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NuamesalPhams@ jv46nw07th.wordpress.com/，[ おすすめ メンズ]，paul smith jeans watch
marc jacobs hobo classic q hillier mar…
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2012年03月05日
テーマ： 糖質制限食、してる人～？(845)
カテゴリ： Low Carb cooking notes
大豆粉主体（私はすずさやかのみ使用,他の大豆粉使用の配合ははよくわかりません＾＾； ）でよくパンを焼く。
色が白く見栄えがいいので、慣れれば既存の小麦粉のパンもどきも作りやすい。
近頃はまず失敗なくふんわりと見栄え良く大きく膨らむが
初めのころは結構失敗も多かった。
いくつかのポイントを押さえておけば、成功率はかなり上がるので、自分の覚書も兼ねてここに記しておこうと思う。
私はパン作りにも料理も特に勉強したことはなく、本やネットで得た知識と試行錯誤だけなので、間違っていたり、意味のないおまじない的なこともあるかもしれないがその辺はご容赦をお願いしたい。
配合
これは以前も書いたが、使うグルテンで結構変わってくる。
グルテンが多めの方が失敗無く膨らむが、腰がありすぎる感じで柔らかいのになかなか噛み切れない食感となる。私はこれが嫌いではないので、普段はグルテン多めで作ることが多い。
グルテンが少なすぎると、膨らまないし、皮固く重いパンになる。
おからパウダー、アーモンドプードルも入れているが、
おからパウダーはパンのきめが細かくなり、水分の多い生地を安定させてくれるが、多すぎると気泡の勢いが無いパンになる。
アーモンドプードルは、入れるとパンの肌理がきれいになり、膨らみもよくなり生地の時も伸びやすくなる。
多すぎるとパンに腰が無くなりパサついたケーキっぽく、カニパンみたいな感じになる。また、一部のアーモンドプードルはパンが膨らみにくくなる。
卵は普通のロールパンの時は入れても入れなくてもあまり違いがわからなかった。すずさやかのパンはもともと卵が入ったような風味に思えるので。入れる時はときほぐした卵を大さじ1，2杯水と置き換えて入れている。
改良剤については、何種類かつかってみたが、B・B・Jがいまのところ気に入っている。大豆粉パンは膨らみにくいので小麦粉のパンの場合より多めに入れてイイと思ってガバガバ入れている。
生地は水分多目で、こね始めは、これでまとまるの?と思うくらいがちょうどいい。
作業で気をつけていること
大豆粉をふるう
大豆粉は小麦粉と比べてアルカリなんだそうで、少しでも酸素に触れれば違ってくるかも?
と思い必ず最初に大豆粉だけふるっている。
すずさやか粉は小さなだまになりやすく、またふるうと豆のからの様なものが出てくるので口当たりも良くなるかもしれない。
よくこねる
グルテンだけの塊などが出来ないように、
こねる前にすべての粉類を合わせて均一にしておく。ビニール袋に入れてシャカシャカ振るか、泡立て器などで混ぜてもよい。
ホームベーカリーを使ってこねているのだが、普通に生地コースだけだとこね足りないことが多い。２回フルでこねてもいいのだが、連続でこねるとホームベーカリーが熱を持ってしまって生地を傷めるので、２回目は蓋をあけてこねている。
また、最初に水と粉がひとまとまりになった時点で５分ほど止めて休ませると（５分以上はかえってよくないようだ）水分がよくいきわたるのか、安定する。バターや他の油脂を入れるならここで。
発酵は１回だけ（とくに重要）
１次発酵も２次発酵もしない。成型した後発酵するのみだ。
理由はよくわからないが、ここで発酵させてしまうと１０中８，９膨らみが悪くなる。
小麦粉じゃないので、何度も元気に発酵する気合が無いのだろうw
生地はよく休ませる
大豆粉の生地の中のグルテンは幸せではないらしいので、機嫌悪くさせないために、休ませる。
まずこね上がったらきれいに丸めて濡れ布巾をかけて室温（夏場なら冷蔵庫）で１０分ほど休ませる。
少し機嫌が良くなったところで生地を分割して丸め、再び５分から１０分休ませる。
そして成形をするのであるが、グルテンが多めだったり生地が柔らかかったりでやりにくい時は、ポリ袋の上から伸ばして成型すると楽である。
丸めた生地を最初に伸ばした時、気泡がはじけて「プチプチ」と音がするならまず成功だ。
発酵させてしまうとだめだが、こうやって機嫌を散りながらだと結構生地をいじってもしっかり膨らむ。だからクロワッサンなども作れるのだ。
ふんわりさせたかったらバターロール型に
個人的にはありふれた形のバターロール型は好きではなく、クノートや８の字にする方が好きなのだが、食感はバターロール型がどう頑張っても一番良い。
きっちり計る・記録する
覚えているつもりでも必ず後でわからなくなってくるものである。作るたびにきっちり計って、出来具合や気がついたこととともに記録しておこう。
自分の好みに合わせて配合を変える時に役に立つ。また、配合を変える時は、急がば回れでいっぺんに色々変えないで一か所だけ変えて他は同じにする方が良いと思う。
好みや使用グルテンによって配合は変わると思うが、
参考までに私がよく作る配合を記しておく。
ずぼらなので粉の量は変わっても塩、甘味料、イースト、改良剤、バターは全て同じままである。水はかさではなく重さで計っている。
北国フードの国産グルテン使用の場合
すずさやか70ｇ、グルテン60ｇ、アーモンドプードル15g、おからパウダー4g、水145g塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
この配合だととてもよく膨らむ。すずさやか75ｇグルテン55ｇだと、少し口当たりはいいがよくこねないと失敗する。（画像のものはこの配合）
こだわり粉屋のグルテン粉の場合
このグルテンはお高いけれど味も良いのでお勧めである。
すずさやか100g、グルテン粉65gアーモンドプードル20g、おからパウダー5g水170g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
グルリッチAの場合
すざさやか85ｇ、グルリッチA65ｇ、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、水175g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
ご覧のように相当違う配合である。別にこれがベストの配合とは思わないが一番よく作っている（いた）もので、いずれもよく膨らんだので、参考になれば幸いである。
おまけ：どうしても膨らまない時
粉末アスコルビン酸（ビタミンＣ） をほんの少し生地に入れてみよう。お化けのように膨らむｗ
色が白く見栄えがいいので、慣れれば既存の小麦粉のパンもどきも作りやすい。
近頃はまず失敗なくふんわりと見栄え良く大きく膨らむが
初めのころは結構失敗も多かった。
いくつかのポイントを押さえておけば、成功率はかなり上がるので、自分の覚書も兼ねてここに記しておこうと思う。
私はパン作りにも料理も特に勉強したことはなく、本やネットで得た知識と試行錯誤だけなので、間違っていたり、意味のないおまじない的なこともあるかもしれないがその辺はご容赦をお願いしたい。
配合
これは以前も書いたが、使うグルテンで結構変わってくる。
グルテンが多めの方が失敗無く膨らむが、腰がありすぎる感じで柔らかいのになかなか噛み切れない食感となる。私はこれが嫌いではないので、普段はグルテン多めで作ることが多い。
グルテンが少なすぎると、膨らまないし、皮固く重いパンになる。
おからパウダー、アーモンドプードルも入れているが、
おからパウダーはパンのきめが細かくなり、水分の多い生地を安定させてくれるが、多すぎると気泡の勢いが無いパンになる。
アーモンドプードルは、入れるとパンの肌理がきれいになり、膨らみもよくなり生地の時も伸びやすくなる。
多すぎるとパンに腰が無くなりパサついたケーキっぽく、カニパンみたいな感じになる。また、一部のアーモンドプードルはパンが膨らみにくくなる。
卵は普通のロールパンの時は入れても入れなくてもあまり違いがわからなかった。すずさやかのパンはもともと卵が入ったような風味に思えるので。入れる時はときほぐした卵を大さじ1，2杯水と置き換えて入れている。
改良剤については、何種類かつかってみたが、B・B・Jがいまのところ気に入っている。大豆粉パンは膨らみにくいので小麦粉のパンの場合より多めに入れてイイと思ってガバガバ入れている。
生地は水分多目で、こね始めは、これでまとまるの?と思うくらいがちょうどいい。
作業で気をつけていること
大豆粉をふるう
大豆粉は小麦粉と比べてアルカリなんだそうで、少しでも酸素に触れれば違ってくるかも?
と思い必ず最初に大豆粉だけふるっている。
すずさやか粉は小さなだまになりやすく、またふるうと豆のからの様なものが出てくるので口当たりも良くなるかもしれない。
よくこねる
グルテンだけの塊などが出来ないように、
こねる前にすべての粉類を合わせて均一にしておく。ビニール袋に入れてシャカシャカ振るか、泡立て器などで混ぜてもよい。
ホームベーカリーを使ってこねているのだが、普通に生地コースだけだとこね足りないことが多い。２回フルでこねてもいいのだが、連続でこねるとホームベーカリーが熱を持ってしまって生地を傷めるので、２回目は蓋をあけてこねている。
また、最初に水と粉がひとまとまりになった時点で５分ほど止めて休ませると（５分以上はかえってよくないようだ）水分がよくいきわたるのか、安定する。バターや他の油脂を入れるならここで。
発酵は１回だけ（とくに重要）
１次発酵も２次発酵もしない。成型した後発酵するのみだ。
理由はよくわからないが、ここで発酵させてしまうと１０中８，９膨らみが悪くなる。
小麦粉じゃないので、何度も元気に発酵する気合が無いのだろうw
生地はよく休ませる
大豆粉の生地の中のグルテンは幸せではないらしいので、機嫌悪くさせないために、休ませる。
まずこね上がったらきれいに丸めて濡れ布巾をかけて室温（夏場なら冷蔵庫）で１０分ほど休ませる。
少し機嫌が良くなったところで生地を分割して丸め、再び５分から１０分休ませる。
そして成形をするのであるが、グルテンが多めだったり生地が柔らかかったりでやりにくい時は、ポリ袋の上から伸ばして成型すると楽である。
丸めた生地を最初に伸ばした時、気泡がはじけて「プチプチ」と音がするならまず成功だ。
発酵させてしまうとだめだが、こうやって機嫌を散りながらだと結構生地をいじってもしっかり膨らむ。だからクロワッサンなども作れるのだ。
ふんわりさせたかったらバターロール型に
個人的にはありふれた形のバターロール型は好きではなく、クノートや８の字にする方が好きなのだが、食感はバターロール型がどう頑張っても一番良い。
きっちり計る・記録する
覚えているつもりでも必ず後でわからなくなってくるものである。作るたびにきっちり計って、出来具合や気がついたこととともに記録しておこう。
自分の好みに合わせて配合を変える時に役に立つ。また、配合を変える時は、急がば回れでいっぺんに色々変えないで一か所だけ変えて他は同じにする方が良いと思う。
好みや使用グルテンによって配合は変わると思うが、
参考までに私がよく作る配合を記しておく。
ずぼらなので粉の量は変わっても塩、甘味料、イースト、改良剤、バターは全て同じままである。水はかさではなく重さで計っている。
北国フードの国産グルテン使用の場合
すずさやか70ｇ、グルテン60ｇ、アーモンドプードル15g、おからパウダー4g、水145g塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
この配合だととてもよく膨らむ。すずさやか75ｇグルテン55ｇだと、少し口当たりはいいがよくこねないと失敗する。（画像のものはこの配合）
こだわり粉屋のグルテン粉の場合
このグルテンはお高いけれど味も良いのでお勧めである。
すずさやか100g、グルテン粉65gアーモンドプードル20g、おからパウダー5g水170g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
グルリッチAの場合
すざさやか85ｇ、グルリッチA65ｇ、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、水175g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯
ご覧のように相当違う配合である。別にこれがベストの配合とは思わないが一番よく作っている（いた）もので、いずれもよく膨らんだので、参考になれば幸いである。
おまけ：どうしても膨らまない時
粉末アスコルビン酸（ビタミンＣ） をほんの少し生地に入れてみよう。お化けのように膨らむｗ
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純国産グルテン粉 500g 北海道産小麦中心の国産小麦100％小麦粉からグルテンだけを洗浄分離し...
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Re:大豆粉パン私の場合(03/05)
リラリ
さん
とても丁寧でわかりやすいですね。
いろいろと経験されたことを教えていただき感謝です。
早速保存させていただきました。
私はアーモンドアレルギーでたくさん食べられず、
かわりにひまわりの種やかぼちゃの種を使うのですが、
どうしても少し重たい感じに仕上がります。
形も面倒で丸いまま焼いていたのが原因かも知れま
せんが・・・。
あと、今まではグアーガムだけで作っていたので
チャンスがあればBBJという改良剤もなんとか
手に入れたいですね。
書かれていることを参考にいろいろと試して
みたいと思います。
↓こんにゃく粉はありますので一度試して見ますね。
おからせんべいレシピもしっかり保存させていただきました。
(2012年03月06日 10時23分45秒)
いろいろと経験されたことを教えていただき感謝です。
早速保存させていただきました。
私はアーモンドアレルギーでたくさん食べられず、
かわりにひまわりの種やかぼちゃの種を使うのですが、
どうしても少し重たい感じに仕上がります。
形も面倒で丸いまま焼いていたのが原因かも知れま
せんが・・・。
あと、今まではグアーガムだけで作っていたので
チャンスがあればBBJという改良剤もなんとか
手に入れたいですね。
書かれていることを参考にいろいろと試して
みたいと思います。
↓こんにゃく粉はありますので一度試して見ますね。
おからせんべいレシピもしっかり保存させていただきました。
(2012年03月06日 10時23分45秒)
Re:大豆粉パン私の場合(03/05)
ども さん
ああ、すごいなあ
ぷん さん
見事なパンですね。
ＨＢで捏ねて、成型して・・というのが大変です。
手にべたべたついて滑らかなパン肌なんて絶対無理！
手に水をつけたり油をつけたり打ち粉をしたりするんだろうか？と、ない頭で考え込んでいます。
パン種の休ませ方が足りないのでしょうか？
習いに行きたいくらいです（笑）
新しい改良剤も試してみようかなあ。 (2012年03月08日 01時02分23秒)
ＨＢで捏ねて、成型して・・というのが大変です。
手にべたべたついて滑らかなパン肌なんて絶対無理！
手に水をつけたり油をつけたり打ち粉をしたりするんだろうか？と、ない頭で考え込んでいます。
パン種の休ませ方が足りないのでしょうか？
習いに行きたいくらいです（笑）
新しい改良剤も試してみようかなあ。 (2012年03月08日 01時02分23秒)
Re[1]:大豆粉パン私の場合(03/05)
gedda
さん
リラリさん
こんばんは
＞とても丁寧でわかりやすいですね。
恐れ入ります^^
＞私はアーモンドアレルギーでたくさん食べられず、
＞かわりにひまわりの種やかぼちゃの種を使うのですが、
＞どうしても少し重たい感じに仕上がります。
＞形も面倒で丸いまま焼いていたのが原因かも知れま
＞せんが・・・。
クルミはアーモンドよりよく膨らみますがいかがですか?皮が付いているのでパンが少し色黒になりますが。
丸型や平たい形だと、パンが膨らんで伸びる方向性が安定しないことがあるみたいなんです。何度も同じ生地で色々成形してみましたが、バターロール型にした時断面がいちばん綺麗に縦に伸びた気泡になりやすく、ふわふわ度が高いです。
ふすまパンだとどんな形にしてもパンパンに膨らんでしまいますけど。
まだまだ書ききれないことがあるのですけど、何かありましたら訊いてくださいね＾＾ (2012年03月08日 04時01分55秒)
こんばんは
＞とても丁寧でわかりやすいですね。
恐れ入ります^^
＞私はアーモンドアレルギーでたくさん食べられず、
＞かわりにひまわりの種やかぼちゃの種を使うのですが、
＞どうしても少し重たい感じに仕上がります。
＞形も面倒で丸いまま焼いていたのが原因かも知れま
＞せんが・・・。
クルミはアーモンドよりよく膨らみますがいかがですか?皮が付いているのでパンが少し色黒になりますが。
丸型や平たい形だと、パンが膨らんで伸びる方向性が安定しないことがあるみたいなんです。何度も同じ生地で色々成形してみましたが、バターロール型にした時断面がいちばん綺麗に縦に伸びた気泡になりやすく、ふわふわ度が高いです。
ふすまパンだとどんな形にしてもパンパンに膨らんでしまいますけど。
まだまだ書ききれないことがあるのですけど、何かありましたら訊いてくださいね＾＾ (2012年03月08日 04時01分55秒)
Re[1]:大豆粉パン私の場合(03/05)
gedda
さん
どもさん
＞わ～すごいですね。勉強になります。
＞我が家の安定剤はプリマナチュラですが、それ以外は同じ材料を持っているので早速試してみたいです＾＾
-----
色々配合書きましたけど、結構その時の気分で変えていっていますので、ご参考までに＾＾気をつけるポイント押さえておけば膨らむはずです。 (2012年03月08日 04時05分13秒)
＞わ～すごいですね。勉強になります。
＞我が家の安定剤はプリマナチュラですが、それ以外は同じ材料を持っているので早速試してみたいです＾＾
-----
色々配合書きましたけど、結構その時の気分で変えていっていますので、ご参考までに＾＾気をつけるポイント押さえておけば膨らむはずです。 (2012年03月08日 04時05分13秒)
Re:ああ、すごいなあ(03/05)
gedda
さん
ぷんさん
こんばんは
＞見事なパンですね。
調子が良ければもっと膨らむのですが^^
＞ＨＢで捏ねて、成型して・・というのが大変です。
＞手にべたべたついて滑らかなパン肌なんて絶対無理！
以前は手でこねていましたから（糖質制限する前ですけど）ホームベーカリーがこねてくれるだけですごく楽です＾＾
今使っているのがは2台目のホームベーカリーですが、これでパンを焼いたことは無く、こねる以外には全く使っていません。
手にべとつくようならこねが足りないと思います。相当水分の多い生地でもよくこねてあれば手には付きません。
休ませるのはとても大切です。休ませている間にもグルテンはまとまってきますので、扱いやすくなります。
手には粉も脂も付けません。
ただ、柔らかめだと成型の時めん棒でのしたりしにくいので、ポリ袋を使うことはあります。
わからないことがありましたら何でも気軽に訊いてくださいね＾＾ (2012年03月08日 04時14分15秒)
こんばんは
＞見事なパンですね。
調子が良ければもっと膨らむのですが^^
＞ＨＢで捏ねて、成型して・・というのが大変です。
＞手にべたべたついて滑らかなパン肌なんて絶対無理！
以前は手でこねていましたから（糖質制限する前ですけど）ホームベーカリーがこねてくれるだけですごく楽です＾＾
今使っているのがは2台目のホームベーカリーですが、これでパンを焼いたことは無く、こねる以外には全く使っていません。
手にべとつくようならこねが足りないと思います。相当水分の多い生地でもよくこねてあれば手には付きません。
休ませるのはとても大切です。休ませている間にもグルテンはまとまってきますので、扱いやすくなります。
手には粉も脂も付けません。
ただ、柔らかめだと成型の時めん棒でのしたりしにくいので、ポリ袋を使うことはあります。
わからないことがありましたら何でも気軽に訊いてくださいね＾＾ (2012年03月08日 04時14分15秒)
パン素敵…ちょっと質問です
sachiko さん
パンとっても美味しそうです
いいな～でも勉強になります
私も糖質オフパンにチャレンジしはじめました
現在3回トライして、膨らみませんでした
粉類も自分勝手にやっていたので、悪いのですが
早速、グルテン粉、大豆粉を購入してレシピ参考に
やって見たいと思います
おからパウダーが、沢山あるので、グルリッチAのレシピで
やって見る予定です
あと、質問なのですが、ずぼらな私としては最後まで
HBで焼きたいのですが、ダメでしょうか？
他のブログで、HBの場合は早焼き、焼き色薄くでやった方が良いと書いてあったのですが、やっぱり練りが足りず
一度練りだけ行い、もう一度早焼きの工程をやってみました。
最後に書かれていた、粉末アスコルビン酸をいれてしまった方が早いのかな…
などと考えています
取り留めもない質問ですみません
(2012年09月18日 23時03分50秒)
いいな～でも勉強になります
私も糖質オフパンにチャレンジしはじめました
現在3回トライして、膨らみませんでした
粉類も自分勝手にやっていたので、悪いのですが
早速、グルテン粉、大豆粉を購入してレシピ参考に
やって見たいと思います
おからパウダーが、沢山あるので、グルリッチAのレシピで
やって見る予定です
あと、質問なのですが、ずぼらな私としては最後まで
HBで焼きたいのですが、ダメでしょうか？
他のブログで、HBの場合は早焼き、焼き色薄くでやった方が良いと書いてあったのですが、やっぱり練りが足りず
一度練りだけ行い、もう一度早焼きの工程をやってみました。
最後に書かれていた、粉末アスコルビン酸をいれてしまった方が早いのかな…
などと考えています
取り留めもない質問ですみません
(2012年09月18日 23時03分50秒)
Re:パン素敵…ちょっと質問です(03/05)
gedda
さん
sachikoさん
おはようございます
コメントに気がつかないでお返事が遅くなって申し訳ありません。
パンが膨らまないとのことですが、
今時分は気温が高いので発酵が進み過ぎて生地が弱ってしまう可能性が高いかもしれません。
この記事にも書きましたが、低糖質パンは1次発酵させない方がよく膨らむ傾向にあります。
アスコルビン酸はうわーっと発酵が進みますので、膨らむのですが、本来無くてもいいものですから。
最初のうちは自己流のアレンジはやめて、
どなたかが成功したレシピに忠実に作ってみて成功してからにした方がいいかとおもいます。
グルリッチＡ は少しだけ生地の扱いが難しいグルテンですので、
うまくいきやすいオーサワのグルテンやこだわり粉屋のグルテン粉でやってみる方がいいかもしれません。
私はホームベーカリーで焼いたことはないのですが、見た目を気にしなければそれなりに膨らむと思います。
何度も発酵しない方が良いので早焼きがいいかもしれません。
皆さんそれぞれ環境が違いますので、あとは慣れと試行錯誤でしょうか…。
最初のうちはホントによく失敗する物です。
だんだん生地の状態もわかるようになり扱いになれてくれば、
ほとんど失敗も無くなると思います＾＾。
＞パンとっても美味しそうです
＞いいな～でも勉強になります
＞私も糖質オフパンにチャレンジしはじめました
＞現在3回トライして、膨らみませんでした
＞粉類も自分勝手にやっていたので、悪いのですが
＞早速、グルテン粉、大豆粉を購入してレシピ参考に
＞やって見たいと思います
＞おからパウダーが、沢山あるので、グルリッチAのレシピで
＞やって見る予定です
＞あと、質問なのですが、ずぼらな私としては最後まで
＞HBで焼きたいのですが、ダメでしょうか？
＞他のブログで、HBの場合は早焼き、焼き色薄くでやった方が良いと書いてあったのですが、やっぱり練りが足りず
＞一度練りだけ行い、もう一度早焼きの工程をやってみました。
＞最後に書かれていた、粉末アスコルビン酸をいれてしまった方が早いのかな…
＞などと考えています
＞取り留めもない質問ですみません
＞
-----
(2012年09月22日 06時53分22秒)
おはようございます
コメントに気がつかないでお返事が遅くなって申し訳ありません。
パンが膨らまないとのことですが、
今時分は気温が高いので発酵が進み過ぎて生地が弱ってしまう可能性が高いかもしれません。
この記事にも書きましたが、低糖質パンは1次発酵させない方がよく膨らむ傾向にあります。
アスコルビン酸はうわーっと発酵が進みますので、膨らむのですが、本来無くてもいいものですから。
最初のうちは自己流のアレンジはやめて、
どなたかが成功したレシピに忠実に作ってみて成功してからにした方がいいかとおもいます。
グルリッチＡ は少しだけ生地の扱いが難しいグルテンですので、
うまくいきやすいオーサワのグルテンやこだわり粉屋のグルテン粉でやってみる方がいいかもしれません。
私はホームベーカリーで焼いたことはないのですが、見た目を気にしなければそれなりに膨らむと思います。
何度も発酵しない方が良いので早焼きがいいかもしれません。
皆さんそれぞれ環境が違いますので、あとは慣れと試行錯誤でしょうか…。
最初のうちはホントによく失敗する物です。
だんだん生地の状態もわかるようになり扱いになれてくれば、
ほとんど失敗も無くなると思います＾＾。
＞パンとっても美味しそうです
＞いいな～でも勉強になります
＞私も糖質オフパンにチャレンジしはじめました
＞現在3回トライして、膨らみませんでした
＞粉類も自分勝手にやっていたので、悪いのですが
＞早速、グルテン粉、大豆粉を購入してレシピ参考に
＞やって見たいと思います
＞おからパウダーが、沢山あるので、グルリッチAのレシピで
＞やって見る予定です
＞あと、質問なのですが、ずぼらな私としては最後まで
＞HBで焼きたいのですが、ダメでしょうか？
＞他のブログで、HBの場合は早焼き、焼き色薄くでやった方が良いと書いてあったのですが、やっぱり練りが足りず
＞一度練りだけ行い、もう一度早焼きの工程をやってみました。
＞最後に書かれていた、粉末アスコルビン酸をいれてしまった方が早いのかな…
＞などと考えています
＞取り留めもない質問ですみません
＞
-----
(2012年09月22日 06時53分22秒)
Re:大豆粉パン私の場合(03/05)
Anne さん
初めまして。
糖質制限のパンで検索してたどり着きました。
詳しい説明とレシピ、ありがとうございます。
早速ユウテックさんの大豆粉とグルリッチAで
焼いてみました。大豆粉は初めてで、匂いが、苦手だったので、こねの途中でココアパウダー大さじ２と同量の水を入れました。また改良剤が無いので、｢ビタミンCが膨らむ」とあったのでクエン酸をほんの少し入れました。途中HBの羽根を取ってそのままHBで焼きあげました。
結果、とてもふっくらなパンが焼きあがりました。
ガイドカッターで8枚以上にもなりました。
（色はココア色になりましたが風味はあまり残りませんでした。）
また、「ケンタ風おからビスケット」も作らせていただきました。こちらも美味しくできて感激しました。
レシピ教えてくださって、本当にありがとうございます。また色々勉強させてください。 (2013年02月25日 08時59分31秒)
糖質制限のパンで検索してたどり着きました。
詳しい説明とレシピ、ありがとうございます。
早速ユウテックさんの大豆粉とグルリッチAで
焼いてみました。大豆粉は初めてで、匂いが、苦手だったので、こねの途中でココアパウダー大さじ２と同量の水を入れました。また改良剤が無いので、｢ビタミンCが膨らむ」とあったのでクエン酸をほんの少し入れました。途中HBの羽根を取ってそのままHBで焼きあげました。
結果、とてもふっくらなパンが焼きあがりました。
ガイドカッターで8枚以上にもなりました。
（色はココア色になりましたが風味はあまり残りませんでした。）
また、「ケンタ風おからビスケット」も作らせていただきました。こちらも美味しくできて感激しました。
レシピ教えてくださって、本当にありがとうございます。また色々勉強させてください。 (2013年02月25日 08時59分31秒)
Re[1]:大豆粉パン私の場合(03/05)
gedda
さん
Anneさん
こんばんは
こんな怪しげなところにようこそ＾＾
値段、糖質量、味、手軽さなど人によってそれぞれ違う妥協点があると思います。
だからこれが正しいとか最上というものは無いと考えていますが、それぞれが自分のために満足のいくレシピを作るために、情報交換は大切ですね＾＾。
何かのヒントになれば幸いです。
(2013年02月25日 18時59分36秒)
こんばんは
こんな怪しげなところにようこそ＾＾
値段、糖質量、味、手軽さなど人によってそれぞれ違う妥協点があると思います。
だからこれが正しいとか最上というものは無いと考えていますが、それぞれが自分のために満足のいくレシピを作るために、情報交換は大切ですね＾＾。
何かのヒントになれば幸いです。
(2013年02月25日 18時59分36秒)
jv46nw07th.wordpress.com/，[ おすすめ メンズ]，paul smith jeans watch
NuamesalPhams さん
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(2013年08月12日 15時12分54秒)
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