トンボ亭真鯛料理各部位それぞれ・・・ | 潮騒の唄を聴きながら…

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2024年06月27日

トンボ亭　真鯛料理　各部位それぞれ・・・

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カテゴリ：男の手料理

today diary

各部位総て・・・

釣行翌日、シンク内で大奮闘で解体～

シンク内は少し広いので魚長71cmでもスッポリ入り
中での鱗とりは回りに飛び散らずできたが…
問題は頭
目方5.2kgの三分の一は頭が占める～('Д')

出刃包丁は大・中・小と揃えているが
大出刃を使っても骨切りが大変だった

主な部位は・・・
頭(兜)、身(皮有り、皮無し)、顎(鎌)、中骨

兜煮、
身は鯛めし(中骨も鯛めし) 、
刺身、昆布しめ、鎌は塩焼きに

レシピにより頂く時差はあるが
大型真鯛にありがちな磯臭さや泥臭さもなく
どれも美味しく頂きました。

こうして自前素材魚を頂けるのは
釣り人だけの特権です。

次に頂けるのは六年後か…
無理だなぁ～釣りはやってないと思う～(*_*;

良い週末をお過ごしください

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