもアンットもミアちゃんも皆が集うHEL!YES!ストックホルムのオープニングパーティー。行きたかったなぁ。もうすぐなのになんで来ないんだ?だよなぁ。
2012.01.24
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エル・ア・ターブル編集部の方とメールをしていて「コペンハーゲンでしたら、世界のベストレストラン で2年連続1位に輝くnomaがありますね。」って教えてくれたので即予約して翌日行ってきました。なっかなか予約取れないレストランみたいなんだけど僕がどーーーーしても行ってみたいと駄々をこねたので秘書課の玉ちゃんが頑張ってくれました。Mission accomplished!お店に入ると椅子の背には羊の毛皮がかけてある。僕がデンマークで見つけた毛皮を半分にカットしたサイズ。あー、こういうサイズで椅子の背にかけるのもいい。作ってしまいたい。あぁ、作ってしまいたい。作ろう!!!この羊の毛皮、全席にはかけてはなく2人席だと片方だけ。これは勝手な推測なんだけど僕の席から見える範囲では毛皮がある方に女性が座っていたから男女の位置がいい感じになるように考えられた仕組みなのかな?って秒読みじゃない、深読みしてみた。NO.1 モルツ・ハーブをまぶして焼いたフラットブレッド一番最初は既にテーブルにある!の巻でした。テーブルに飾ってある植物。よくみると一番上のトナカイの角みたいな2本は食べ物。驚きの演出であります。もちろん他の植物は食べません。NO.2 スウェーデン北部で採れたコケを揚げ、ポルチー二茸のパウダーをまぶしたものこれも演出が凄い。日本を感じる演出。で、凄い上にコケ。ダブルで新鮮だから、なんだか余計に美味しく感じた。なにより楽しい。もちろん上の白いヤツ以外は食べません。コケを食べた数少ない日本人のうちの1人になる事ができた(祝)NO.3 揚げた豚の皮にカシスの果汁を乾燥させたもの上の赤いのはカシスのジュースを乾燥させて作ってるみたいな事をいっていた。美味しい。とても美味しい。ブリキのお皿にってのも悪くない。なんか固さも抜けてリラックスできる。ドレスコードとか固いルールはないから自由に楽しくどうぞっていわれてる気がした。NO.4 焼いたブルームール貝おっ大好物のムール貝がいっぱい!と思いきやおひとり様一個であとは貝殻のみ。上の殻をとったら下も全部一緒に食べる事ができるよって説明してくれたんだけどいくら柔らかいとはいえ貝の殻は無理だろうと思う。みんなそう思うと思う。でも、いわれた通り食べてみれば、下の殻は黒いサクサクした食べ物でメチャンコ美味しい。うぅ~ん。またしても予想を良い方向に裏切られるの巻。ここは本当に演出が素晴らしい。ちょっと刺激をうけまくりです。本当に来てよかったと思う。NO.5 野バラの花びらのピクルスと凄く寒い所で採れるベリーの果汁を乾燥させた物。また登場の果汁を乾燥させて作った料理。花びらのピクルスと一緒に一口でどうぞ。いわれるがまま、一口で食べてみると。これまた美味しい。この味は少し違うと僕は苦手かもしれないなーって方向。だけど美味しかった。石のお皿もいい感じです。NO.6 揚げたネギの根にパセリのピューレとオニオンの花のツボミのソテーが乗っているみんながネギの上の部分を使って、僕らは下を使うからパーフェクトマッチ。そんな説明とともにネギのいつも捨ててる部分を食べる。普通に美味しい。説明もかなりフレンドリーで固さなし。お店全体が楽しげなので有名店なんだけどリラックスできる。そこもまたナウくていい。敷居が低く、良い物を扱っている。そんなお店がこれからだよなって僕も常々思う。NO.7 クリスピーチキンのサンドイッチ下がクリスピーチキンの皮で上がライブレッドクリームチーズと野菜のクリームをサンドしたちょっと変わったサンドイッチサクサクっと美味である。なんともここまでオール美味しいです。NO.8 クリスピーポテトのサンドイッチちょっと変わったサンドイッチ第二弾。ちなみに2つあるけど、これで二人分です。秘書課の玉ちゃんはミルク・チーズ・バター・クリーム系が駄目なので僕はスタンダードなんだけど、玉ちゃんのは仕様変更されています。料理の説明はスタンダードな僕の方です。NO.9 うずら卵のスモークダチョウの卵サイズの容器。蓋をあけると中には小さなウズラの卵が。半熟だから一口で食べてね~ということでポイと一口で食べる。こっこれはなんとも美味しいではありませんか!!ヘルシンキのサボイで食べたゆで卵も異常な美味しさだったけど、これも最高に美味しい。板東英二じゃないけど、卵好きが進行しそうだ。NO.10 人参とラディッシュ、羊のヨーグルトとハーブのソースにヘーゼルナッツ。植木鉢から人参とラディッシュを引っこ抜いて土がついたまま食べてますよ的な演出。土みたいなのはヘーゼルナッツでその下にソースがあります。楽しい演出の料理。自由の風を感じた。ビバ!ノマ!NO.11 ハーブトースト上:スープストックを作る時に使うカモの皮を乾かしてあげてある。中:タラの卵のクリームと色々なハーブ下:クリスピーブレッドとバターが付けてある。爽やかでハッとしてグゥーです。ここまで食べて「このレストランすげぇなぁ」って言葉が自然と出てしまった。
2012.01.20
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さて、ここまでで既に11皿の料理が運ばれてきたわけですが実は全部アミューズでしてメインのコースはまだ始まっていないのです。フィンガーフード。手でつまんでちょちょいと食べる。全部それ。そしてココからスタートであります。ブログの文字数制限の都合でnomaレポートは3部作となります。パン オリーブオイル、豚のラードにフライドオニオン、酸味の残ったフレッシュサワーバターフェルトで包まれた焼き立てのパン。あけると湯気がふわっと立ち上がってとんでもなく美味しい。豚のラード、爽やかなバターをつけて食べる。最高であります。玉ちゃんようにオリーブオイルも出てきました。ただ、このパン。凄く美味しいのですが調子に乗って全部食べてしまい後半は相当後悔しました。とりあえず1つでストップ!ストップ!ひばりくん!次行くときはそうします。NO.12 イカ。白いカレントの果汁とパインオイル。小さいのはスローベリー非常にさっぱりしていて美味しい。パインオイルって説明されたんだけど、なんだか少し木の香りがした。ちょっと日本的な印象です。イカだからかな?NO.13 ノルウェー産ウニ新鮮なウニとキュウリ。黒いのは焼いた皮をまぶしたキュウリだって言っていた。よくわからないけど。 緑のはディルやハーブ。白いのはフローズンクリーム。ちょっと見た目とウニに惹かれ、写真撮る前に食べてしまいました。。。。。ごめんなさい。美味しかったんだけど、なんか不思議な食べ物だったなぁ。NO.14 蟹の肉、蟹の玉子、卵黄に海藻のスープ凄く新鮮な冷凍していない蟹の肉と蟹の卵に黄色いのが卵黄。そこに海藻のスープ。なんとも落ち着く味です。最高に好みでした。が、なんだか、このお皿は僕たちだけだったみたい。他の人はみんな違う料理を食べてたなぁ。NO.15 雑穀にクレソンのソース。乾燥させた帆立貝のスライスにイカ墨ソース72度で24時間乾燥させた帆立貝をスライスしてイカ墨のソースと海藻パウダーがかけてあります。で、下の緑のがクレソンのソースと雑穀です。これもなかなか美味しい。でもシーフードな流れながら少しづつ北欧な味が色濃く出てきてる感じがした。NO.16 生栗のスライスにバターと魚卵を加えたウォールナッツのソース復活!これはとっても美味しかった。栗と魚卵。新鮮でナイスな組み合わせ。メインのコースはお皿がどっしりした物が多い。使われる食器も大きく分けられてます。グレート。NO.17 ローストオニオン実は玉ちゃん、玉ねぎも食べられない。で、僕がこっそり2皿食べました。お皿重め。NO.18 キャベツで包んだパイクパーチのグリルこちらへ来るとよく出てくる白身魚パイクパーチを焼いてキャベツで包んであります。ホワイトワインとバターと焼いた魚の骨で作ったソースがかけてある。NO.19 ピクルスにブイヨンとブラウンバターのソース冬のコペンハーゲンのNomaでしか食べられない特別な料理。ピクルス以外に白いブヨブヨした油っぽいツブが3つぐらいのっててそれと一緒に食べるとより美味しい。NO.20 バラの花びらのピクルスとビーツを添えたワイルドダックのグリルマッシュルームの愛ったソースが掛かってて、上には黒いサクサクしたツブがあった。それはベイビー松ぼっくりなのだそうです。以上がメインのコース。どれも綺麗に盛り付けられていて健康的な食材が選ばれているんだけどパンの食べ過ぎでお腹がいっぱいになってきたところにそこまで経験値も豊富ではなくて耐性のないハーブやピクルスやビーツが押しよせてきたのでNO.17の玉ねぎあたりから、僕には少しきつくなった感じ。パンの食べ過ぎにはご注意だなぁ。ってnomaに限らずだけど(笑)
2012.01.20
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ここまでに20皿あって、時間は3時間ぐらい。皿数も多いから超ユッタリって感じではないけど慌ただしいわけでもなくて、調度良い感じでした。あと、食事にあわせたジュースのコースもあるんだけどエルダーフラワーとキャロットジュース以外はちょっとアレかなぁ。ネタになっちゃうかなぁ~的な(笑)キュウリのジュースとか朝を感じたな。ハハハ。でも、そう何度も行ける場所でもないからワインのコースやジュースのコースも一緒に頼んでしまうとより何も考えずに楽しめて僕はいいかな?って思います。あっ、以上がメインコースだって中で書いたんだけどデザートがありますた。すんません。NO.21 デンマークのお酒が入ったアイスクリームにディルのソースデザートもディル、ハーブです。でも、これはさっぱりしていてOKでした。少し気分も盛り上がり始めます。NO.22 洋ナシのカラメリゼとパインツリーパルフェまっ、また緑!と思ってしまいましたがOKでした。洋ナシのカラメリゼは上にスライスした洋ナシがのせてあるから一見カラメリゼじゃなく見える。パルフェって実はお恥ずかしながら初体験。こんなフワフワな冷たいお菓子があるんだなぁと少々驚。でもって、味には木を感じる。全てが初体験ワールド。でもウェルカム。そして最後にコーヒーをオーダーすると一緒にプチフールが3種登場。NO.23 ポテトチップチョコレートポテトチップをビターチョコレートでコーティングしてフェンネルシードとアニスシードがまぶしてあります。凄く大きな味のある缶の中にチョコレートポテチが2枚。最後まで考えられ手の込んだ演出がとっても素晴らしいです。NO.24 チョコレートヨーグルトクリームモルトのクラッカーの上にヨーグルトクリームをのせてチョコレートでコーティングしてあります。ブリキ缶の中に面白い形のチョコ。この形(笑)NO.25 キャラメルバターのかわりにスモークした骨髄を使ったキャラメル。本物の骨の中に詰めてあって、指で押しだして食べます。ちょっとワイルドなキャラメル。動物っぽくて美味しかった。骨を持って帰りたくなるナイス演出です。かなり特殊だけど。スカンジナビアンな料理に慣れがあれば全て超美味しく頂けたんだろうなぁーと思うんだけどそこまで経験値もなく、食通でもない、一般人な僕には苦手な料理も若干あった。でも、それは不味いってわけじゃなくて慣れがないんだけだと思う。だからもう少し経験値を積んで再チャレンジしてみたい。そしてここは料理も素晴らしいけど接客も固くなくてフレンドリーで緊張しないのが何よりいい。なんか世界一なんて聞いちゃうと凄く緊張しちゃいそうなんだけどね。それがないです。服装もカジュアルでOKな感じだし、なんかリクエストがあればなんでもどうぞ~的なウェルカム雰囲気は非常に暖かくてこれからの時代の接客ってこうなんだろうなって思ったなぁ。スコープもいつか実店を出すときは是非見習いたいです。最後にまた帰ってきてね~って見送られるとまた来ようかなって思ちゃうね。最後に気になる料金は以下の通りです。もちろん一人分。料理 1,500DKKワインコース 950DKK ※7種類7杯ジュースコース 550DKK ※5種類5杯ミネラルウォーター 50DKKコーヒー 50DKK
2012.01.20
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スコープがなにかイベントをやろうと考えると真っ先に頭に浮かぶのがココでございます。Phonon cafe roomコーヒーも食べ物もおいしいし音楽もお店の雰囲気も最高です。フォノンへ行くために豊橋に用事をつくってるような(笑)ちょっと用事があって2泊3日で豊橋にいたから帰る前に朝ごはん兼昼ごはんを食べてきました。いつかスコープの近くにできたらいいのになーって思う。そして、ここの食器はほとんどがイッタラ&アラビアここへ来ると、やっぱイッタラはいいなぁーって思う。それはヘルシンキのカフェや空港で使われてるのをみていいなぁーって思う感覚に近いきがします。フォノンの雰囲気って、日本から、日常から少し離れた場所にある。そんな気がするんですよね~。豊橋の価値をあげてるな。あげてる。宝だ。誉めすぎか?(笑)
2010.07.31
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ホットドッグ屋の情報を隠密機動を駆使して調べてみました。多分、ここがベストバイ!ばーい!コペンハーゲンで45年続くホットドッグ屋さん。Harry's PlaceNordre Fasanvej 269, 2200 K?benhavn N, Danmarkそして、ホットドッグにはコールドチョコレートミルク!これらいしいです。ノーマンのピーター君もいってました。このチョコレートミルクはどこのホットドッグスタンドにもあるってわけじゃなくて、このお店のような、ずっとやってる感じのホットドッグ屋さん(ってココしか僕は知らないけど)にしかないそうです。一緒にいただいてみれば、なるほどうまい!これは美味しいですよ。ちなみに、一番人気は何?と聞いてみたらこのソーセージだっていうから頂いてみました。めっちゃ熱そうな大きなソーセージがドーンと紙に置かれました。。紙でも巻いて手で食べてちょ!ってことです。なかなか食べにくかったぞ!(笑)でも、確かに、このソーセージ美味しい。ホットドッグよりもインパクトはございました。機会あれば皆様是非!ただ。周りというかエリア全体の雰囲気はデンジャゾーンな印象。若干ヤバメなベイビーが沢山いて、コペンの中心とは違うオイニーがしました。危険に敏感な僕は速足で移動して即タクシーで退散。
2010.07.05
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ヌータヤルヴィでガラス職人として働く日本人みつる君に教えて貰ったレストラン。Radisson Blu Seasideに初めて泊まった時どこか美味しいレストランない?って聞いたらすぐ近所に有名なお店があるじゃないですか~!って教えてくれたのがここSALVEです。ホテルから徒歩数分。忘れ物を取りに帰れる距離です。日中も外で飲んでる人が多くて(夏場だけだと思いますが。)常に混んでる印象です。地元でもかなり有名なお店みたいでフィンランドな皆さまにSALVE美味しいよねって話をすると大体わかってくれます。ニシンのフライが素晴らしく美味しい。ヘルシンキのレストランでは僕はここが一番好きだな~。なにもかもってわけじゃないけど、ニシンのフライが好き。SALVEが近いからホテルをRadisson Blu Seasideにしてるというのもある。うんある。今回食べたのはこの2皿Salven Silakat ?14.90 (ニシンのフライ)Poron Karistys ?16.50 (トナカイのコマ切れ肉)あとサラダは自由にどうぞって感じです。結構量があるので、そんな腹も減ってなかったこともあって3人で二皿にしました。トナカイはまー、あれでしたがニシンは、やっぱ美味しかった。これは癖になります。ヘルシンキへ来て一番はまった料理です。店の雰囲気もずっとやってる感じで地元の人に愛されてる感じで働いてるおばちゃんも無愛想っぽいんだけど優しい感じでなにもかもイイ感じです。SalveHietalahdenranta 1100180 Helsinki, Finland09 603 455ヘルシンキへ来ると行きたくなります。
2010.06.27
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東屋さんにスコープの和食器を作って頂こうと考えていまして今日はその打ち合わせDAY。僕&平山で瀬戸まで行って参りました。さて。何故、瀬戸なのか。お会いするお約束をした東屋の社長さまが瀬戸で仕事があったから。ではありません。東屋の社長さんが、『うなぎのワールドチャンピオン』と言うぐらいに美味しいうなぎ屋さんが瀬戸にあるからなんです。話をしていると、ここのうなぎ屋さんに来たいから近辺での仕事を作っているような(笑)それぐらいお気に入りのお店のよう。お誘い頂けて、教えて頂けて本当にうれしい。凄く小さなお店なんですが(テーブル3つ)注文のを受けた後に、生きたウナギをさばいて焼くんです。蒸しません。そして、焼いている最中にうなぎを手で揉むんです。モミモミって。するとウナギが凄いブルンブルンしちゃうんです。見てるだけでその弾力がわかるんですね。正直、この過程を見てると盛り上がります。そして出てきたのが、こちら。凄いボリューム。一応社長会議なので偉そうに『上』を頼みました(笑)上は2500円でうなぎ1.5匹です。名古屋でひつまぶしの有名なお店にも色々行きました。浜名湖のおいしいうなぎ屋さんにも色々行きました。でもココは本当にぶっちぎりでうまい。別次元なんです。本当においしかったです。そして東屋の社長さんは並をおかわりしました。丼ものをおかわりする人を初めて見ました。僕もそんな大きな人間になりたいと思いました。田代 TEL 0561-82-3036 住所 愛知県瀬戸市深川町13
2009.04.24
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