ワインアドバイザーの食卓

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麺多浪

「ワインアドバイザー」ってどんな物食べるのかな？　やっぱりパンとチーズ？いやいやとんでもない！私料理もするので、毎日おいしいご飯とお酒を楽しんでいます。旨い物好きな方、酒類業界の方、主婦の皆様は必見ですよ♪

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Comments

麺多浪 @ くくくやるな･･･さすがは我が永遠のライバル

とり@ 惜しい！＞「ざる担々」＞遊び倒したんねん！ …

麺多浪 @ 笑ったくらいで出禁になど出来ん!! ･･･あら？と…

とり@ 出入り禁止になるかも＞ばっは＝ＢＡＣＨ(ドイツ語)＝小川 …

麺多浪 @ 私は・・・ＧＷ明けにでも再訪してみます。トッ…

今日は塩ラーメンを語りたい

カテゴリ：いつもの日常!?

5/19　今日は、サッポロのデモ販売

私、まだ飲んだ記憶がなかったので
夜飲んでみることに…

やさいやさいやさいぃ♪

トン吉「○○にがーい！」

そりゃ苦味がウリの発泡酒だからな・・・

私もひとくち
「うん、漁師屋ラーメンだな」

我ながら、完璧な説明だ・・・　　　（←わかんねーよ！）

・水菜とミニトマトのハムサラダ
・揚げゴボウの和え物
・ジャコの和え物

でした♪

5/20　今日はトン吉が疲れて寝ているのを確認した上で
「麺屋　巧」にゴー！
夜遅くだというのに、席は半分以上埋まってます

今日は、久々に塩ラーメンにしてみました

はたして、
「麺道しゅはり」の潮ラーメンを食べた私…
巧の塩ラーメンに対してどう思うのか？

今日の写真は、旨くとれた気がする

改めて説明しますと、塩ラーメン（630円）

麺は、中太麺
具は、ネギ、モヤシ、ワカメ、チャーシュー（もち豚）

スープは、
ニボシを筆頭に、カツオ、サバ、昆布の魚介系

系統で言うと「無化調魚介系Ｗスープ」になります。

では早速スープをひとくち…

･……………(- -*)

押し黙ってしまいました･･･

今日の塩は･･･凄い･･･

恐るべき完成度の高さ･･･！

魚介系に苦味はなく
トリガラスープとのバランスが完璧で
両方の味を同等に感じることができ
スープのバランスが取れているゆえに、塩の旨味を素直に感じ取ることができます

ネギの鮮度も良いし･･･

旨さに驚き、押し黙ってしまったのは久しぶりのような気がします

ヤギさんに話を聞きました。
簡単に説明すると

最近スープの配合を色々変えて試してきたけれど
そろそろまとめようかと思って作ったスープだそうです

私が例えるに
「麺道しゅはり」の潮ラーメンは、オーケストラです

すさまじい重厚感があるのに、
スープの中において、ピンポイントで食材を主張させないバランス
塩は指揮者
これは
「トータルバランス型」
（「しゅはり」は、その究極系）

対して
「麺屋　巧」や「志那そば屋　一光」の塩ラーメンは、ＳＭＡＰ

重厚感があり
スープの中に色々な食材の顔が見える
塩はキムタク
これは、スープの旨さもアピールしている
「スープ主張型」

ちなみに「がんこ宗家一条流」の塩は
塩がヴォーカルで、他のスープの食材は、ギターやドラムなどの楽器になります。
つまり
「塩主張型」

塩ラーメンは、この３つのタイプになるのではないでしょうか？

私はどれも好き（ハート）

それにしても「巧」･･･ホレ直したよ！
見事なラーメンをありがとうございます、ヤギさん。

ああ！
もちろん、このお方への御土産も忘れておりません

食べかけで失礼！