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今回の1年生の実習は、”ビスキー・キュイエール”です。ビスキーは、卵の卵黄と卵白を分けてそれぞれを泡立てて後に、一緒にしてから焼き上げるものなんです。最初から全卵で泡立てて焼き上げるのがジェノワーズです。しっとり焼きあがるのがジェノワならサクサクとした食感に焼きあがるのが、ビスキーなんです。”キュイエール”というのは、”指”のこと指していて要するに指の形のようなビスキーを、今週は練習して行きます。いざ始めてみると、泡立てるのは、みんなわけなく出来るのですが卵黄と卵白と粉を合わせるのがどうも苦手なようで、まったく混ざっていない人や逆に合わせ過ぎて生地がテレテレになった人もいててんやわんやでした。でも今回の主な目的は、”混ぜる”という基本動作を頭で理解して体で覚えて貰わないといけません。最初は、上手く出来なくて当たり前ですよねだからこそ、毎日少しずつでも良いので練習して体に覚えこませる必要があるんですね勿論その辺は、1年生も理解しているようで毎日居残りして練習しているようですよみんなー頑張るんだよーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
June 11, 2008
本日は、1年生全員で和食のテーブル・マナーに近隣のホテルへ食事に行って来ました。なんで和食のテーブル・マナーなのかと言うと、フランス料理のマナーは、良く行ったりしますが日本料理は、なかなか行かないですよね今回、フード・コーディネートの授業の一環として自分達は、日本人なので”和”の作法も知っておく必要があるのではと言うことで実施しました。私も和食のマナーは、初めてで色々と勉強になりました。例えば欧米では、レディー・ファーストが基本なのは皆さんご存知だと思います。でも日本では、男性上位で男の人が、上座に座ったり先に案内されたりと欧米とは、逆なんですねーやはり日本の方が、細かいというか厳しい作法が多くてなかなか楽しく食事をするという訳にはいかないようですね次回は、フランス料理で欧米のテーブル・マナーを勉強しに行こうと思っています。みんなー今日は、美味しく食べられたかなー私は、緊張して何を食べたのか覚えていませーん。どうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
June 10, 2008
今日の1年生の実習は、先週から取り組んでいる”シュー”です。簡単そうに見えてこれが、意外と難しいんです何が難しいのかというと、種の仕込みの火の入れ方と焼き方が学生達には、難しいようですね本を見るとよく、「鍋底に薄い膜が張ったら火から下ろして卵を加えていきます」とありますがこれが難解のようです。確かに仕込む量が少ないので、本の通りにやると火が入り過ぎて良い物が出来ませんしかし、何回も練習して自分の目と耳で全てを判断するしかありませんねこれが技術だと思いますよでも中には、感が良いというか器用な学生もいて素晴らしいシューが焼けていましたよ素晴らしい物が出来た時の感動というか喜びは、この後も忘れないで、ずーっと持ち続けていって欲しいですね。さあー 来週も頑張るよーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
June 6, 2008
今日の1年生の実習は、先週練習して焼き上げたタルト生地を使用して”タルト・フリュー”を製作して行きまーすタルト・フリューとは、フルーツを使ったタルトの事で季節の果物をふんだんに盛り付けて行きまーす季節のフルーツと言っても現在では、スーパーに行くと何でも揃う時代で、スイカが秋や冬に食べられたりと便利になるのは、とっても良い事だと思うのですが段々と季節感が薄れて来ましたね。魚なども綺麗に3枚に卸してあって、顔も模様も判らなくてみんな同じ種類に見えてしまいます。話が逸れましたが、今日は、パパイヤ、パイン、苺、キウイ、オレンジ、フランボワーズ、ブルベリー、アップル・ミントなどなどを盛り付けて行くのですが学生は、みーんな平面に乗せてしまうのでフルーツが乗りきれなくて余ってしまいます。もっと立体的に盛り付けしましょうねそれとフルーツのカットの仕方も勉強しようねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
June 5, 2008
季節も変わり新緑が美しい6月になりました。福岡地方は、最近あまり天気が良くなくてほぼ毎日雨です。そんなすっきりしない天気を吹き飛ばすかのように、今日も2年生は、めーいっぱい元気に実習です。今回は、初めて”スリップ・シート”と呼ばれる器具を使用してパンを焼きます。スリップ・シートというのは、パンをオーブンで直焼きする時に使用するもので、要するにパン生地を滑らせて一度に沢山の生地を、オーブンに入れる事が出来る優れ物なんですよ結構、重量があるので、女の子には、ちょっと辛い作業になりますが、みんな頑張って生地をオーブンに入れていましたよ焼きあがったのが、上の写真のクルミパンです。外側は、カリカリで、中はふわっとして、モチモチクルミの香ばしい香りがたまりません。もう一品は、イギリスでアフタヌーン・ティーの時によく食されるスコーンを焼きました。二つに割ってから蜂蜜をつけて食べるとほっこりとして美味しかったですよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
June 4, 2008
2年生の本日の実習は、2品も製作しまーす1品目は、”スフレ・フロマージュ”で2品目は、”ガトー・フランボワーズ”を製作して行きまーす。今日は、とっても作業工程が多いので、2年生達もてんてこ舞いです。スフレ・フロマージュは、生地を仕込んでから湯煎にかけてその後、オーブンでじっくり火が入るまで焼いて行きます。焼けたら冷まして上から軽ーく、粉糖を振り好みの大きさにカットして、早速試食です。表面のきつね色が食欲をそそって、口に頬張るとふわふわの食感が広がり、後からほんのり甘酢っぱいチーズの味で満たされます。優しい味で何個でも食べられそうです次もチーズをベースにしつつ、木苺も使ったガトーです。一番底の生地は、子供も大好きなコーンフレークで出来ています。あのサクサクっとした食感が心地良くてチーズとの相性もグッドです。お店で買ったら、普通に3千円位しそうな出来栄えで、そんな豪華なスイーツを一人2品も今週は、お持ち帰りです。いやーうちの学生達は、幸せ者だなーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 30, 2008
1年生の今日の実習は、入学して初めての外部からの講師による製菓実習なんです。今回、講師をして頂くのは、北九州でご自分のクッキング・スクールを経営されている相川先生です。相川先生は、ヨーロッパ中の名だたる製菓学校や料理学校アメリカの学校等で研修を積まれた方なんです。相川先生は、料理も製菓もテーブル・コーディネートもトータルで考えていらっしゃる先生で知識もとっても豊富でお客様をもてなす術をご存知の凄い先生なんですよ上の写真は、今回の実習のシフォンケーキをメインにウェディングケーキをイメージして相川先生が豪華にディスプレーされたものです。6月はジューン・ブライドと言われていて、この月に結婚すると幸せになれると言う言葉もありますよね1年生の様子は、どうなのかというと、最初はなんだか緊張しているのか動きも悪くて”おっかなびっくり”で実習を進めていたのですが、時間が経つごとに先生とも打ち解けてきて実習後は、全員で記念写真を撮るくらい仲良くなりました。今回の実習は、1年生にとって、すごーく有意義なものになったようですね6月にも外部講師による実習を計画しているので次回は、もう少しフレンドリーに行きましょうねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 29, 2008
さあー今日の2年生は、パン実習です。今回は、子供も大人も大好きな”メロンパン”とレーズンがたっぷり入った”レーズンパン”を製作しまーす私も子供の時は、そう信じていたのですがメロンパンってメロン自体は、全然パンの中に入っていないんですよねー外側の模様が、ただメロンに似ているからメロンパンなんですーでも最近は、ちゃんとメロンの果実やジュースが入っているものもあります話がそれましたがやっぱり学生達は、パン生地を丸めるのが何度やっても苦手なようです。実際、現場では、両手で次々と生地を丸めていかなくては間に合いませんレーズンパンもクーペの形にしてから切り込みを入れて焼成するのですがこれまたクーペが、またまた苦手なようです。お菓子作りとは、また違ったパン作りこの先も実習は続きます・・・みんなーもっともっと練習して上手くなろーねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 28, 2008
本日は、先週、各自で焼き上げたジェノワーズを使って初めて生のケーキを製作しまーす。1年生は、初めて生クリームでナッペをするので、前の日から放課後に居残りで練習をする程、気合い十分です。その甲斐あって上手に出来た人、あんまり実力を発揮出来なかった人、まあー色々で各自奮闘していましたよ。しかし、この授業から私が学生達に学んで欲しいことは綺麗にナッペするとか、上手に絞りを入れるとか見た目の綺麗さだけではなくて、食べ物を粗末にしないとかこのケーキを食べてくれる人の為にも愛情を込めて一つ一つの仕事を丁寧にする、という事を学んで欲しいのです。我々の仕事は、お客様あってのもので、そのお客様の要望にどれだけ答えられるか又、そのお客様にどれだけ喜んで頂けるかが大事な事だと思います。自分の仕事に、誇りと責任と沢山の愛情を学生達にも、この先ずーっと持ち続けて欲しいものですねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 27, 2008
今日の1年生の実習は、生地の基本のジェノワーズです”ジェノワーズ”すなわちスポンジのことなんですが今では、冷凍製品もスーパーに並んでいるので買えば済んでしまいますがやはりパティシエを目指すならぜひ手作りでマスターしておきたい生地のひとつですね。全卵、砂糖、粉、牛乳、バターとたった5つのアイテムしか使用しないんですが、これが結構難しいまして初めて生地という物を作る学生達、卓上ミキサーを使うのも勿論初めてです。ミキサーの羽の部分が外れたり、バターと牛乳を入れ忘れたり、粉を合わせ過ぎて生地が萎んでしまったりとありとあらゆる失敗をしてくれました。でも良いんです最初は、沢山失敗してもそこから何で失敗したのか何が原因なのかしっかり学び取って次回に生かせば問題ないんです。私も若い頃は、数え切れない程の失敗を重ねて毎日、先輩に怒られていましたよ1年生も頑張って”ワザ”を早くマスターしてねーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 21, 2008
本日の2年生のパンの実習は、ブリオッシュとクロワッサンです。ブリオッシュといえば、牛乳とバターと卵がタップリと入っている”アノ”パンです。どのパンもそうですが、焼きたてのブリオッシュは一段と美味しいですよー生徒達は、まだパンの生地に触って数回なので、パン生地を上手く丸めることがなかなか出来なくて四苦八苦しているようですねしかし、この丸める作業が出来ないとこの先の実習が大変ですよーもう一品は、クロワッサンを再利用した”クロワッサン・ダマンド”です。クロワッサンの中と外にアーモンドクリームが絞ってあり上には、フォンダンと呼ばれる砂糖の一種とアーモンド・スライスがタップリと掛けてあります。一口食べるとアーモンドと甘みとアーモンド・スライスクロワッサンのパリパリ感が口中に広がり何とも幸せな気分になれますよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 20, 2008
本日の実習は、いつも笑顔の絶えないステファン先生の2年生の授業です。まずステファン先生が各工程の説明をして、実際にそのやり方をお手本として見せます。その時は、ご覧の通りステファン先生の廻りには、学生が集まって、テクニックを盗もうと必死です。気になる実習の内容は、この季節にピッタリな”アレ”です。シトロンベールをタップリ使ったムースを製作しまーす。"シトロン”は、フランス語でレモンのことで"ベール"は、緑のことを意味します。緑のレモンようするに”ライム”のことなんですライムといえば爽快なさっぱりとした味で暑くて疲れた体には、持って来いの食材ですね後味もスッキリそのライムでムースを作り、中にはココナッツ入りのメレンゲを焼いて、乾燥させたものが底の生地に入っています。食べた感じは、ライムの酸っぱさが最初に来てその後、ココナッツ・メレンゲのサクサクとした食感が来て最後に甘みとスッキリ感が残ります。学生の作った作品を試食させて貰いましたが美味しかったですよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 16, 2008
新1年生も入学後のオリエンテーションや宿泊研修などがようやく終わり、学校生活にも段々慣れて来ました。先週ぐらいから、実習も本格的に始まり今週は基礎中の基礎”フォンサージュ”の練習です。”フォンサージュ”とは、パイ生地やタルト生地を型に敷いていく作業のことを指します。これが出来ないと麺棒が使えないので焼き物やタルトが出来ないんですねー最初は、生地を丸くしないといけないのになぜか四角く伸ばしたり、生地を切ってしまう学生が続出しました。でも、繰り返し練習しているうちに上手になって今では、だいぶん綺麗に、仕上がるようになって来ました。もちろん実習時は、とにかくみんな真剣で、物音ひとつしませんし、お喋りもありません。この緊張感が良いですねーこのままずーっと、この緊張感が続いて欲しいものですね。どうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 15, 2008
ご無沙汰しておりました。色々と新学期は、忙しくて気が付けば前回の更新から・・2ヶ月も経っておりました。申し訳ありません。今後も、不定期にはなると思いますが頑張って更新して参りますので、どうぞ応援宜しくお願い致します。今日は以前、工場見学に、学生達がお邪魔させて頂いてお菓子の味見をしたメーカー様より学生達の意見や、要望を取り入れてお菓子を改良したのでぜひ、もう一度味見をして下さいとの申し出がありました。そして、今日その発売前の新製品の最終の試食会が本校の実習室で製菓学科の全学生を集めて実施されたんですよ。まず、広報担当の方からお話があり、続いて開発担当の方より商品の説明と、改良した点について説明がありました。そして試食をしてからアンケートの記入です。発売前のお菓子のモニターなので、学生達も真剣に味見をして用紙に記入していましたよ。その後、お菓子のパッケージ・デザインについての意見や好みを聞かれて、みんな嬉しそうに答えていました。みんな無料でお菓子が食べられたのが嬉しいのか新製品に自分達のアイデアが取り入れられたのが嬉しかったのかとにかくご満悦だったようです新商品が沢山売れると良いですねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
May 14, 2008
今日も現場研修に行っている学生達の様子をお伝えしたいと思います。生徒達は、それぞれ、自宅の近くにあるお店に行っているのですが・・中には、他のライバル校の学生と一緒に働いている学生もいて、常に比較をされながら頑張っている学生もいます。既に競争は、始まっているんですねーまたある学生は、1期生が就職したお店で研修をしているので、何かと先輩が面倒を見てくれるので”とっても働き易い”と言っていました。でも基本的には、知人もいないし、環境にも不慣れで作業工程も良く判らない状態での実習なので不安感は、相当なものだと思います。でもそんな過酷な状況に関わらず、お店のオーナーさんや責任者の方から”この学生は、凄く良いから来年は、ココに就職させて他の店には、行かせないでねー”などと、早くも内定と思えるような発言をして頂いて結果を出している学生もいます。こんなに早く内定を頂けると教師冥利に尽きますが学生達は、どう思っているのでしょうかインターンシップに行っている1年生の中でも競争があって、早く内定が出た学生は、”ほっ”と一息つけますが、決まらない学生は、周りの友達がどんどん就職が決まっていって、尚更焦ってしまいます。まさに就職戦線ですねーみんなー焦らなくても良いから、じっくり自分に合った職場を見つけて、長く働ける環境なのかをよーく観察しておいでねーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
March 14, 2008
2年生が、卒業して行って早2週間が経とうとしています。1年生はというと、すでに春休みに突入していてさぞみんな楽しい休みを過ごしていると思いきや・・・実は、お菓子屋さんに現場実習に出ているんです学校と違って現場は、朝がとにかく早くだいたい6:30~7:00位には、みんな工場ですでに業務を開始しています。学生達は、まだプロではないので生活リズムが夜型で相当、朝早く起きるのが辛いようです。勿論、研修なので、17:00か18:00には、帰る事が出来るのですが、その間1日中、立ちっぱなしなのでかなり肉体的にも辛いようです。でも、まだ本当に就職した訳では、ないので現場とはどういう所で、どんな業務をしているかなど・・色々と学んで来て欲しいですね。ただ怒られて疲れて帰って来てそのまま就寝では、何の為に研修に行っているのか判りませんからねみんなーキツイと思うけれど、たくさん勉強して来るんだよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
March 12, 2008
本日で1年生の授業は、終了です。明日から1年生は、お菓子の現場に研修に行きます。ですので・・今日は、全員で製菓棟の大掃除です。冬休みに入る前も掃除をしたのですが、我々の仕事は、節目々を大事にします。ひとつ仕事が終わったら廻りを全て片付けてから次の仕事に移るように一学期が終わる時には綺麗に全ての教室や実習室をピカピカに掃除をしてから終わるようにしています。今は、1年生だけなので結構大変ですが、みんな自分達の使う教室なので頑張って掃除をしてくれました。トイレ、更衣室、実習室、準備室、講義室、職員室、ティールームと、全ての部屋のゴミや私物が掃除されて見違える程、綺麗になりました。これで4月からの新学期も気持ち良くスタート出来そうですねまた来週には、早くも次の1年生が登校して来ます。今の1年生は、先輩になるので、新1年生の見本となるように、実習や座学の勉強、立ち振る舞い、マナー、言葉使いなど気を付けて欲しいですね。今の1年生にとっては、プレッシャーかもしれませんが現場に行っても同じなんですよしばらく、生徒達がいなくて寂しくなりますが、また4月に全員元気で会おうねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
March 7, 2008
とうとうこの日がやって来てしまいました。そう卒業式です。私は、お菓子やパンを製造する所からこの学校にやって来ました。最初は、パソコンの扱いも四苦八苦で、尚且つ、カリキュラムを考えたり実習の内容を決めたりと目が廻るくらいの忙しさでした。中でも苦労したのが生徒達とのコミニュケーションでどういう風に接したらいいのかとか指導方法も個人・・・個人で違うので悩みました。普段、我々の仕事(パティシエ)は製作している時は、自分との戦いなので集中力を切らさないように一言も話さないで全神経をフルに使って業務に取り組みます。だから苦手という訳では、ありませんが先生として、生徒達に技術を教えるという事がこれ程大変な事だとは、思いもしませんでした。こう言っては、親バカかも知れませんが、生徒達には恵まれたなーと思います。こちらは、生徒達がプレゼントしてくれた花束と私に宛てた生徒達みんなからの写真付のメッセージです最初の頃は、私も担任業務が不慣れで色々と不備などもありましたが・・・そんな時、生徒達は笑顔で”えーっ”と言いながら文句も言わずに納得してくれていました。そんな優しい彼らも、今日をもって卒業して行きます。 そんな私の心をうつすかのように・・・福岡は、この冬一番の大雪でした気分的には、空の巣症候群とでも申しましょうか嬉しい反面、なにか・・心にポッカリと穴が開いたような悲しいような寂しい気持ちです。私は、この2年間持てる愛情の全てを生徒達に注いできました。生徒達は、そんな私の気持ちに気付いているのかいないのか涼しい顔で”先生も頑張ってねー”とか”また来るねー”などと言って会場を後にして行きました。みんなー2年間有難うねーまたいつでも学校に遊びにおいでねー待ってるよーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
March 5, 2008
今日は、朝から福岡は冷たい雨が降るお天気です。今回は、一切お菓子が出てきませんなぜなら明日は、製菓学科1期生の卒業式だからなんです。思えば2年前、彼らが入学して来たころ私もお菓子の現場から今の職場に来たばかりで右も左も判らずクラス運営やら教育研修やらでどうして良いか困っていました。勿論彼らもピカピカの新入生なので不安だったと思います。それなのに私は、新人の担任だったのでその不安は、一層増したに違いありません。ですが、私に対して学校業務の不手際や不満は、一切言わずに黙って私について来てくれました。この2年間で、彼らは人としても、パティシエとしてもとっても成長しました。私も彼らのお陰で色々なスキルを身に付けることが出来て、少しだけ成長できたかなと思っています。これから先、困難な事が沢山、彼らの身に降りかかると思いますがそれに負けぬように頑張って下さい。本当に2年間有難う大変だったけど楽しかったよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
March 3, 2008
今日の実習は、ショコラです今巷でもてはやされている”ショコラティエ”とと呼ばれる人は、チョコレートを専門に扱う職人さんの事なんですチョコレートは、非常に繊細で水分や湿気を嫌い温度変化にも気を配らねばなりませんチョコレートは、中に含まれるカカオ豆の原産地や一緒に加えられる副材料によって様々な味のバリエーションがあります。また一度加熱をして液状にしたチョコレートは、”テンパリング”という作業をしないと元の様に固まってくれません。このテンパリングという作業、判りやすくすると温度調整とでもいいましょうか。これを確りやらないと上手くチョコが固まっても数日経つとチョコレートの表面に、うっすらと白い粒のようなものが浮き出て来てしまいます。これが俗に言う”ブルーム”と呼ばれるものですチョコレート独特の劣化現象でチョコレートに含まれるカカオ脂が他のものと上手く結合していないと時間が経つごとに分離していきます。こうなると鏡のようなツヤもなくなるのでとても見栄えが悪くなります。市販のチョコレートの表面に時々あるのは、これだと思われます。学生達もその辺を良く理解してユニフォームもチョコレートでドロドロにしながらも仕上げていきました。一口食べると”さーっ”と口の中の溶け出して何とも幸せな気持ちになります。どうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 29, 2008
今日は、待ちに待った実技テストの日です。学生達は、普段見せない表情で何だか朝からソワソワ・・・しています。中には、緊張し過ぎて気分が悪くなった学生もいましたそんなんで緊張してたら困るんだけどなーテストは、学生を1班と2班に分けてから各項目をそれぞれチェックしていきます。内容は、去年の4月頃にやったシャルロット・フリューです。まずビスキーの仕込みと、焼き上げのテストを1班と2班で交互に行います。その後、ビスキーのセット、ババロアの仕込みフルーツカット、デコレーションと交代しながらいつもは、ありえないくらいの静けさの中で粛々と続けられました。上手に出来て普段通りの実力を発揮出来た人、緊張して頭が真っ白になってグダグダになった人。様々でしたがこのテストは、あくまでも通過点に過ぎなくてこれから先、もっともっと大変な事が待ちうけているんですよでもその事から決して逃げずに、緊張する事なく真正面からぶつかって行って欲しいと思いますどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 27, 2008
さあーいよいよ1年間の総決算の季節がやってまいりました。そうです誰もが嫌いな学期末テストの実施です。他の座学も、今週からテスト週間に突入していて、学生達も日々の実力を試されています。特に今週は、実技のテストが控えています。みんな座学とは違って、実技は、一夜漬けが出来ない事を理解していて、練習に余念がありません。学生達は、作品を綺麗に作るのに一所懸命です。作品の良し悪しは、そんなに評価しないのにー。やはり、一つ一つの作業を無駄なく無理なく清潔に順序立てて私が注意した事を理解して、それを実践しているか、いないのかが大事なんです。各作業には、はずしてはいけないポイントが必ずあります。そのポイントを確り理解して実践出来るか、出来ないかが最重要課題となります。みんなーあんまり緊張しないで普段通りにやれば良いんだよーでも 良い点を採ってねーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 26, 2008
今日からは、いつも通りに実習の様子をお伝えして参ります。今回は、2品の製作で、まずマンゴーのムースから仕込んで行きまーすマンゴーは、私が好きなフルーツのひとつであの食感と酸味と甘味の入り混じった感じが大好きです。今回は、マンゴーのムースの中に、一手間加えて、アーモンド風味のゼリーを入れてみようと思いますゼリーというかブラン・マンジェに近い感じですねムースを固めている時間を使ってガレットの生地を仕込んでおきます。本来は、一晩寝かせた方が良いのですが・・・生地が固まったら思いおもいの型で抜いて150℃くらいの低温のオーブンで20分くらい焼きます。今回は、贅沢にも発酵バターで、生地を仕込んだので焼き上がりの香りは、抜群です味の方もシンプルで”ほろほろ”とした食感が堪らないガレットになりましたよ。どうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 25, 2008
もう皆さんも飽きて来た頃でしょうかもう少し学生達の力作の紹介にお付き合い下さいねでは、参りますカップに入ったお洒落なスイーツ何で出来ているんでしょうか豆腐と豆乳を使用してババロアを作り、間に小豆が入っているんですよ。この小豆、市販品ではなく、豆から茹でて、つぶあんにしてあります。しかもカロリーが、凄ーく控えめなんですよ。続いては、いかにもお餅のようなこの外見。何を使っているんでしょうね使用している材料は、くずもち、さくらんぼ、桜の花と葉の塩漬、桜のリキュールでまさにこの季節にピッタリな桜尽しとなっておりますしかもイーストも入っているのでジャンルは、発酵菓子なんですかねーおまけに、カスタード・クリームも中に入ってます3品目は、プティ・フールのようなこのキュートな佇まいうーん!何でしょう女性なら誰もが好物な食材の一つ、さつま芋で出来ているんですよーさつま芋を豆乳で茹でて丁寧に裏ごししてから柚子と煎茶の2種類を合わせてあるんですよ柚子は、果汁だけでなく、皮までが使ってあり煎茶は、粉末にしてから合わせてあるんです。量も一口サイズで女性には、持って来いですねそして最後を締めくくる作品は、こちらこの白いものは、なんでしょう答えは、求肥なんです。しかもー求肥の中には、チョコレートのムースが隠れていましたー一緒に添えられているパイもきな粉を使って織り込んでいるんですよーうーん、驚きです見た目は、フランス料理のデザートなのですが素材は、全て和の素材でした。皆さん 楽しんで頂けたでしょうか次回は、7月の中旬を予定していまーす。お付き合い有難う御座いました。月曜日からは、通常の授業風景などをお伝えして参りまーす。どうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 22, 2008
今日も作品の紹介をして行きまーすまずは、こちら エッ ざる豆腐と思ってしまうこのディテール。何でしょうー豆腐、豆乳、クリーム・チーズで作ったババロアなんですよ大豆は、栄養価がとても高いのですが消化が良くないんです。でも豆腐にすると、とっても消化が良くなるんですよ2品目は、一見すると、普通のシュー・クリームに見えなくもないですが・・・実は、外側のシュー生地に、そば粉を加えて焼き上げています。そば粉には”ルチン”と呼ばれる栄養素が含まれていて、血管を丈夫にしてくれる作用が有ります。また中のクリームには、栗を茹でて裏ごししたものが入っていて、舌触りもとってもクリーミーです。3品目は、こちらで焼き物になります。生地の外側には、ゴマがビッチリと付いています。中の生地にも、すったゴマと蜂蜜をよーく混ぜ合わた物が入っているんですよーその上、生地の中心には、乾燥させた無花果を人手間かけ、シロップでセミドライに戻して入れてあります。口に入れてみると、ゴマと無花果のプチプチ感が小気味良くて堪らない一品です。明日まで続けまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 21, 2008
今日からまたスイーツ・コンテストの作品を紹介して参りまーす最初は、まるで日本庭園のような盛り付けの作品からです。手前の緑色のものは、表面を煎茶と粉糖で岩に付いた苔を表現しています。気になる中身は、煎茶と黒蜜のゼリー入りのチーズケーキなんですね底の生地には、クラッカーを砕いたものが敷いてありチーズケーキとの相性もバッチリですまた皿の奥には、グラニュー糖を使って枯山水を表現しています。続いては、料理のような盛りつけの一皿。真ん中のムースは、白玉をメインに使用して製作してあります。上からかかっているのは、つぶあんのソースで両方とも口に入れると不思議な食感です。あずきには、コレストロールを下げてくれる働きがあり、白玉にはカルシウムが沢山含まれているので歯や骨に効果がありますよ3品目のこちら、普通のロールケーキに見えますが材料も、味もとってもインパクトのある食材を使用しています。何だと思いますかな、な、なんと”ゆず胡椒”と”かぼす”を生地に混ぜ込んでいるんです。また間のクリームには、かぼすのジャムを加えてアクセントを付けています。かぼすは、新陳代謝の促進や高血圧の予防など健康には、とっても効果的な食材なんですねしかし、スイーツに”ゆず胡椒”を使うとはまいりました。明日も続きまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 20, 2008
今日は、午後から福岡のホテル・オークラで行なわれたパーティーについてお話します。 上記の写真は、そのパーティで頂いた記念品です!地元福岡だけではなく、全国的にも有名な”フランス菓子 16区”のオーナーシェフ三嶋シェフが”現代の名工”を受章されました。そのお祝いのパーティーがあったのですが、出席者は業界関係者や三嶋シェフのお弟子さん、かつての同僚など総勢300名を超えていました改めて、三嶋シェフの人間性の豊かさというか人脈の凄さを痛感しました。有名なパティシエも遠路はるばる東京から多数出席していて何人かと僅かな時間ですがを話をすることが出来ました。中でも印象的だったのが今をときめくパティシエの鎧塚俊彦氏でした。鎧塚氏は、TVで見ない日はない位に、有名なパティシエなんです。普通の人は、有名になったら自分が偉くなったような気持ちになって高飛車な話し方や高慢な態度を取りやすいと思うのですが鎧塚氏は、大変低姿勢で謙虚でとっても気さくで素晴らしい方でした。もちろんヨーロッパの3つ星レストランのシェフ・パティシエになられた方なので技術や知識などは、卓越したものを持っていると思うんですね。でも、それだけではないんですね、人間性も素晴らしいパティシエなんです私もこの業界に身を置く者として、鎧塚氏の人としてのスタンスを見習って、後進の育成に頑張って行きたいと思います。明日は、またスイーツ・コンテストの作品を紹介してまいりまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 19, 2008
さあー今週もスイーツ・コンテストの作品を紹介してまいりまーす最初は、こちらいかにも和風なこのスイーツ中身は、なんでしょう外側の生地は、抹茶をふんだんに使用したビスキーで色もとっても綺麗でしょうその中には、ヨーグルトのムースが隠れています。”抹茶とヨーグルト”合うのーと思いますが、結構いけますよー続きましては、こちら2色の色合いも鮮やかなロールケーキ。緑のビスキーは、抹茶を使用していて黄色はノーマルなビスキーです。中に挟んであるのは、生クリームと小豆です。味は、見た目の通りとっても美味しかったですよー最後は、見た目も可愛いシューを使ったスイーツです。ただのスワン・シューでは、ないんですよ使用している食材が豆腐、甘酒、黒砂糖、豆乳で、ほぼ和の食材なんです。栄養素も豊富で、たんぱく質やミネラルなどが摂取出来て、尚且つコレストロール値も下げてくれるんですよー明日も続けちゃいまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 18, 2008
今日も作品の紹介をしていきまーす写真では、ただのベーイクド・チーズケーキのように見えますが、実はうぐいすきな粉と牛乳の代わりに豆乳で作ったチーズケーキなんですよー横に添えられているのは、「蛸梅」をモチーフにして製作した梅のシャーベットです。上にかかっているのは、黒みつのソースなんですよお次は、自家栽培の金柑をムース、ビスキー、ソースに使用したスイーツです。ムースは、とっても手がこんでいて冬瓜を白ワインと赤ワインでコンポートにしたものがストライプ状に挟んでありますビスキーに使うグラニュー糖も黒糖に変えてカロリーを押さえています。見た目もとってもキュートな一品です。今日の最後は、こちら甘酒をベースにしたムースです。ムースには、生姜のジュースを加えてあるので後味がさっぱりします。またムースの上のジュレは、蜂蜜と生姜の2種類のゼリーがかけてあるんですよー美味しそうでしょうー明日も続けまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 15, 2008
本日もスイーツの紹介でーす紫色が綺麗なこちらのスイーツは、紫芋から作ったムースなんです紫芋には、食物繊維がたっぷりと入っていてお腹の調子を整える作用もあります。上にかかっているジュレは、沖縄産のハブ茶から作ったもので、漢方の生薬として沖縄では、使われているそうなんですよー続いては、こちらです一見するとただのパイに見えますが、中身に一工夫あって金柑の甘露煮がまるごと一個入っています。金柑は、皮に甘味と香りがあって、煎じて飲むと咳止めの薬としても効果があります。また実には、"カロテン"と"カルシウム"が多く含まれているので骨を丈夫にします。これは、前に一回紹介しましたが、抹茶と白玉粉で作ったプリンです。2層に別れたのは、偶然だそうですが抹茶にはビタミンA.Cが豊富に含まています。また白玉粉には、リンや葉酸が含まれていて疲れを和らげる効果が期待できます。この一品は、手直しなしで商品化できそうですねー明日も続きまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 14, 2008
本日、福岡は、朝から大雪です今回からは、スイーツ・コンテストの各作品の紹介をして行きたいと思います。どうぞお付き合い下さい。今回のコンテストのテーマは、以前も紹介しましたが「和」です「和」の素材をモチーフにしてフランス菓子の技法を取り入れて、尚且つローカロリーで体に優しいスイーツを目指しました栄えある一品目は、こちら高級な抹茶と豆乳をふんだんに使用したムースです。抹茶には、”タンニン”と”カテキン”が多く含まれていて、タンニンは整腸作用がありカテキンには、脂肪をエネルギーに変える作用があります。次はこちらパッと見て、大福みたいでしょうー実は、そうなんですよー外側を大福で包んで、気になる中身は林檎、バナナ、グレープフルーツ、パイナップル、苺とあんこの代わりにカスタード・クリームが詰まっています驚いたでしょうフルーツに含まれるビタミンB.Cの効果も期待できますよー明日も続きまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 13, 2008
今日は、昨日準備したタルト・ポンムと揚げドーナッツを製作していきまーすまずドーナッツは、昨日冷蔵庫で一晩寝かした生地を麺棒で伸ばしていきます。それから好みの大きさにカットして捻りながら形を整えていきます。それから油で”カラッ”と火が入るまで揚げていきます。揚がったらオレンジの皮のすりおろしを合わせたグラニュー糖の中に入れてまぶしていきます。出来立ては”ホクホク”で美味しいこと、美味しいこと続いて林檎の方は、まず昨日準備したタルト生地を軽く焼いて6~7分目火を入れます。それから底にジェノアの生地を敷いて昨日作った食感の違う2種類の林檎をタルトの中の詰めていきます最後にカットした林檎を綺麗に並べてオーブンで焼き上げます・焼き上がって、冷めたらナパージュを塗って出来上がりです。林檎の香りがたまらない一品ですねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 8, 2008
今回の実習は、林檎のタルトと揚げドーナッツの2種類を製作していきまーすで今日は、その下準備として林檎のタルトの中身とドーナッツの生地を仕込んでいきまーす林檎は、食感の違いを出す為にダイス状にカットしたものと裏ごししてピューレ状にしたものを用意しておきます。そして土台となる部分のセルクルに生地を敷いておきます。話変わって林檎の種類ってどのくらいあるか知ってますかーおよそ1万種もあるそうですよ林檎の原産地は、西アジアのコーカサス地方と言われていて、日本には、平安時代の末期に仏教の経典と供に伝わったそうですよー「1日1個で、医者いらず」と言われるくらい林檎は、とても栄養価に優れビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。ちょっと話が逸れましたがドーナッツの生地も仕込んで冷蔵庫で1晩寝かせておきます。明日は、林檎のタルトとドナッツを仕上げますよーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 7, 2008
いよいよスイーツコンテストまで、残り一週間となりました。学生達も試作モードから本番モードに切り替わり準備に余念がありませんここにきて、ようやく学生達がどんな作品を作っているのかが見えてきました最初は、これです半円球の型の外側に、チーズのムースを丸く塗って冷やし固め、更に真ん中に煎茶のゼリーを流し入れて固めますデコレーションは、どんな感じになるのでしょうね次は、凝ってますよー外側の生地に抹茶の生地を使用して下層に、ヨーグルトのムースを流して冷やし固めて、上層に抹茶のカスタード・クリームがタップリ詰まってます正に「和」のテイストですね。最後は、これですが、何だと思いますか”パッ”と見は、中華まんみたいですねーしかーし、中を割ったら”ビックリ”でカスタード・クリームが入っていましたこの自由な発想は、何処から湧いて来るのでしょうねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 5, 2008
今日の実習は、通常の実習で今回は、フルーツをタップリと使用した”タルト・フルーツ”を製作しまーす勿論タルトの台や中に絞るアーモンド・クリームカスタード・クリームも全て作りますよー中でも学生達が、最も苦労していたのがこのフルーツのカットです普段 缶詰めやカットされたフルーツばかりを食べている彼らにとっては、未知の体験です。タルト・フルーツは、味も勿論大事ですが見た目というか”ビィジュアル”がとても大事だと思います。ですから綺麗で美味しそうな見栄えにする為には、フルーツのカットの仕方や盛り付け方に、気を配る必要があるんですねしかし学生達は、経験もまだ浅いし、フルーツも綺麗には切れないので今後、更に練習が必要ですね。もっともっとフルーツが綺麗に切れる様にみんなー練習しようねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
February 1, 2008
今日は、本来なら実習は、ない日なのですがスイーツコンテストが1ヶ月後に迫ったのでその試作をしました。詳しい内容は、また作品が完成した時にお知らせしますが、とりあえず完成しつつある作品の一部を紹介しまーす。まずこちらは、”さつまいも”を使用したスイーツです。黄色いのは、”柚子”風味で緑色は、”緑茶”だそうです次は、こちら上の層は、”抹茶”で下の層は、”白玉”で出来ていますそして上から”黒みつ”のシロップをかけてあります見かけは、プリンっといった感じですが食感は、今までにない感じですよもう一品紹介します次のは、回りを”白ゴマ”でカバーしていてゴマ風味のビスキーで出来ています。中には”イチジク”のコンポートが隠れています今回のコンテストのテーマなんですが紹介した3品でお解りになる方もいると思いますがなんだと思いますかそうですテーマは、ずばり「和」です和の食材を使用してのスイーツ製作です。味は、まだ見ていませんが今から楽しみですどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 31, 2008
今日は、昨日の続きでシャンパンと苺のムースを仕込んで、仕上げまでやります。まずムースの外側になる生地を焼くのですが事前にパータ・デコールというものを仕込んでおいたのでこれで模様をつけておきます。綺麗に模様がついたら、一度冷凍庫で凍らせて上にジョコンドの生地を均等に伸ばして高温で短時間に焼き上げますあとは、セルクルに巻いて、中に、昨日焼いたビスキーを敷き、シャンパンのムースとシャンパンと、苺のピューレでマリネした苺を入れて冷やして完成です文章にすると簡単そうですが今日の実習は、今までの中で一番の作業量でしたねみんな全力で頑張ったかいあって良いものが出来たようですね味は、苺の甘さとシャンパンの酸味がベストマッチで後味も爽やかな一品でした今日は、本当にみんな良く出来ましたねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 29, 2008
今日の実習は、明日作る予定のシャンパンを使用したリッチなムースの準備です。本当は、シャンパンではなくてバンムス(スパークリング・ワイン)なんですけれどで今日は、明日使うビスキーの生地を前焼きします。ビスキーとは、ようするにジェノワーズが卵を丸々そのまま加熱して泡立てるところを卵黄と卵白を別々に泡立て一緒に合わせてしまいます。食感も大きく違っていて、ジェノワーズは、”シットリ”ソフトでビスキーは、パサパサしていて”カスッ”とした食感です。1年生は、もう何十回と実習でも練習でもやっているので楽勝のはずですがやり方を間違ったりする人もチラホラいましたねー学生のうちは、失敗するのが勉強なので今のうちに沢山失敗して今後に生かして欲しいですねさあー明日は、シャンパンと苺のムースを作りますよーみんなーしっかり今日のデモを復習しておいてねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 28, 2008
今日もパイを使った実習ですよ今回は、”ガレッド・デ・ロワ”を作ります。このお菓子は、フランス人にとっても愛されていて、これを食べないと1年が始まらないと言われるくらいなんですよもともとは、キリスト教から生まれたお菓子で”ガレット・デ・ロワ”には、王様のお菓子といった意味があるようです。パイに中には、”フェーブ”と呼ばれる小さな陶器が入っていて、食べる時にそのフェーブが当たった人はその日、王様や女王様になり祝福され1年間幸運が続くと言われています。写真を見て頂けると判りますが、この表面の飾りをつける事が、とにかく難しく、この飾りが綺麗に出来るかによって、見栄えが全然違ってきますみんな 本番前に相当練習して臨んだので、結構綺麗に焼き上がりました。1年生もやるなーどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 25, 2008
今日は、栗を丸ごと一個使用したマロンパイを製作しますこのマロンパイも前日の暖かいパイと一緒に製作したので学生達は、大忙しです。パイ自体は、前の週に折ってしまい今回は、パイをカットして栗を包んで形を整え焼き上げる迄です。簡単そうに見えますが栗とアーモンドクリームを綺麗に包むのが意外に難しくて中からパイを突き破って顔を出しているモノやクリームがはみ出して凄いことになっているモノやらで、学生達は悪戦苦闘していましたよ。そんなこんなでなんとか成形をしてみんな焼き上げました。うーん綺麗に焼けていますね焼き上がりにシロップをタップリとマロンパイに打って、そのままお口に直行です。食べるとその断面から湯気が立ってきてとても美味しそうですお持ち帰りもしっかりキープして生徒達は、みなご満悦ですどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 24, 2008
今回の実習は、先週仕込んだパイを使用して皿盛りのデーセルを仕上げて行きます。このルセットは、東京のホテルで働いている頃フランスの3つ星レストランのシェフを呼んでフェアーをやる事になり、その時にそのレストランのパティシエに教わったものなんですよ。実際は、もう少し甘いのですが、少し手直しをしたので今日は、学生にやって貰います。ミルフィーユというと、サクサクのパイの間に冷たいカスタードクリームと苺をサンドしたものを想像しますよねーしかし今日のミルフィーユは、なんと温かいカスタードクリームで仕上げる温かいミルフィーユなんですよ勿論パイも、焼き立ての熱々で主にレストランのデザートとして提供されるものなんです。しかし学生達は、まだ段取りが取れていないのでパイを焼きながらカスタードクリームを炊いて、お皿にフルーツを盛りながらアングレーズを炊かないといけないので大変です。そしてパイを、決められた大きさにカットして熱いカスタードクリームを絞り、皿盛りを全ての材料が熱いうちに仕上げて、完成させなければいけないので実習室は、まるで戦場のような有様です。完成すると、そのまま試食タイムです。この時ばかりは、みんな無言で口いっぱいにパイを頬張り、嬉しそうにうなずきながら食べていましたよみんなー、美味しい物を、沢山食べて舌を肥やそうねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 23, 2008
今日の1年生の実習は、S先生の授業です。たまたま実習内容が先週の実習とおんなじ折りパイになりました。今回のパイは、先週のパイと配合は、勿論違いますが作業の仕方がまったく違うんですよ前回のパイは、板状のバターをパートで包んで折り込んでいったのですが今回は、包むはずのバターを最初から生地の中に一緒に混ぜこんでから折って行くやり方なんです。このようなやり方をして折り込むパイを”フィユタージュ・ラピッド”といいます。”ラピッド”には、”早い”といった意味があります。確か関西方面でこの様な名前の電車が走っていますよねー話が逸れちゃいましたけど作業して判るのですがなるほど作業手順も少なくて確かに早く、パイを折ることが出来ますポイントは、生地とバターを混ぜる時に、あまり混ぜすぎないで、切り混ぜると良い結果が出ますよ一度お試し下さい意外と上手く行きますよどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 19, 2008
今日は、水曜日なので本来なら実習がない日なのですが、朝から1年生が実習室で何かやっています何をやっているのかと疑問に思って実習室に入って話を聞いてみると2月のスイーツ・コンテストの試作をしているとの事2年生は、既に現場で働いて1年生だけになるので入賞する確率が俄然UPしますそれだけでは、ないでしょうが1年生もスイーツ・コンテストが2回目になるので要領を覚えて、段取りも良くなって目の色を変えてみんな頑張っています。今回は”他の人よりも美味しいものを作ろう”というライバル心がメキメキ芽生えて来ているようです。この気持ちというか、意気込みが大切なんです今は、まだ仲の良いクラスメートですが一歩現場にでれば、自分以外の人は全てがライバルになります。他の人よりも良い作品を作って、お客様や上司に認めて貰わないと、今より上級な仕事も与えられませんし当然、給料も上がりません厳しい世界ですが、みんなその競争にぜひ打ち勝って欲しいものですねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 17, 2008
今日から実習の授業のスタートですよ中には、風邪を年末にひいて本調子じゃない学生もいますが頑張って行きますよーで今週は、この季節に絶対食べたくなるミルフィーユの準備をします。なぜパイが綺麗な層状に焼き上がるか皆さんご存知ですかパイは、小麦粉と水と塩などで作った生地で板状のバターを包んでそれを伸ばして折り込んでいくのですが、折り終わったパイは、生地とバターが交互に層になっています。折る回数によって層の数が違ってくるのですが、このパイ生地をオーブンに入れるとバターの層が急激に溶解します。そしてその中に含まれている水分が激しく蒸発してバターの前後にある生地を一枚、一枚浮き上がらせるのですだからパイは、浮くんですねしたがってパイを焼く時は、オーブンの温度がそれなりの高温でないと綺麗に生地が浮いてこないということになりますねどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 16, 2008
さあーノートルダム大聖堂の中に入ってみましょう。真っ先に目につくのは、やっぱりこれです。そーうルーベンスの三連祭壇画です。ルーベンスは、17世紀を代表するフランドル絵画の巨人で画家として、また外交官としても活躍した人です。アントワープは、1616年から亡くなる1640年までの24年間、暮らした町なのです。一番上の写真は、題名が”キリストの降架”と言われる絵で貼り付けにされたキリストが今、まさに十字架から降ろされる様子を劇的に描いたものです。次の写真は、これまた三連祭壇画のひとつの”キリストの昇架”です。キリストがこれから十字架に架けられようとしている場面を躍動感溢れるタッチで描いたものです。いずれも”フランダースの犬”の主人公ネロ少年がひと目見たいと憧れ続けた絵なんですね大聖堂の中で不謹慎とは、思いますがTVを見た人はついついやってしまうあの場面です。憧れのルーベンスの絵を見れたネロ少年と愛犬パトラッシュは、この絵の前で天使とともに天に召されるのでした。思わず涙が出るあの場面を再現してみたくなるんですねーさーていよいよ火曜日から授業が始まります残りのベルギーの様子は、またUPしたいと思いますどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 11, 2008
今日は、場所を移してアントワープからです。アントワープは、ブリュッセルから車で約40分くらいで行けるベルギー第2の都市でダイヤモンドとベルギーファッションの中心地でもあるんですよ。この町は、TVを見た日本人なら泣かずには、居れない感動の名作”フランダースの犬”の舞台でもあるんですよ上の写真は、ノートルダム大聖堂で1352年に建設が始まり完成するまで169年も年月が費やされたんですよ。途中何度か増築が続けられたのですが1533年に資金難により工事は止まり、建設予定の南塔は、ついに完成しませんでした。ですから左側の北塔しか現存しないんです。しかし右側の南塔がなくてもこの歴史ある建物は、”世界遺産”なのです次は、もうひとつの地味だけれど立派な”世界遺産”を紹介しまーす。ここ”プランタン・モレトゥス印刷博物館”は16世紀創業当時の印刷所、創業者の邸宅をそのまま生かした博物館なんです。中には、世界一古い印刷機ともに貴重な書籍や版画などが展示されています。この印刷所は、当時のヨーロッパでは最大の規模だったそうですよ明日も続きまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 10, 2008
皆さん 明けましておめでとう御座います今年も頑張って更新して行きたいと思いますのでどうぞ宜しくお願い致します早速ですが去年の続きをもう少しお伝えします。まずこちらのお店からで店の名は”マリー”といいますなんとも小さくて可愛らしい店構えですが創業は、1919年で創業当時から現在まで全ての商品を手作りで製作してる名店です。お店は、ここにしかなく支店も勿論ありません。オーナーの目が届く範囲での営業で、利益ばかりを追求しないところが職人ですねー詰め合わせも可愛らしくて見た目もグーですね次に向かったのが実際にチョコレートを製作しているところを見せてくれるDUVAL社です。学生達は、目の前で次々に出来上がるプラリネ(チョコレート)とチョコレート職人の手の早さに驚いていました。そして帰り際には、確りとお土産をゲットしていましたよ。もうちょっと続きまーすどうか応援ぽちっと↓お願いしま~す!
January 9, 2008
さて今日は、夜のグランプラスをご紹介して参りますこちらのお菓子屋さんは、お店が閉まる時間が日本と違って早いんですが何軒かのお店は開いていました。やっぱりショーウィンドーのディスプレーは、とってもセンスが良くって、ついつい目を奪われてしまいます。夜になると広場は、ほんのりと薄明るくなってとっても雰囲気があります。日本だったら煌々と明かりが点いていて興醒めなんでしょうけれど・・・歴史的な建物と相まってなんとも幻想的です!町の中は、ちょっと暗いので一人歩きはあまりお勧めできません。ベルギーには、上の写真で判るように”トラム”が町中を走っていますが、日本のちんちん電車のようなものと思って下さい。もっと垢抜けてて、雰囲気もありますけれどしかしこのトラムが曲者で、いつ乗っても満員です。気がつくと廻りは目付きの怪しい人に取り囲まれて怖くなって慌てて降りて自分のバッグを確認すると中身がないなーんて事もしょっちゅうだそうですよちょっと写真が暗くて判りにくいですが、これは送迎に来ていたバスが道路の窪みにはまってしまって動けなくなっているんです前後のタイヤともに綺麗に溝にはまってしまいました。代わりのバスが来るまで寒空の中、待ちぼうけです。年内の更新は、ひとまず今日が最後にしたいと思います。この1年皆様には、暖かいご支援を頂き有り難うございました。また来年も宜しくお願いします。新年は、なるべく早く更新出来るように頑張ります。それでは、良いお年をお迎え下さいどうか応援ポチッと↓お願いしま~す!
December 30, 2007
今日は、ブルュッセル観光の目玉”グラン・プラス”をまずご紹介します。グランプラスは、70m×110mの石畳の広場で11~12世紀には市場の開かれる場所として栄えていました。その後フランス軍の砲撃にあい、ほぼ全ての建築物を破壊されましたが1699年までに今の形に生まれ変わりました。かの有名なフランスの詩人ジャン・コクトーは、「絢爛たる劇場」と称賛し文豪ヴィクトル・ユーゴも「世界で最も美しい広場」という言葉を後世に残しています。また広場は1998年に世界遺産にも登録されました。その歴史ある広場の前で全員揃って”はい!!チーズ”その広場の周りには、このような可愛らしいケーキ屋さんや銀行カフェ、レストランが軒を並べています。日本でも有名な”ゴディバ”もここにあるお店が本店で他にも1857年創業のチョコレートショップ”ノイ・ハウス”などがあります。最後は、やっぱりこれですねベルギーが世界的にも有名な”地ビール”およそ1000年の歴史が紡ぎ出した800をゆうに超える銘柄。普段日本で飲まれているベルギーのビールはそのごく一部でしかないんですよそれに、プライスもとってもリーズナブルでほぼどのビールも現地で売られている”水”よりお安いです。これは、ビール党には、たまりませんねー明日も続きまーすどうか応援ポチッと↓お願いしま~す!
December 28, 2007
さあー今日は、ブルッセルの市内観光です。前日までの激しい雨も上がり絶好の観光日和ですが例年なら、うっすら積もるくらいの雪も今年は雨ばかりだそうです。こんなところにも地球温暖化の影響がでまずは、こちら王宮からです。オランダ統治下の1820年に着工し、1829年に完成、その後ベルギーの独立を経て1904年にレオポルド2世が外観の手直しして今日の形になりました。国王がベルギー国内にいるときは、屋根に国旗が揚がるそうですよ次は、聖ミッシェル・エ・ギュデル大聖堂で、13世紀~15世紀のゴシック様式の建物です。この聖堂は、王家との繋がりが深く歴代の王様や夫人達が眠っています。こちらの写真は、1999年12月4日に行われたフィリップ王子とマチルド妃の結婚式の様子で王族の結婚式や葬儀は、この大聖堂で執り行われるそうですよこちらは、ブルッセル市庁舎で1402年から建築が始まり1449年に高さ96mの塔が増築されました。しかし1695年にフランス軍の砲撃により倒壊しましたが18世紀にはいってから5年の歳月をかけて再建されました。それでも再建されてから200年以上も経っているんですよヨーロッパの建築物は、日持ちが良いですねー明日も続きまーすどうか応援ポチッと↓お願いしま~す!
December 27, 2007
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