宮城の農家民宿「有賀の里たかまった」

宮城の農家民宿「有賀の里たかまった」

PR

×

Profile

たかまった

たかまった

Archives

2026.05
2026.04
2026.03
2026.02
2026.01

Favorite Blog

蔵王フラワートレッ… 蔵王自然探検隊長さん
半農半Xライフ カモノハシ君さん
ほぼ日刊三浦タカヒ… 三浦タカヒロさん

Comments

ペット総合サイト @ アクセス記録ソフト 無料 楽天 アクセス記録ソフト! http:/…
ペット総合サイト @ アクセス記録ソフト 無料 楽天 アクセス記録ソフト! http:/…
ペット総合サイト @ アクセス記録ソフト 無料 楽天 アクセス記録ソフト! http:/…
はやみー@ どうもです おかあさん百選の模様は少しブログへアッ…
けい@ お疲れ様でした<m(__)m> 女将、秋田ではいろいろお世話になりまし…

Keyword Search

▼キーワード検索

2010.02.14
XML
カテゴリ: たかまった便り
昨日再現されたお料理は・・・

前菜メニュー(6品)
1)梅肉和の事(秘伝95)
2)水仙玉子(秘伝96)
3)常盤味噌の事(秘伝100)
4)焼き鳥の仕様(秘伝166)
5)蒸し野菜
6)かつおのたたき(秘伝148)

主菜メニュー(7品)

2)南蛮漬の法(秘伝51)
3)鳥餅の方(秘伝161)
4)料理食(秘伝67)
5)小鳥たんこ(秘伝71)
6)煎酒の法
7)早速拵ゆる煎酒の法(秘伝58)

菓子
1)即座に葛まんちうを拵る法(秘伝83)
2)かすてらぼうる之事(秘伝104)
3)落雁の事(秘伝102)

===


160品目ものレシピがあったそうです。
それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から
今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねて
きたそうです。。。

今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することに



===

画像 018.jpg
デザートのお盆の盛り付けです。
落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。
桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪


画像 039.jpg
こちらは前菜。三点盛り。
梅肉和の事(秘伝95)、水仙玉子(秘伝96)、
鱧の摺身何人前も早速調ふる法(秘伝54)。

凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。
・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も
存分に使ってのお料理です。
昔の人の知恵には驚くばかりです。

画像 040.jpg
「たれ」3種。
左から
かつおのたたき(秘伝148)、常盤味噌の事(秘伝100)、
早速拵らゆる煎酒の法(秘伝58)。
このかつおのたたきが絶品!
和製アンチョビとでもいいましょうか?
新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・という
レシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものに
なるか、想像もつかなかったそうで・・・。

出来上がってみれば、なるほど、納得!
いやぁ、おいしい!!!
日本酒のあてにピッタリです♪

画像 042.jpg
南蛮漬の法(秘伝51)、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。
おいしい~♪

画像 075.jpg
お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明を
してくださいました。

ほかにもお料理はつづくのですが。。。
あいにく、今日は時間切れ(苦笑)・・・

江戸時代の焼き鳥のお話やら、
賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。
は、また今度のお楽しみに!

今日はこれにて失礼いたします。







お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう

Last updated  2010.02.14 10:16:50
コメント(2) | コメントを書く
[たかまった便り] カテゴリの最新記事


■コメント

お名前
タイトル
メッセージ
画像認証
上の画像で表示されている数字を入力して下さい。


利用規約 に同意してコメントを
※コメントに関するよくある質問は、 こちら をご確認ください。


お疲れ様でした<m(__)m>  
けい さん
女将、秋田ではいろいろお世話になりました。
試食会、ご苦労様ですぅ。
会のこぼれ話、来月聞かせてくださいね☆
(2010.02.14 17:00:22)

どうもです  
はやみー さん
おかあさん百選の模様は少しブログへアップしましたので、ご報告。http://iroriban.blog96.fc2.com/blog-entry-669.html
東京研修はいかがでしたか? (2010.02.25 13:59:11)

【毎日開催】
15記事にいいね!で1ポイント
10秒滞在
いいね! -- / --
おめでとうございます!
ミッションを達成しました。
※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。
x
X

© Rakuten Group, Inc.
Design a Mobile Website
スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧
Share by: