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じゃぱん？
ちょこぱん.さん
パンテーン サンキス… ♪くまち♪さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年07月27日
カテゴリ： パンの知識
気がつけば、半月も間をあけてしまいました。
いつまでも、書かないわけにもいきませんし、ここに文章を蓄積するのが本来の活動目的なわけですから、きちんと、最低週１ペースぐらいで書いていきたいものですね。
と、「週１ペース宣言」をしてみたところで、やっぱり、書けないときは書けないわけで・・・。
現代の時間の流れはとても早いと感じていますが、やはり、私はそれに流されず、自分のペースを守って、「パンについての知識」を書いていきたいと思います。
もちろん、上記は、遅筆の言い訳ですが・・・。（汗）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
自家製酵母についての第３回は、「自家製酵母の特性」について考えていきます。
まず、自家製酵母とイーストの、根本的な違いとは何でしょう。
それは、発酵と品質の安定性です。
これが、安定性というものです。
イーストは発酵に対して安定性を持っているのと比べ、自家製酵母は、発酵がかなり不安定です。
それは、自家製酵母による発酵が、いろいろな酵母や菌などの活動が混合した「酵母と菌の共同作業」であることが理由です。
自家製酵母のパンを作るには、まず「種起こし」から始めるわけですが、この時点で、何から種を起こすか、という選択肢が生まれます。
そして、種を起こしてからも、それが強いか弱いか、という状況が起こります。もちろん、そこには、「パン酵母がどれだけ含まれているのか」という事と、「その他の細菌群は、どのようになっているのか」という事が由来しています。
つまり、種を起こす所から、自家製酵母は不安定なものなのです。
その不安定さの要因は、種起こしする材料にも由来しますし、種起こしの状況にも由来しますし、種継ぎの時の発酵時間や温度にも由来します。
もし、それで、常に安定した「自家製酵母」を維持する為には、とてもたくさんの要素の「管理」が必要とされます。
それほど、「自家製酵母」というものは、繊細なものなのです。
しかし、その繊細な自家製酵母でパンを作るという事は、イーストでパンを作る事よりも、多くの事を考える必要がある事から、パンという食べ物についての理解を深める「最高の教材」とも言えるでしょう。自家製酵母で起こるトラブルを解決できるようになれば、イーストを使って、より美味しいパンを作る「知識と経験」を得る事になると思います。
自家製酵母のパンは、基本的に伝統的な技法ですから、パン作りの基礎とも言えますし、長いパン技術の伝統を考える上でも、重要な要素とも言えるでしょう。
さて、自家製酵母の特性ですが、まずは、その自家製酵母の構成要素を考えていきましょう。
まず、自家製酵母をきちんとした手段で起こすと、その自家製酵母には、パン酵母がいるはずです。そして、乳酸菌がいて、酢酸菌がいて、もしかすると、雑菌がいる可能性も考えられます。
もし、パン酵母がいない場合には、パンにならない場合があります。つまり、生地は焼いてもは少ししか膨らまず、酸味や苦味だけの「パンらしきもの」になる、ということです。
自家製酵母を使って作るパンは、基本的にイーストのパンと比較して、発酵時間が長くなります。
自家製酵母のパンが、イーストのパンより、生地に含まれるパン酵母の数が少ないことが、「長時間の発酵が必要になる」原因です。
長時間発酵は、生地の熟成が進みますので、味わいに関して、メリットがあります。
そして、「生地の熟成」とは、発酵によるガスの発生と発酵生成物の生成とは別の要素になります。同じ小麦粉を使用した食べ物である「うどん」の生地の熟成は、発酵を伴っていない、という点が、理解の糸口になると考えられます。
その為、「長時間発酵」は、発酵により酵母から生成される「発酵生成物の旨み」と、生地の熟成による、「生地自体の旨み」が得られると考えることができるでしょう。
短時間で作るパンには、どうしても生地の熟成が不足してしまうのですが、自家製酵母を使用することにより、知らず知らずに、長時間発酵になり、知らず知らずに、生地が熟成され、もちろん発酵による生成物の旨みも加わり、「自家製酵母独特」とも思える味わい深いパンを作ることが可能になります。
何より、自家製酵母のパンの発酵では、乳酸菌や酢酸菌の発酵生成物をパンの味わいに加わることも、重要な点です。
自家製酵母の特性とは、つまりこういうことになります。
・パンができあがるまで、長時間かかるため、生地の熟成が進む。
・乳酸菌と酢酸菌による、発酵生成物（有機酸）が独特の味わいや風味を生み出す。
上記２点が、自家製酵母の特性とも言えるでしょう。
しかし、イーストを少量使用し、長時間発酵を行えば、「生地の熟成」は確保する事ができます。
ですので、自家製酵母の最大の特性は、「パン酵母以外の菌の活動による発酵生成物の確保」という点が、もっとも重要な点であると考えることができます。
次回は、自家製酵母における「パン酵母以外の菌の活動（乳酸菌と酢酸菌の活動）」について、考えていきたいと思います。
いつまでも、書かないわけにもいきませんし、ここに文章を蓄積するのが本来の活動目的なわけですから、きちんと、最低週１ペースぐらいで書いていきたいものですね。
と、「週１ペース宣言」をしてみたところで、やっぱり、書けないときは書けないわけで・・・。
現代の時間の流れはとても早いと感じていますが、やはり、私はそれに流されず、自分のペースを守って、「パンについての知識」を書いていきたいと思います。
もちろん、上記は、遅筆の言い訳ですが・・・。（汗）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
自家製酵母についての第３回は、「自家製酵母の特性」について考えていきます。
まず、自家製酵母とイーストの、根本的な違いとは何でしょう。
それは、発酵と品質の安定性です。
これが、安定性というものです。
イーストは発酵に対して安定性を持っているのと比べ、自家製酵母は、発酵がかなり不安定です。
それは、自家製酵母による発酵が、いろいろな酵母や菌などの活動が混合した「酵母と菌の共同作業」であることが理由です。
自家製酵母のパンを作るには、まず「種起こし」から始めるわけですが、この時点で、何から種を起こすか、という選択肢が生まれます。
そして、種を起こしてからも、それが強いか弱いか、という状況が起こります。もちろん、そこには、「パン酵母がどれだけ含まれているのか」という事と、「その他の細菌群は、どのようになっているのか」という事が由来しています。
つまり、種を起こす所から、自家製酵母は不安定なものなのです。
その不安定さの要因は、種起こしする材料にも由来しますし、種起こしの状況にも由来しますし、種継ぎの時の発酵時間や温度にも由来します。
もし、それで、常に安定した「自家製酵母」を維持する為には、とてもたくさんの要素の「管理」が必要とされます。
それほど、「自家製酵母」というものは、繊細なものなのです。
しかし、その繊細な自家製酵母でパンを作るという事は、イーストでパンを作る事よりも、多くの事を考える必要がある事から、パンという食べ物についての理解を深める「最高の教材」とも言えるでしょう。自家製酵母で起こるトラブルを解決できるようになれば、イーストを使って、より美味しいパンを作る「知識と経験」を得る事になると思います。
自家製酵母のパンは、基本的に伝統的な技法ですから、パン作りの基礎とも言えますし、長いパン技術の伝統を考える上でも、重要な要素とも言えるでしょう。
さて、自家製酵母の特性ですが、まずは、その自家製酵母の構成要素を考えていきましょう。
まず、自家製酵母をきちんとした手段で起こすと、その自家製酵母には、パン酵母がいるはずです。そして、乳酸菌がいて、酢酸菌がいて、もしかすると、雑菌がいる可能性も考えられます。
もし、パン酵母がいない場合には、パンにならない場合があります。つまり、生地は焼いてもは少ししか膨らまず、酸味や苦味だけの「パンらしきもの」になる、ということです。
自家製酵母を使って作るパンは、基本的にイーストのパンと比較して、発酵時間が長くなります。
自家製酵母のパンが、イーストのパンより、生地に含まれるパン酵母の数が少ないことが、「長時間の発酵が必要になる」原因です。
長時間発酵は、生地の熟成が進みますので、味わいに関して、メリットがあります。
そして、「生地の熟成」とは、発酵によるガスの発生と発酵生成物の生成とは別の要素になります。同じ小麦粉を使用した食べ物である「うどん」の生地の熟成は、発酵を伴っていない、という点が、理解の糸口になると考えられます。
その為、「長時間発酵」は、発酵により酵母から生成される「発酵生成物の旨み」と、生地の熟成による、「生地自体の旨み」が得られると考えることができるでしょう。
短時間で作るパンには、どうしても生地の熟成が不足してしまうのですが、自家製酵母を使用することにより、知らず知らずに、長時間発酵になり、知らず知らずに、生地が熟成され、もちろん発酵による生成物の旨みも加わり、「自家製酵母独特」とも思える味わい深いパンを作ることが可能になります。
何より、自家製酵母のパンの発酵では、乳酸菌や酢酸菌の発酵生成物をパンの味わいに加わることも、重要な点です。
自家製酵母の特性とは、つまりこういうことになります。
・パンができあがるまで、長時間かかるため、生地の熟成が進む。
・乳酸菌と酢酸菌による、発酵生成物（有機酸）が独特の味わいや風味を生み出す。
上記２点が、自家製酵母の特性とも言えるでしょう。
しかし、イーストを少量使用し、長時間発酵を行えば、「生地の熟成」は確保する事ができます。
ですので、自家製酵母の最大の特性は、「パン酵母以外の菌の活動による発酵生成物の確保」という点が、もっとも重要な点であると考えることができます。
次回は、自家製酵母における「パン酵母以外の菌の活動（乳酸菌と酢酸菌の活動）」について、考えていきたいと思います。
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自家製酵母について ～ 第２回 ～ 2004年07月13日 コメント(10)
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パネトーネマザー
菜奈子
さん
パン酵母以外の菌の活動ってとても興味があります。
パネトーネマザーは乳酸菌とドライイーストの混合物だけど、イーストだけとは違う味わいになりますよね。 とても不思議です。
そして、乳酸菌の働きのせいか、お砂糖の分量がとてつもなく多いレシピがあったりして・・・・
酢酸菌ってサワー種のたぐいなんでしょうか？
ライ麦は１００％にするとサワー種を使わないと
生臭くなると言われましたが こだまで１００％ライ麦のパンを焼いても 別に生臭くはなりませんでした。
私はあの酸っぱいパンが苦手です。 (2004年07月29日 23時33分40秒)
パネトーネマザーは乳酸菌とドライイーストの混合物だけど、イーストだけとは違う味わいになりますよね。 とても不思議です。
そして、乳酸菌の働きのせいか、お砂糖の分量がとてつもなく多いレシピがあったりして・・・・
酢酸菌ってサワー種のたぐいなんでしょうか？
ライ麦は１００％にするとサワー種を使わないと
生臭くなると言われましたが こだまで１００％ライ麦のパンを焼いても 別に生臭くはなりませんでした。
私はあの酸っぱいパンが苦手です。 (2004年07月29日 23時33分40秒)
Re:パネトーネマザー(07/27)
せーぐる
さん
菜奈子さん
＞パネトーネマザー
ちょっと専門的な話になるのですが、お付き合い下さいませ。
一般的なパン酵母はサッカロミセス・セルビシエという酵母なんですが、パネトーネ種はサッカロミセス・エキシギュースという酵母なんです。そして、それに乳酸菌が加わり、パネトーネ種（パネトーネマザー）を構成しています。
この、サッカロミセス・エキシギュースという酵母は、耐糖性が強い酵母です。そして、乳酸菌と相性の良い酵母なんです（普通は、乳酸菌の活動はパン酵母に抑制されるんです）。
乳酸菌と相性が良ければ、乳酸菌が活発になり、酸度の高いパンになります。つまり、酸度が高いと、保存性が効くパンになると言う事で。しかも、耐糖性が良い酵母ですので、糖分の味が酸味をやわらげ、酸味が強くても、美味しいパンを作る事が可能になります。
＞酢酸菌ってサワー種のたぐいなんでしょうか？
酢酸菌は、そこら中にいる菌ですので、きっと、どんなものにも付いてしまうと思います。サワー種も、自家製酵母も、酢酸菌がいる事でしょう。
サワー種については、例の「教科書」の107ページに詳細が書いてありますが、最初に読むと、暗号みたいに感じます。でも、普通に読める場所もありますので、御参照下さい。
＞ライ麦は１００％にするとサワー種を使わないと
＞生臭くなると言われましたが・・・
＞私はあの酸っぱいパンが苦手です。
おいしいライ麦パンは、そんなに「酸っぱい」事はないんですけど。酸味はありますが、まろやかな酸味なんです。
ライ麦を使用しても生臭くならないのは、粉の風味が弱かったと、推測できます。たしかに、ライ麦の風味の弱い粉が、流通していますので、可能性は捨てきれません。風味の強いライ麦粉ですと、青臭い、独特の香りがします。
また、別の機会に、パネトーネ種とサワー種を取扱いと思います。 (2004年07月30日 23時51分41秒)
＞パネトーネマザー
ちょっと専門的な話になるのですが、お付き合い下さいませ。
一般的なパン酵母はサッカロミセス・セルビシエという酵母なんですが、パネトーネ種はサッカロミセス・エキシギュースという酵母なんです。そして、それに乳酸菌が加わり、パネトーネ種（パネトーネマザー）を構成しています。
この、サッカロミセス・エキシギュースという酵母は、耐糖性が強い酵母です。そして、乳酸菌と相性の良い酵母なんです（普通は、乳酸菌の活動はパン酵母に抑制されるんです）。
乳酸菌と相性が良ければ、乳酸菌が活発になり、酸度の高いパンになります。つまり、酸度が高いと、保存性が効くパンになると言う事で。しかも、耐糖性が良い酵母ですので、糖分の味が酸味をやわらげ、酸味が強くても、美味しいパンを作る事が可能になります。
＞酢酸菌ってサワー種のたぐいなんでしょうか？
酢酸菌は、そこら中にいる菌ですので、きっと、どんなものにも付いてしまうと思います。サワー種も、自家製酵母も、酢酸菌がいる事でしょう。
サワー種については、例の「教科書」の107ページに詳細が書いてありますが、最初に読むと、暗号みたいに感じます。でも、普通に読める場所もありますので、御参照下さい。
＞ライ麦は１００％にするとサワー種を使わないと
＞生臭くなると言われましたが・・・
＞私はあの酸っぱいパンが苦手です。
おいしいライ麦パンは、そんなに「酸っぱい」事はないんですけど。酸味はありますが、まろやかな酸味なんです。
ライ麦を使用しても生臭くならないのは、粉の風味が弱かったと、推測できます。たしかに、ライ麦の風味の弱い粉が、流通していますので、可能性は捨てきれません。風味の強いライ麦粉ですと、青臭い、独特の香りがします。
また、別の機会に、パネトーネ種とサワー種を取扱いと思います。 (2004年07月30日 23時51分41秒)
パネトーネ種
菜奈子
さん
パネトーネ種と売っているパネトーネマザーって同じものなのでしょうか?
＞…「パネトーネマザー粉末(製パン用)」は材料の味を変化させる
事があるからです
この説明パネトーネマザーのサイトにあったんですけど。
http://www.panettone-mother.com/index.html
パネトーネマザーをたくさん買ってしまって、作っていたのですが、パネトーネマザーはドライイーストに酵母の死骸が入っているという説もあるし、８０％はパネトーネ種なんだという説もあって、良く解りません。
バターやチーズの風味が消えてしまうという事なので、そんな種でパネトーネを作るってどういう事よ？って思ってしまいます。 (2004年07月31日 23時18分29秒)
＞…「パネトーネマザー粉末(製パン用)」は材料の味を変化させる
事があるからです
この説明パネトーネマザーのサイトにあったんですけど。
http://www.panettone-mother.com/index.html
パネトーネマザーをたくさん買ってしまって、作っていたのですが、パネトーネマザーはドライイーストに酵母の死骸が入っているという説もあるし、８０％はパネトーネ種なんだという説もあって、良く解りません。
バターやチーズの風味が消えてしまうという事なので、そんな種でパネトーネを作るってどういう事よ？って思ってしまいます。 (2004年07月31日 23時18分29秒)
実家の酵母くんは・・・・
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
怒ってるみたいです・・・。
確かにそうですよね、住み慣れたところを離れて「ここどこ？」っていうところに連れて来られてしまったんですから。
せーぐるさんが２回死滅させてしまった時のことを教えて頂けないでしょうか？
うちの酵母くんは今のところ香りは変わってませんが、パンの膨らみが悪くなりました。
醗酵時間はいつもの２５℃を保って一次醗酵で４時間、最終醗酵で２時間だったので、だいたいいつもと変わらなかったので、これはオーブンのせいだ！って決めつけてるんですけど。
せーぐるさんの自家製酵母についてを何度も読み返していると、やはり酵母くんが怒って当然だわ・・と反省。
でも置いていけない状況だったから、酵母くんに分って欲しいですね。
(2004年08月01日 23時12分06秒)
確かにそうですよね、住み慣れたところを離れて「ここどこ？」っていうところに連れて来られてしまったんですから。
せーぐるさんが２回死滅させてしまった時のことを教えて頂けないでしょうか？
うちの酵母くんは今のところ香りは変わってませんが、パンの膨らみが悪くなりました。
醗酵時間はいつもの２５℃を保って一次醗酵で４時間、最終醗酵で２時間だったので、だいたいいつもと変わらなかったので、これはオーブンのせいだ！って決めつけてるんですけど。
せーぐるさんの自家製酵母についてを何度も読み返していると、やはり酵母くんが怒って当然だわ・・と反省。
でも置いていけない状況だったから、酵母くんに分って欲しいですね。
(2004年08月01日 23時12分06秒)
Re:実家の酵母くんは・・・・(07/27)
せーぐる
さん
ＮＡＯＮＡＯ３さん
１回目は、渡仏中に育てていたリンゴの自家製酵母でした。帰国時に大事に持って帰って、すぐに種次をしたのですが、どんどん悪くなって・・・。
２回目は、その後、すぐ、レーズンで種起こしをしたのですが、新しい職場に持っていくと、どんどん悪くなって・・・。
悲しい思い出です。
現在は、それから後に種起こしをした３代目（最初の勤務先から考えると４回目？）を大事に育てています。
そんなこんなの、３代目の自家製酵母は、私が長期間留守にしていた間も、じっと冷蔵庫の中で、我慢してくれました。２週間だったかな？現在４年目とちょっとです。大切な自家製酵母です。
もし、全滅しても、落ち込まないで下さいね。
もっと早く、メッセージを送るべきでした・・・。 (2004年08月01日 23時33分10秒)
１回目は、渡仏中に育てていたリンゴの自家製酵母でした。帰国時に大事に持って帰って、すぐに種次をしたのですが、どんどん悪くなって・・・。
２回目は、その後、すぐ、レーズンで種起こしをしたのですが、新しい職場に持っていくと、どんどん悪くなって・・・。
悲しい思い出です。
現在は、それから後に種起こしをした３代目（最初の勤務先から考えると４回目？）を大事に育てています。
そんなこんなの、３代目の自家製酵母は、私が長期間留守にしていた間も、じっと冷蔵庫の中で、我慢してくれました。２週間だったかな？現在４年目とちょっとです。大切な自家製酵母です。
もし、全滅しても、落ち込まないで下さいね。
もっと早く、メッセージを送るべきでした・・・。 (2004年08月01日 23時33分10秒)
Re:パネトーネ種(07/27)
せーぐる
さん
菜奈子さん
まず、私はパネトーネ種で、パネトーネしか作った事がないことをお伝えいたします。
流通している「パネトーネマザー」とは、商品名であり、パネトーネ種とはちょっと違うみたいですね。でも、基本的に、パネトーネ種を使用して作った商品ですので、特性はあまり変化しないと思います。
パネトーネマザーが「材料の味を変化させる」のではなくて、「小麦粉が発酵により熟成され、生地の味が強くなるので、副素材の味の力が弱いと、生地に負けてしまう」と考えたほうが、正確だと思います。
例え話で言いますと、大豆に納豆菌をつけて発酵させると納豆になります。大豆の味は、納豆菌によりかなり変化します。そして、納豆は味が強くなります。
この例え話を、小麦とパネトーネ種にあてはめて、考えてみると、すんなりいくと思います。
＞パネトーネマザーはドライイーストに酵母の死骸が入っているという説もあるし、８０％はパネトーネ種なんだという説もあって、良く解りません。
ドライイーストには死滅酵母が含まれているので、確かに酵母の死骸は入っているでしょうし、８０％がパネトーネ種というのも、ドライイーストとパネトーネ種を混合していると書いてあるので、その通りだと思います。
パネトーネ種は、普通のパン酵母と違う種類の酵母ですので、普通のパンを作る場合は、気をつけなければいけません。
でも、パネトーネ種で、パネトーネを作るには、パネトーネマザーを使用しても、きっと美味しいパネトーネを作る事ができます。
時間がある時に、パネトーネ種で、シンプルなパンを作ってみて、味の実正をする必要はありますが、現在ある資料などを踏まえて考えると、以上のような事になります。
なにか、過不足があれば、また、お答えさせて頂きます。 (2004年08月02日 17時21分07秒)
まず、私はパネトーネ種で、パネトーネしか作った事がないことをお伝えいたします。
流通している「パネトーネマザー」とは、商品名であり、パネトーネ種とはちょっと違うみたいですね。でも、基本的に、パネトーネ種を使用して作った商品ですので、特性はあまり変化しないと思います。
パネトーネマザーが「材料の味を変化させる」のではなくて、「小麦粉が発酵により熟成され、生地の味が強くなるので、副素材の味の力が弱いと、生地に負けてしまう」と考えたほうが、正確だと思います。
例え話で言いますと、大豆に納豆菌をつけて発酵させると納豆になります。大豆の味は、納豆菌によりかなり変化します。そして、納豆は味が強くなります。
この例え話を、小麦とパネトーネ種にあてはめて、考えてみると、すんなりいくと思います。
＞パネトーネマザーはドライイーストに酵母の死骸が入っているという説もあるし、８０％はパネトーネ種なんだという説もあって、良く解りません。
ドライイーストには死滅酵母が含まれているので、確かに酵母の死骸は入っているでしょうし、８０％がパネトーネ種というのも、ドライイーストとパネトーネ種を混合していると書いてあるので、その通りだと思います。
パネトーネ種は、普通のパン酵母と違う種類の酵母ですので、普通のパンを作る場合は、気をつけなければいけません。
でも、パネトーネ種で、パネトーネを作るには、パネトーネマザーを使用しても、きっと美味しいパネトーネを作る事ができます。
時間がある時に、パネトーネ種で、シンプルなパンを作ってみて、味の実正をする必要はありますが、現在ある資料などを踏まえて考えると、以上のような事になります。
なにか、過不足があれば、また、お答えさせて頂きます。 (2004年08月02日 17時21分07秒)
せーぐるさんの酵母は
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
せーぐるさん
3代目だったんですね～。
そして最初の酵母はフランスから持ち帰ったんですね、飛行機に乗って。
せーぐるさんも同じことをしてたんだな～って嬉しかったです。
だってそれくらい大事な大事な酵母ですよね。
＞悲しい思い出です。
思い出させてしまいました・・・。
悲しいですよね、手を掛けているだけに。
だからこそ私はこの酵母くんを何とか生き残らせたいです。
アドバイスしてくれたせーぐるさんに元気になった酵母で焼きあがったパンを見てもらいたいし。
＞現在は、それから後に種起こしをした３代目（最初の勤務先から考えると４回目？）を大事に育てています。
＞ そんなこんなの、３代目の自家製酵母は、私が長期間留守にしていた間も、じっと冷蔵庫の中で、我慢してくれました。２週間だったかな？現在４年目とちょっとです。大切な自家製酵母です。
ちゃんと待っててくれたんですね・・・。
私のこの酵母くんも３人目出産の入院の間（11日間）弱ってはいましたが待っててくれたんです・・・。
その時も手を掛けて何とか元気にさせて、ここまできたので、ここで死なせたくないんですよね・・・。
＞もし、全滅しても、落ち込まないで下さいね。
＞もっと早く、メッセージを送るべきでした・・・。
-----
いえいえ、せーぐるさんのアドバイス、本当に嬉しいです。
すぐに試してみるので、また報告していいですか？
他人からみれば、ただのドロドロの物体でも私には大事な大事な酵母くん。
異常な程の可愛がりよう？ですが、酵母くんを育てていろんなことを勉強させてもらったので、絶対に死なせたくないですね。
でも、もし全滅してもそれは私の勉強不足と力量が足りなかったものと思って・・・・・。
諦めはつかないでしょうけど・・・でもやはり落ち込むかしら。
(2004年08月02日 22時41分10秒)
3代目だったんですね～。
そして最初の酵母はフランスから持ち帰ったんですね、飛行機に乗って。
せーぐるさんも同じことをしてたんだな～って嬉しかったです。
だってそれくらい大事な大事な酵母ですよね。
＞悲しい思い出です。
思い出させてしまいました・・・。
悲しいですよね、手を掛けているだけに。
だからこそ私はこの酵母くんを何とか生き残らせたいです。
アドバイスしてくれたせーぐるさんに元気になった酵母で焼きあがったパンを見てもらいたいし。
＞現在は、それから後に種起こしをした３代目（最初の勤務先から考えると４回目？）を大事に育てています。
＞ そんなこんなの、３代目の自家製酵母は、私が長期間留守にしていた間も、じっと冷蔵庫の中で、我慢してくれました。２週間だったかな？現在４年目とちょっとです。大切な自家製酵母です。
ちゃんと待っててくれたんですね・・・。
私のこの酵母くんも３人目出産の入院の間（11日間）弱ってはいましたが待っててくれたんです・・・。
その時も手を掛けて何とか元気にさせて、ここまできたので、ここで死なせたくないんですよね・・・。
＞もし、全滅しても、落ち込まないで下さいね。
＞もっと早く、メッセージを送るべきでした・・・。
-----
いえいえ、せーぐるさんのアドバイス、本当に嬉しいです。
すぐに試してみるので、また報告していいですか？
他人からみれば、ただのドロドロの物体でも私には大事な大事な酵母くん。
異常な程の可愛がりよう？ですが、酵母くんを育てていろんなことを勉強させてもらったので、絶対に死なせたくないですね。
でも、もし全滅してもそれは私の勉強不足と力量が足りなかったものと思って・・・・・。
諦めはつかないでしょうけど・・・でもやはり落ち込むかしら。
(2004年08月02日 22時41分10秒)
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