蕎麦湯

宇り坊レシピ

宇り坊風牛丼の応用・・・アラ煮
酒のあてに、魚好きのお父さんに

材料（４人前）
魚のアラ（鯛、ヒラメ、金目、カンパチetc）
酒２００ｃｃ
本みりん１００ｃｃ
醤油７０ｃｃ
一番だし１００ｃｃ

１．魚のアラは水洗いし、さらに熱湯で洗う
２．調味料を入れた鍋に魚を加え、落としぶたをして火にかける
３．煮立ったら中火にして１２分程度煮る

ポイント
＊ぬめりと臭みをとるため、かならず熱湯にくぐらす
＊上ぶたはせず、落としぶただけで煮る、ときどきアクを取り、味をみる
＊魚はひっくり返さない、鍋をまわして煮汁が全体に行き渡るようにする
＊調味料の量や煮る時間は魚の量で加減する、煮汁の味がまろやかになり、
しょっぱくなる手前で火をとめるとよい
＊できたてより、少しさました方が味がしみてうまい
＊翌日の煮こごりも楽しみまひょ

「豚もやし」
これは知ってるかもしれん
大人数で飲むときにええつまみになるで

材料（４人分）；豚小間３００グラム（切り落としでもよい、安い肉で十分）、もやし１袋

１．もやしを洗う
２．ステンレスのざる（脚つきがよい、蒸し器があれば尚可）にもやしをのせ、
一番上に肉を敷いていく（くしゃくしゃにならないように伸ばす程度でよい）
３．１５分蒸す

完成

刻んだあさつき＋ポン酢醤油でさっぱりいただく

もう一品
もやしをカレー粉で炒める・・・これだけ

【魯山人風すき焼きを参考にしたんで、味は本格です】

材料（２人前）
・牛切り落とし　２００グラム
・たまねぎ　１個（長ネギでもよい）
・酒＋醤油＋みりん＝2:0.5:1の割合
・だし昆布

１．調味料と昆布を火にかけ、アルコールを飛ばす
２．たまねぎは大きめの櫛切りにし、レンジで３分チンする
（長ネギの場合は直接火にかける）
３．アルコールが飛んだ調味料にたまねぎを入れ、２～３分火を通す
４．牛肉を入れ、火が通ったら完成
（好みで温泉卵を乗せると美しい）

ポイント
・水と砂糖は厳禁
・醤油とみりんはいいものを使う（みりん風は論外）
・肉は高級でなくてもよい

宇り坊　http://www.aq.wakwak.com/~utan820/

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