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2021.12.29
テーマ： 美味しい自家製味噌(25)
カテゴリ： 危険なお料理シリーズ
寒くなったら、お味噌の消費量が増えました。
おぉ、このままでは お味噌が足りなくなる…！
毎年だいたい、2月～3月頃に 仕込んでいたのですが、
今回は 少し早めに 着手することに。
冷蔵庫には、まだ 小さい甕1つ分、あるんだけどね。
↑そうそう、この甕！
もちろん あっという間に 飲み干して、有効利用。
お味噌を入れるのにも、梅干を入れるのにも
重宝しています。
魔法のバケツを使っているとはいえ、
お味噌、美味しくなるまでには、3ヶ月 かかる。
ほんとは、今、めちゃくちゃ忙しいんだけど、
ある種の現実逃避でしょうか。
後先考えずに、ひよこ豆を水に浸けてしまいました。
そう、今回は、大豆ではなく、ひよこ豆の、お味噌。
ああ、ひよこ豆と言えば、ひよこまめさん、お元気かなあ。
個性学の。
まあ、めちゃくちゃパワフルな方（だったような記憶が…）
だから、たぶん お元気でしょう。
数ヶ月前に、「ひよこ豆でお味噌づくり」という講座を見かけ、
車で行かなければいけないような場所だったから
参加はしなかったけれど、
で、次はやってみよう、と。
なんかね、ちょっと甘めに仕上がるらしいの。
ということで、最近は、麹を多めにしていたのを、
今回は、ひよこ豆と麹を同量ずつで。
アメリカ産ひよこ豆 500g
米麹 500g
鳴門の塩 220g
ひよこ豆って、ガルバンゾ、ともいうんだよね、
いつも「ガンバルゾ」と読んでしまいます。
あ、どうでもいいですか、そうですか。
ふだんは、大豆300g、麹500gくらいでつくるところ、
今回は、ひよこ豆が1袋 500gだったので
残しておくのも なにかと面倒だから、頑張りましたよ。
っていうかね、ひよこ豆って、大豆に比べて
煮上がるのが早いらしいのです。
で、やってみたら、ホントだった。
土鍋で ことこと、1時間半くらい？
途中で、火を止めたり 時間を置いたりなんかしていたから
これくらい かかったけれど、
ずっと 火にかけっぱなしだったら、1時間くらいだったのでは
ないでしょうか。
でさ、過去の私が、ちゃんと「 お味噌の覚書 」なるものを
残しておいてくれたんだからさ、
動き始める前に、読んでおけばよかったものを。
バタバタやりながら、「あ、そうだ♪」って PCに戻ってきて
バタバタ読んで、また台所に戻ったりするもんだからさ。
以前の教訓を すっかり忘れて、圧力鍋+ガラス蓋ではなく
土鍋で 茹で始めちゃうし。
いつものように、先に塩と麹を混ぜておけばよかったものを、
先に乾燥麹を戻してから、塩を混ぜよう、なんて
考えちゃうし。
↑コレが、あとで、怖ろしい事態を招くとは、露知らず。
（中略）
500gもの大量の（当社比）ひよこ豆は、潰すのに 40分。
覚悟していたよりは ずっと早く 潰し終わりましてね、
戻して休ませておいた麹も、いい感じになっていてね。
大きな器がなくて、四苦八苦しながらも、
ひよこ豆と、麹を混ぜて、混ぜて、混ぜて。
魔法のバケツに詰め込んで、うわあ、いい感じ♪
ってところで、気づきましたよ。
お塩を入れるの、忘れたじゃーん！
もうね、我ながら、びっくりですよ。
がっくりですよ。
でも、しかたないもんね。
ひよこ豆と麹が合わさったヤツを、少しずつ ボールに取って
塩を、混ぜる。
魔法のバケツに、詰め直す。
これを何度も繰り返し、なんとか、終了。
お塩の分量が、ふだん（40%）よりも 少し多めになったのは、
ちょっとした保険です。
まあ、どんだけ 御利益あるんだか、ないんだか。
はて、大丈夫かなあ。
お塩、頑張って混ぜたつもりだけど、私のことだもん、
たぶん たいして 混ざってないよね。
でも、しかたないもんね。
↑人生、これの繰り返し。
あとは、「祈る！」だけですよ。
祈りますよ、お味噌のために。
でも、まあ、なんとかなるんじゃないかなあ。
駄目かなあ。
どうかなあ。
まあ、とりあえず、毎朝、
ひよこ豆味噌になるつもりのペースト状のモノが入った
魔法のバケツに、お祈りすることにいたします。
うまくいったとして、食べられるようになるのは、
3月末～4月頃。
今のお味噌、それまで もつかなあ。
また別のお味噌を、麹多めで仕込んでおいた方がいいかなあ。
そうそう、今回は見送ったけど、
麦麹のお味噌も、つくってみたいのよね。
年末、とんでもない 思いつきの行動で、バタバタしましたが、
なにはともあれ、初めての、ひよこ豆のお味噌、
楽しみです。
ありがとうございます。
おぉ、このままでは お味噌が足りなくなる…！
毎年だいたい、2月～3月頃に 仕込んでいたのですが、
今回は 少し早めに 着手することに。
冷蔵庫には、まだ 小さい甕1つ分、あるんだけどね。
↑そうそう、この甕！
もちろん あっという間に 飲み干して、有効利用。
お味噌を入れるのにも、梅干を入れるのにも
重宝しています。
魔法のバケツを使っているとはいえ、
お味噌、美味しくなるまでには、3ヶ月 かかる。
ほんとは、今、めちゃくちゃ忙しいんだけど、
ある種の現実逃避でしょうか。
後先考えずに、ひよこ豆を水に浸けてしまいました。
そう、今回は、大豆ではなく、ひよこ豆の、お味噌。
ああ、ひよこ豆と言えば、ひよこまめさん、お元気かなあ。
個性学の。
まあ、めちゃくちゃパワフルな方（だったような記憶が…）
だから、たぶん お元気でしょう。
数ヶ月前に、「ひよこ豆でお味噌づくり」という講座を見かけ、
車で行かなければいけないような場所だったから
参加はしなかったけれど、
で、次はやってみよう、と。
なんかね、ちょっと甘めに仕上がるらしいの。
ということで、最近は、麹を多めにしていたのを、
今回は、ひよこ豆と麹を同量ずつで。
アメリカ産ひよこ豆 500g
米麹 500g
鳴門の塩 220g
ひよこ豆って、ガルバンゾ、ともいうんだよね、
いつも「ガンバルゾ」と読んでしまいます。
あ、どうでもいいですか、そうですか。
ふだんは、大豆300g、麹500gくらいでつくるところ、
今回は、ひよこ豆が1袋 500gだったので
残しておくのも なにかと面倒だから、頑張りましたよ。
っていうかね、ひよこ豆って、大豆に比べて
煮上がるのが早いらしいのです。
で、やってみたら、ホントだった。
土鍋で ことこと、1時間半くらい？
途中で、火を止めたり 時間を置いたりなんかしていたから
これくらい かかったけれど、
ずっと 火にかけっぱなしだったら、1時間くらいだったのでは
ないでしょうか。
でさ、過去の私が、ちゃんと「 お味噌の覚書 」なるものを
残しておいてくれたんだからさ、
動き始める前に、読んでおけばよかったものを。
バタバタやりながら、「あ、そうだ♪」って PCに戻ってきて
バタバタ読んで、また台所に戻ったりするもんだからさ。
以前の教訓を すっかり忘れて、圧力鍋+ガラス蓋ではなく
土鍋で 茹で始めちゃうし。
いつものように、先に塩と麹を混ぜておけばよかったものを、
先に乾燥麹を戻してから、塩を混ぜよう、なんて
考えちゃうし。
↑コレが、あとで、怖ろしい事態を招くとは、露知らず。
（中略）
500gもの大量の（当社比）ひよこ豆は、潰すのに 40分。
覚悟していたよりは ずっと早く 潰し終わりましてね、
戻して休ませておいた麹も、いい感じになっていてね。
大きな器がなくて、四苦八苦しながらも、
ひよこ豆と、麹を混ぜて、混ぜて、混ぜて。
魔法のバケツに詰め込んで、うわあ、いい感じ♪
ってところで、気づきましたよ。
お塩を入れるの、忘れたじゃーん！
もうね、我ながら、びっくりですよ。
がっくりですよ。
でも、しかたないもんね。
ひよこ豆と麹が合わさったヤツを、少しずつ ボールに取って
塩を、混ぜる。
魔法のバケツに、詰め直す。
これを何度も繰り返し、なんとか、終了。
お塩の分量が、ふだん（40%）よりも 少し多めになったのは、
ちょっとした保険です。
まあ、どんだけ 御利益あるんだか、ないんだか。
はて、大丈夫かなあ。
お塩、頑張って混ぜたつもりだけど、私のことだもん、
たぶん たいして 混ざってないよね。
でも、しかたないもんね。
↑人生、これの繰り返し。
あとは、「祈る！」だけですよ。
祈りますよ、お味噌のために。
でも、まあ、なんとかなるんじゃないかなあ。
駄目かなあ。
どうかなあ。
まあ、とりあえず、毎朝、
ひよこ豆味噌になるつもりのペースト状のモノが入った
魔法のバケツに、お祈りすることにいたします。
うまくいったとして、食べられるようになるのは、
3月末～4月頃。
今のお味噌、それまで もつかなあ。
また別のお味噌を、麹多めで仕込んでおいた方がいいかなあ。
そうそう、今回は見送ったけど、
麦麹のお味噌も、つくってみたいのよね。
年末、とんでもない 思いつきの行動で、バタバタしましたが、
なにはともあれ、初めての、ひよこ豆のお味噌、
楽しみです。
ありがとうございます。
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Last updated
2021.12.29 17:51:16
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