紅茶の茶葉談義
紅茶で
和みタイム
■ 茶 葉 の グレード（等級）
１ フラワリー・オレンジ・ペコー（芯芽）
２ オレンジ・ペコー
３ ペコ－
４ ペコー・スーチョン
５ スーチョン
グレード（等級）といっても茶葉の品質ではなく、茶葉の大きさと形ごとに分類され、等級が付けられます。
ＦＯＰ
フラワリー・オレンジペコー
ＯＰ
オレンジ・ペコー
芯芽が多く含まれている。
花のような香りが特徴的。
花のような香りが特徴的。
柔らかな若葉と芯芽から構成されている。細長く針金状にねじれている。
Ｐ
ペコー
ＰＳ
ペコー・スーチョン
ＯＰよりやや固い葉で、短く太め。味わいにコクがある。
Ｐよりも固い部分の葉。太く短くよられている。芯芽は含まれていない。
Ｓ
スーチョン
ペコーの語源
ＰＳよりも葉は太く丸みを帯びている。スーチョンとは中国語の「小種(小さな直物）」に由来します。
茶の芯芽や若葉の裏に生えている、うぶ毛のことを中国語で「白毫」といい、その発音のペーコーが欧州に伝わった。
■ 紅 茶 の 銘 柄
インドの紅茶
ダージリン （世界三大銘茶）
ヒマラヤ山脈の裾野に広がる
紅茶の名産地
アッサム
インドでも最大の生産量を誇る地域
ドアーズ
標高の低い小さな紅茶産地
ニルギリ
インド南部のなだらかな丘陵地域
ダージリン
アッサム
風味・香り・コクの優れた爽やかで上品な美味しさ。「紅茶のシャンパンと呼ばれるほど。
濃厚で力強い風味と香りの良さ、深みのある赤い水の色が人気で、クセの無い美味しさ。
ドアーズ
ニルギリ
ブレンド用の原料茶やティーバッグ用に使われる場合が多く、口当たりよくコクのある味
。
フレッシュで、すっきりとした味わいと、クセがなく飲みやすい風味が特徴。
スリランカの紅茶
ウバ （世界三大銘茶）
南東部の山岳地帯で栽培されるウバは、乾いた風が吹き込みます 。
ディンブラ
ウバとは反対に湿った風が吹き込みます。
ヌワラエリア
スリランカで最も標高の高い山岳地帯の紅茶産地。
キャンディ
標高400～600mの地域に広がる紅茶産地。
ルフナ
スリランカで最も標高の低い紅茶産地。
ウバ
ディンプラ
「リプトン」の創始者トーマス・リプトンによって誕生。刺激的な渋みがバランスよく広がり爽快感のある飲み心地。
マイルドな渋味が程よく、爽やかな味わいで、すっきりした喉越し。飲み飽きない風味が魅力。
ヌワラエリア
キャンディ＆ルフナ
独特の強い渋味と高貴な香り。フルーティーな甘味とコクがある。
キャンディは口当たりのよい飲み易さが魅力。
ルフナは個性的なスモーキーフレーバー、コク深くマイルドな味わい。
ルフナは個性的なスモーキーフレーバー、コク深くマイルドな味わい。
中国の 紅茶
中国では紅茶以外にも、ウーロン茶や緑茶など、お茶のバリエーションが豊富だが、普段飲むお茶は殆ど緑茶で、紅茶は輸出用が主。
キームン （世界三大銘茶）
安徽省祁門（アンキンショウキーモン）は夏は暑く、雨が多い。いつも濃厚な霧に覆われた気候が個性的な銘茶を生み出す。
ラプサンスーチョン （正山小種）
福建省武夷山西部、
標高400メートルの茶園。
キームン
ラプサンスーチョン
上質なものほど感じるランのような甘い香りが口の中に広がり、渋味が少なくコクのある豊かな風味。
独特な香りでクセになる大人の味わい。英国のグレイ伯爵が魅せられ、後に彼の名を冠したアールグレイが誕生する。
参考文献 ： 知識ゼロからの紅茶入門
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