あずき屋のこだわり
あずき屋のこだわりその壱：原材料へのこだわり
●小豆（北海道十勝産小豆）
あんこの品質を支える重要な要素は、あんの風味となめらかな舌ざわりです。
あずき屋では、 厳選した十勝産小豆を、柿田川、四万十川とともに日本三大清流の一つである
清流長良川伏流水で仕込んでおります。
毎朝、厳選された十勝小豆をその日使う分量だけ、丹念にあく抜きをしながら炊き上げます。
職人が昔ながらの製法で炊き上げた小豆を臼で挽き、地価天然水で何度も晒し、絞り上げます。
そうして出来上がった最高品質のあんは、淡い藤色をで非常に豊かな小豆の風味を楽しむことが出来ます。
小豆は栄養の宝庫であり、繊維質・たんぱく質・ビタミン類を多く含み、最近ではとくに３つの成分が注目されております。
※【ポリフェノール】
※【サポニン】
※【レシチン】
小豆はポリフェノール・サポニン・レシチンの成分を多く含んでおります♪
その弐：水へのこだわり
●清流長良川伏流水（天然地下水）
あんこの製造過程で使用する水は、四季折々の自然環境に恵まれ、育まれた清流長良川伏流水です。
柿田川、四万十川とともに日本三大清流の一つである、長良川中流域の水は名水百選にも選定されており、水源は、郡上郡高鷲村の大日ヶ岳（標高１７０９ｍ）飛騨側から蛭ヶ野高原・美濃市を至り、川幅を広げ、あずき屋の位置する岐阜（長良川中流域）へと流れます。
幾千年の歳月が生み出した、このミネラル豊富な天然水が、あんこに独特のうま味となめらかな舌触りと豊かな風味を与えます。
その参：技へのこだわり
●伝統と創意工夫の職人技
小豆の良し悪しを見極め、毎回変わる小豆の炊き上げ加減を肌で感じ取り炊き上げております。
伝統的技法を継承し、四季を感じ取りながら感性を豊かに技を磨いております。
あずき屋のあんは、長年あんに携わった職人が毎日炊き上げております。
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