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2010.10.21
テーマ： おうちパン♪(110)
カテゴリ： ほーむめいど
昨日久々に仕込んだパン生地の一次発酵がイマイチ。
まあ、原因は長い間フリーザー保存していたドライイーストがもはやこれまで・・・なんだろうなあって思いつつ。
仲良くしてもらっているぴぐままさんが
『イーストの配合をお粉に対して通常より少なめにしたら、通常よりも発酵に時間がかかる』
みたいなことを書いていたような気がして・・・
（ちょっと自信はないんだけど；；）
ということは、もしかしたらイーストのチカラが弱いときも時間をいつもよりもかけたらなんとか発酵してくれるのでは？
ダメ元で時間を長くおいてみることにしてとりあえずＨＢから出し、丸めなおし。
それでも膨らまなかったら、膨らまなくてもＯＫなピザにしたらいいよねー。
手触りとしてはそんなに悪くないかなー。
ベンチタイムの後の成型は、いつものもっとむちゅむちゅやわらかい生地よりもかえって扱いやすい感じだ。
最終発酵はいつもオーブンの中にお湯と一緒に入れてするのだけど、ばんごはんのおかずに使っているので、ラップをかけて室温に放置。
（ちなみになすに味噌だれと塗ってオーブン焼きをしたよ。味噌だれオンリー、味噌だれ＋マヨ、味噌だれ＋マヨ＋チーズトッピングの３種）
だいたい比率的に通常の３／４くらいになるまで２倍くらいの時間がかかったけど、思ったよりも膨らんだので焼いてみることにした。
焼成中にも少しは大きくなるのだけど（というか、そのくらいの余力を残した時点で焼成に入るのが理想）それもあまりなく、小ぶりなパンが焼けました。
今朝、それをオーブントースターで軽くリベイクして食べてみる。
(´ﾟДﾟ｀)ﾝﾏｯ!!なに？このもっちり感！？
ふんわり感は足りないけど、すっごいもっっっっちりしてて、(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
久々にホームメイドなパンを食べたから旨いと思っただけではないはず。
ブラボー☆赤サフ！
新しく発注かけたイーストが手元にくるまでに、残りの赤サフでどこまでかもせるか検証してみるのもいいかもしれません(￣ー￣)
まあ、原因は長い間フリーザー保存していたドライイーストがもはやこれまで・・・なんだろうなあって思いつつ。
仲良くしてもらっているぴぐままさんが
『イーストの配合をお粉に対して通常より少なめにしたら、通常よりも発酵に時間がかかる』
みたいなことを書いていたような気がして・・・
（ちょっと自信はないんだけど；；）
ということは、もしかしたらイーストのチカラが弱いときも時間をいつもよりもかけたらなんとか発酵してくれるのでは？
ダメ元で時間を長くおいてみることにしてとりあえずＨＢから出し、丸めなおし。
それでも膨らまなかったら、膨らまなくてもＯＫなピザにしたらいいよねー。
手触りとしてはそんなに悪くないかなー。
ベンチタイムの後の成型は、いつものもっとむちゅむちゅやわらかい生地よりもかえって扱いやすい感じだ。
最終発酵はいつもオーブンの中にお湯と一緒に入れてするのだけど、ばんごはんのおかずに使っているので、ラップをかけて室温に放置。
（ちなみになすに味噌だれと塗ってオーブン焼きをしたよ。味噌だれオンリー、味噌だれ＋マヨ、味噌だれ＋マヨ＋チーズトッピングの３種）
だいたい比率的に通常の３／４くらいになるまで２倍くらいの時間がかかったけど、思ったよりも膨らんだので焼いてみることにした。
焼成中にも少しは大きくなるのだけど（というか、そのくらいの余力を残した時点で焼成に入るのが理想）それもあまりなく、小ぶりなパンが焼けました。
今朝、それをオーブントースターで軽くリベイクして食べてみる。
(´ﾟДﾟ｀)ﾝﾏｯ!!なに？このもっちり感！？
ふんわり感は足りないけど、すっごいもっっっっちりしてて、(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
久々にホームメイドなパンを食べたから旨いと思っただけではないはず。
ブラボー☆赤サフ！
新しく発注かけたイーストが手元にくるまでに、残りの赤サフでどこまでかもせるか検証してみるのもいいかもしれません(￣ー￣)
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Re:なかなかやるな(10/21)
ぴぐままｋｕ２
さん
(｡･ω･)ﾉﾞ ｺﾝﾊﾞﾝゎ♪
そうそう、イーストの量である程度発酵時間は調整できるよ～！
おまけに長時間発酵させることで熟成がすすみおいしくなるそうでございますよ。
冷凍保存してあったなら、まだまだ行けるんじゃない？？
(2010.10.22 00:58:40)
そうそう、イーストの量である程度発酵時間は調整できるよ～！
おまけに長時間発酵させることで熟成がすすみおいしくなるそうでございますよ。
冷凍保存してあったなら、まだまだ行けるんじゃない？？
(2010.10.22 00:58:40)
れすれす☆
猫しゃもん
さん
＞ぴぐままさん
昨日も件のイーストで焼いてみたよ。
冷凍庫から出して室温にしばらくおいてから使ったら、無問題だったー(･∀･)
すごいぞ赤サフ！
ところが、生地のほうに問題があったみたいで、発酵途中で伸びについていけずちぎれちゃった(*｀ﾛ´ﾉ)ﾉ
むっちりしたおいしいパンがやけましたが、クノートがほどけちゃって、
小僧いわくち○こパンﾟ+｡(*ﾉｪﾉ)｡+ﾟいやーん；；
(2010.10.23 10:44:48)
昨日も件のイーストで焼いてみたよ。
冷凍庫から出して室温にしばらくおいてから使ったら、無問題だったー(･∀･)
すごいぞ赤サフ！
ところが、生地のほうに問題があったみたいで、発酵途中で伸びについていけずちぎれちゃった(*｀ﾛ´ﾉ)ﾉ
むっちりしたおいしいパンがやけましたが、クノートがほどけちゃって、
小僧いわくち○こパンﾟ+｡(*ﾉｪﾉ)｡+ﾟいやーん；；
(2010.10.23 10:44:48)
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