舌平目をさばく
ＨＯＭＥへ戻る+++ 舌平目のさばき方 +++
舌ビラメはムニエルが一般的。背側の皮はむきますが、腹側は残してOKです。
腹側のウロコだけひけばＯＫです。意外に下ごしらえは簡単です。
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１．腹側（白い側）のウロコをとります。 ２．腹側のエラの後ろから包丁を入れ 背骨を断ち切ります。背側の皮は残します。 |
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３．裏返して頭をつかみ、包丁で押さえつつ皮をはがします。 はがれにくい箇所は包丁で切りつつ慎重に進めます。 ４．中ほどまでいけば、割と力任せでもはがれます。 |
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５．包丁で内臓をかき取ります。 ６．水で洗い流せば出来上がり！ |
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