干ぴょうを煮る
ぬるま湯に１０分つけ、塩もみして水で洗うのを３回ほどくりかえし、たっぷりの水で透き通るまで４０分ほどゆでます。
水にとって冷やし、搾っておきます。
日本酒 ２７０ｃｃ
醤油 ３６ｃｃ
砂糖 １２０ｃｃ
に干瓢を入れ、落とし蓋をして煮立て、２～３分後に、
醤油 ９０ｃｃを足し、７～８分、飴色になるまで煮ます。
最後にみりん １８ｃｃ加え、煮立てて、冷まし、冷めてから、ザルに上げて、汁気を切ります。
☆残った汁はすぐ使わないなら冷凍して、干椎茸を煮るときに使ってます。
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