Nov 17, 2006
テーマ： 今日の出来事(304999)
カテゴリ： 魚購入・料理記録
ウハウハ魚えーっセットで作った料理を紹介していきます。
まずアマダイです。
アマダイは中華料理の清蒸にしました。
ねぎの捨ててしまう部分を敷いた皿に魚を乗せて、紹興酒をさっとふりかけ１２分ほど蒸します。
うちの蒸し器は小さいので、魚を半分に切って蒸し器に入れました。
蒸し終ったら魚の下にたまった汁を濾して、酒、醤油、塩、コショウを加え沸騰させます。タレになります。
蒸し終わった魚は皿に盛り（蒸す時に使ったねぎはとってください）上に千切りのしょうがとねぎをたっぷり多いかなというぐらい載せます。写真の通り魚が見えないくらいのせても全く大丈夫です。
中華なべでゴマ油を煙が出る程度に熱し（火が入らないように注意）熱いまま、ジュワッとねぎしょうががしなっとなるようにかけます。ここがポイントです。ねぎがジュワッと音がしてシナシナになるぐらいに熱い油をかけないとねぎは臭いし、油でべとべとになるしおいしくありません。
白身の新鮮な魚なら何でもいけます。
お刺身にすると身がグズグズになるような柔らかい魚はこれでいただいてもおいしいですよ。
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Re:アマダイは清蒸に(11/17)
はやてまま
さん
こんばんは！お料理のupをしていただきましてありがとうございます。
蒸し汁をたれに使うのですね。美味しそうですね。
料理をしていてもたれをどうしたらよいかいつも悩んでしまいます。
参考にさせていただきます(^-^) (Nov 18, 2006 12:18:59 AM)
蒸し汁をたれに使うのですね。美味しそうですね。
料理をしていてもたれをどうしたらよいかいつも悩んでしまいます。
参考にさせていただきます(^-^) (Nov 18, 2006 12:18:59 AM)
Re[1]:アマダイは清蒸に(11/17)
darling.
さん
はやてままさん
＞こんばんは！お料理のupをしていただきましてありがとうございます。
＞蒸し汁をたれに使うのですね。美味しそうですね。
＞料理をしていてもたれをどうしたらよいかいつも悩んでしまいます。
＞参考にさせていただきます(^-^)
-----
写真、ねぎしか写ってなくてすみません…。 (Nov 18, 2006 12:52:52 AM)
＞こんばんは！お料理のupをしていただきましてありがとうございます。
＞蒸し汁をたれに使うのですね。美味しそうですね。
＞料理をしていてもたれをどうしたらよいかいつも悩んでしまいます。
＞参考にさせていただきます(^-^)
-----
写真、ねぎしか写ってなくてすみません…。 (Nov 18, 2006 12:52:52 AM)
Re:アマダイは清蒸に(11/17)
ジャネたん
さん
甘鯛で作ったメチャクチャ贅沢な蒸し物～～！
きっと一口食べただけで「旨いっ！！」な感じだと思います。・・喰いたいですっ(>_<)
食べた感じとかは、どうでしたか？
身離れとか・・ほこっとした感じ？ (Nov 18, 2006 09:07:20 AM)
きっと一口食べただけで「旨いっ！！」な感じだと思います。・・喰いたいですっ(>_<)
食べた感じとかは、どうでしたか？
身離れとか・・ほこっとした感じ？ (Nov 18, 2006 09:07:20 AM)
Re:アマダイは清蒸に(11/17)
まひまひゆかりん
さん
こんにちは!凄いわ～中華風の蒸し煮?なんて、作った事ないですぅ...高級な中華料理店で出てきそう!!!自宅でも作れるんですね～甘鯛の開きを以前食べましたが、崩れやすくて、食べにくいんです...美味しいんですが...次回は挑戦したいと思います♪
(Nov 18, 2006 01:45:47 PM)
Re:アマダイは清蒸に(11/17)
もめん0014
さん
Re:アマダイは清蒸に(11/17)
Daiちゃん！
さん
Re[1]:アマダイは清蒸に(11/17)
darling.
さん
ジャネたんさん
＞甘鯛で作ったメチャクチャ贅沢な蒸し物～～！
＞きっと一口食べただけで「旨いっ！！」な感じだと思います。・・喰いたいですっ(>_<)
＞食べた感じとかは、どうでしたか？
＞身離れとか・・ほこっとした感じ？
-----
さっぱりしていますが、蒸しているためジューシーな仕上がりでした。身離れはいいです。食べやすいですね。
(Nov 20, 2006 08:43:59 PM)
＞甘鯛で作ったメチャクチャ贅沢な蒸し物～～！
＞きっと一口食べただけで「旨いっ！！」な感じだと思います。・・喰いたいですっ(>_<)
＞食べた感じとかは、どうでしたか？
＞身離れとか・・ほこっとした感じ？
-----
さっぱりしていますが、蒸しているためジューシーな仕上がりでした。身離れはいいです。食べやすいですね。
(Nov 20, 2006 08:43:59 PM)
Re[1]:アマダイは清蒸に(11/17)
darling.
さん
まひまひゆかりんさん
＞こんにちは!凄いわ～中華風の蒸し煮?なんて、作った事ないですぅ...高級な中華料理店で出てきそう!!!自宅でも作れるんですね～甘鯛の開きを以前食べましたが、崩れやすくて、食べにくいんです...美味しいんですが...次回は挑戦したいと思います♪
-----
この料理は新鮮な魚でないと生臭さが残ります。料理自体は蒸すだけで簡単ですよ。タレの味付けはちょっと薄いかなというぐらいのほうが私は好きです。魚自体の味を味わうのがいいと思います。
(Nov 20, 2006 08:45:33 PM)
＞こんにちは!凄いわ～中華風の蒸し煮?なんて、作った事ないですぅ...高級な中華料理店で出てきそう!!!自宅でも作れるんですね～甘鯛の開きを以前食べましたが、崩れやすくて、食べにくいんです...美味しいんですが...次回は挑戦したいと思います♪
-----
この料理は新鮮な魚でないと生臭さが残ります。料理自体は蒸すだけで簡単ですよ。タレの味付けはちょっと薄いかなというぐらいのほうが私は好きです。魚自体の味を味わうのがいいと思います。
(Nov 20, 2006 08:45:33 PM)
Re[1]:アマダイは清蒸に(11/17)
darling.
さん
もめん0014さん
＞美味しそう♪
＞ゴマ油の香りが！ネギの香りがっ！
＞香りだけで一膳いけちゃいそう？
-----
ごま油とねぎは合いますね。白身魚とも合いますよ。 (Nov 20, 2006 08:46:16 PM)
＞美味しそう♪
＞ゴマ油の香りが！ネギの香りがっ！
＞香りだけで一膳いけちゃいそう？
-----
ごま油とねぎは合いますね。白身魚とも合いますよ。 (Nov 20, 2006 08:46:16 PM)
Re[1]:アマダイは清蒸に(11/17)
darling.
さん
Daiちゃん！さん
＞こんにちは～。
＞どの魚でもおいしそうなので、今度作ってみます。
＞蒸したときにでた旨みを出汁に使ってるんですね♪
＞紹興酒用意しておきます！！
-----
お好みですが、紹興酒をかけすぎてもお酒臭くなります。うすーく魚にかかるぐらいが丁度いいでしょうか。白身魚がおすすめですね。青魚や赤身の魚だと生臭いかも。 (Nov 20, 2006 08:47:38 PM)
＞こんにちは～。
＞どの魚でもおいしそうなので、今度作ってみます。
＞蒸したときにでた旨みを出汁に使ってるんですね♪
＞紹興酒用意しておきます！！
-----
お好みですが、紹興酒をかけすぎてもお酒臭くなります。うすーく魚にかかるぐらいが丁度いいでしょうか。白身魚がおすすめですね。青魚や赤身の魚だと生臭いかも。 (Nov 20, 2006 08:47:38 PM)
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