日本茶の茶葉談義
日本茶で
和みタイム
■ 茶 葉 談 義
緑茶
・
ウーロン茶
・
紅茶
も、お茶の木は同じ。
学名： カメリア・シネンシスというツバキ科の常緑樹。
製茶工程によって違ってきます 。
学名： カメリア・シネンシスというツバキ科の常緑樹。
製茶工程によって違ってきます 。
| 緑 茶 | 生の茶葉に含まれる酸化酵素を破壊して 発酵を止めて作る。 |
| ウーロン茶 | ある程度発酵を止めてから加工する。 |
| 紅 茶 | ほぼ完全に発酵させて加工する。 |
■ 日本茶の分類
栽培する茶園の違いによる分類
覆下園 ：
直射日光を遮る設備を備えた茶園。
新芽が出る頃から茶摘みの頃まで
茶樹をヨシズで遮光する。（抹茶・玉露）
新芽が出る頃から茶摘みの頃まで
茶樹をヨシズで遮光する。（抹茶・玉露）
露天園 ：
玉露と抹茶以外に用いられる茶葉は、
露天園で陽光をたっぷりと受けて育つ。
露天園で陽光をたっぷりと受けて育つ。
等級、部位の違いによる分類
煎 茶
：
露天園で育った茶葉を、八十八夜前後に摘んだ一番茶。
（二番茶でも早摘みのものは煎茶に使われる）
（二番茶でも早摘みのものは煎茶に使われる）
番 茶 ：
二番摘み、三番摘みのお茶や、
茎茶、芽茶、粉茶、柳類
（ほうじ茶のことを番茶と呼ぶ地方もある）
茎茶、芽茶、粉茶、柳類
（ほうじ茶のことを番茶と呼ぶ地方もある）
■ お茶の系譜
参考文献 ： 日本茶めぐり ■NEXT 煎茶について >>>
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