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磯トンボ
改造インナー竿(両軸仕様)と自製仕掛けを駆使し、年半年間に亘り千葉 房総半島 南房磯をホームグラウンドに 四季折々に回遊する魚を狙い釣行する籠師です。
サイド自由欄
コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。とは言え大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して 節度ある釣行にご協力のほど 宜しくお願いいたします。
尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」については、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております。ご了承ください m(__)m
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カテゴリ： 男の手料理
today diary
各部位 総て・・・
釣行翌日、シンク内で大奮闘で解体～
シンク内は少し広いので魚長71cmでもスッポリ入り
中での鱗とりは回りに飛び散らずできたが…
問題は頭
目方5.2kgの三分の一は頭が占める～('Д')
出刃包丁は大・中・小と揃えているが
大出刃を使っても骨切りが大変だった
主な部位は・・・
頭(兜)、身(皮有り、皮無し)、顎(鎌)、中骨
頭は 兜煮 、
身は 鯛めし(中骨も鯛めし) 、
刺身、 昆布しめ 、 鎌 は塩焼きに
レシピにより頂く時差はあるが
大型真鯛にありがちな磯臭さや泥臭さもなく
どれも美味しく頂きました。
こうして自前素材魚を頂けるのは
釣り人だけの特権です。
次に頂けるのは 六年後か…
無理だなぁ～釣りはやってないと思う～(*_*;
良い週末をお過ごしください
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thank you
トンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘
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Re:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
下山新 さん
こんにちは。
わぁ～大きな頭ですこと。兜煮って初めてみました。失礼ですけど・・・・どこがどの部分なのかよくは解りませんが 筋肉質で美味しいんでしょうね。
それと昆布しめとしめない刺身は良く解ります。
さぞかし美味しいんでしょうね(生唾がでます。はしたないです) (2024年06月27日 19時40分37秒)
わぁ～大きな頭ですこと。兜煮って初めてみました。失礼ですけど・・・・どこがどの部分なのかよくは解りませんが 筋肉質で美味しいんでしょうね。
それと昆布しめとしめない刺身は良く解ります。
さぞかし美味しいんでしょうね(生唾がでます。はしたないです) (2024年06月27日 19時40分37秒)
Re:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
蕗さん8256
さん
この間の大鯛の お料理 お疲れさまでしたね。どれも 新鮮で 美味しかったでしょうね。鯛めし サゾ美味しかったでしょうね。贅沢な お料理が 一杯頂けましたね。🎊！！
(2024年06月27日 20時38分55秒)
Re[1]:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
磯トンボ
さん
下山新さんへ
おはようございます。
やはり無抜かれました～(T_T)
その辺が料理下手(雑)なところなんです。
兜煮は煮崩れして見る影もなくなりました。
味には自信あるんですがね(^^♪
(2024年06月28日 09時19分26秒)
おはようございます。
やはり無抜かれました～(T_T)
その辺が料理下手(雑)なところなんです。
兜煮は煮崩れして見る影もなくなりました。
味には自信あるんですがね(^^♪
(2024年06月28日 09時19分26秒)
Re[1]:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
磯トンボ
さん
蕗さん8256さんへ
おはようございます。
我が家だけでは消化できずご近所さんへお裾分け～
一本釣りの魚はやはり美味しいです。
釣り人は鯛の食べごろサイズは40cm台が一番と言いますが
現地で「神経締め処理」「血抜き処理」したこともあり
大鯛にありがちな磯臭さもなく
脂のりも良くどの部位も美味しく頂けました(^^♪
(2024年06月28日 09時19分53秒)
おはようございます。
我が家だけでは消化できずご近所さんへお裾分け～
一本釣りの魚はやはり美味しいです。
釣り人は鯛の食べごろサイズは40cm台が一番と言いますが
現地で「神経締め処理」「血抜き処理」したこともあり
大鯛にありがちな磯臭さもなく
脂のりも良くどの部位も美味しく頂けました(^^♪
(2024年06月28日 09時19分53秒)
Re:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
心の美音
さん
こんにちわ
わっ、美味しそう～🤤
この前に釣った鯛で早速お料理で、
四つに鯛の部位一つ一つに合った調理法で、
本当に楽しい作業ですよね。
鯛の新鮮さを生かした逸品料理は、食卓のスターですよ✨
どの味も主役を張れる、鯛の料理ですね✨🍽️<゜)))彡 (2024年07月06日 14時54分43秒)
わっ、美味しそう～🤤
この前に釣った鯛で早速お料理で、
四つに鯛の部位一つ一つに合った調理法で、
本当に楽しい作業ですよね。
鯛の新鮮さを生かした逸品料理は、食卓のスターですよ✨
どの味も主役を張れる、鯛の料理ですね✨🍽️<゜)))彡 (2024年07月06日 14時54分43秒)
Re[1]:トンボ亭 真鯛料理 各部位それぞれ・・・(06/27)
磯トンボ
さん
心の美音さんへ
今日は～
次、いつ巡り会えるか解りませんので
頂いた貴重な命は総ての部位を頂きました。
デカいのでご近所さにも手伝ってもらいました＾＾
鎌焼きと昆布しめは絶品ものでした(^^♪
(2024年07月06日 16時51分40秒)
今日は～
次、いつ巡り会えるか解りませんので
頂いた貴重な命は総ての部位を頂きました。
デカいのでご近所さにも手伝ってもらいました＾＾
鎌焼きと昆布しめは絶品ものでした(^^♪
(2024年07月06日 16時51分40秒)
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