製菓・製パンの日々〜初心者ママ〜向上記録

今回は、

やっと成功しました！！(//∇//)



底がよく見えるように、こっちの写真で！



綺麗に焼けてまーす！！

ホントこれまでにないくらいサクサク！！

まじサクサクサクサクパイよ！！笑



手間というか、、時間かかったなぁ。笑

パイ生地手作りだから余計に道のり遠いよねm(_ _)m









①下準備


りんごのフィリングを前日に作っておきました。

当日レンジで少し水分を飛ばし、


ザルで水気を切っておきました。


前回作ったときに、 フィリングの水分 が原因であることがわかったので、


生焼け対策として、
ビスケット を入れます！！




グラハムビスケットをジップロックに入れて砕きます。


パイ生地を伸ばして、型に入れ、
ピケして生地を休ませます。


上にのせる帯状のパイを準備します。




30分程度休ませたら焼く準備です。


今回は
15センチ型と、12センチ型同時焼きです。



いつもすごい膨らむから、
今回は型いっぱいに重石いれました！


750gくらいあります。

さらに押さえるために重しを置きました。





②空焼き開始

210℃ で 30 分焼きました。

側面に焼き色がついてきたら、

途中から型から外して、

天板に直接置いて焼く！！
(やっぱり直置きが火が通りやすいです。)

ちなみに、

天板に直接のっているパイを取り出す時は、

フライ返しが使える！笑

途中途中で、底の焼き色確認します。

底が焼けてるみたいだったので、

重石を避けて、さらに焼く。


( 重石があるせいで、結局、内面が焼けてない！)



15分焼いて、内面が焼けたようなので、

ここで、 卵黄を塗って 3 分焼きました。

空焼きはこれで終わりです！！




③フィリングを入れて焼く

まず、砕いたビスケットを入れます。

あやうく入れ忘れるところでした！


うっかりカスタードを少しいれちゃったあとに気づいた。笑


次に、カスタードとリンゴをいれます。

最後に帯状のパイを乗せて、


編み込み風にする。

仕上げに卵黄をハケで塗ります。

〜焼成〜

180℃ で 20 分

200℃ で

さらに 10 分

(なかなか焼き色がつきませんでした。)

焼き色をつけたいだけならオーブントースターでさっと上だけ焼く方が早かった！

↑ただすぐに焦げるから注意！

成功！！

今までにないくらいサクサクサクサクパイ！！サクサク！！

まじサクサク！！

やっと納得いくアップルパイに辿り着き満足です。笑











やっぱりタルトストーンは必需品です！！


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私が使っているタルト型↓
何度か使うと、オイル塗らなくて型外れます。
今回も油脂塗ってません。型外れ抜群！！


貝印 タルトレット型 底取タイプ タルト型 15cm kai House SELECT DL-6150 4901601298857



これは便利！
チーズケーキのボトムにも活躍です！
そのまま食べても美味しかった◎


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