たつや先生のパティシエ日記

さあー今日も実習です。

で今日の内容は、この季節になると出回り始める

アレです　洋なしです


昔、私が若いころ　フランス料理のレストランで

になると

メニューに載せていたのが洋なしのコンポートなんです。








コンポートとは、果実をシロップなどに漬けこんだ

もので、プラムや洋なしなどを白ワインや

赤ワインと一緒に軽く煮込んでバニラのアイス

を添えてお客様にデザートとして提供していました。


それをヒントに今回実習に活かしてみました。







学生達は、なんせ洋なしを見るのも初めてで

それを赤ワインで煮るなど正に未知との遭遇です。


そのコンポートにした洋なしをムースの表面と中に

入れて廻りには、アーモンドの砂糖掛けをトッピングしました。


最近は、学生達も段取りがかなり良くなってきましたが

まだまだ・・・ですかね。


もっと、もっと早く綺麗に出来るようになろーね




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